Из рождественских рецептов

[i_lara]

ПАНФОРТЕ ДИ СИЕНА



"Панфорте" - в переводе "твердый хлеб". Существует множество вариантов этого тосканского пирога, который по традиции принято дарить к Рождеству. Предлагаю познакомиться с панфорте по версии Исраэля Аарони 

Продукты:
1 стакан (200 г) сахара
1 стакан жидкого меда
1 стакан рубленых каленых лесных орехов  (фундук)
1 стакан рубленого каленого миндаля
1 стакан нарезанных засахаренных цукатов (или смеси сухофруктов)
1 1/2 стакана (180 г) муки с разрыхлителем
1/2 стакана какао-порошка
1 ч. л. корицы
1 ч. л. молотого имбиря
1/2 ч. л. мускатного ореха

1. Нагреть духовку до 150 градусов. Разъемную форму диаметром 26 см смазать жиром и положить на дно бумагу для выпечки.

2. В кастрюльке с тяжелым дном на среднем огне нагревать, постоянно помешивая, мед с сахаром. Довести до кипения и варить еще примерно 3 минуты, пока смесь не карамелизуется. Снять с огня.

3. Смешать в миске орехи, миндаль, сухофрукты (в рецепте Аарони - апельсиновые цукаты), добавить просеянные муку и какао, пряности. Добавить карамель и тщательно перемешать деревянной ложкой в однородную массу. Выложить ее в форму ровным слоем и слегка прижать к донышку. Поставить в духовку минут на 45 или пока пирог не уплотнится.

4. Вынуть пирог из духовки и охлаждать в форме 2 часа.

Перед подачей посыпать сахарной пудрой.  Можно хранить в холодильнике, завернув пирог в фольгу. 



Заметки на полях.  Нет, не празднуют в наших палестинах этот красивый праздник. Разве что арабы-христиане в Назарете. И я тоже не праздную, поймите меня правильно. Но есть праздники родом из детства, такие сказочные, полные леденцов и пряничных домиков, румяных Санта-Клаусов / Дедов Морозов, яркой мишуры и блестков, набитых сюпризами мешков, терпко пахнущих еловых веток и бережно упакованных в вату елочных игрушек... Таким был Новый год. Вся информация о Рождестве, включая религиозную подоплеку, была почерпнута из книг, в том числе и детских. Там, в детстве, и возникает удивительное предощущение чуда и вера в него... Не потому ли мы  так сентиментальны в отношении этих праздников?

Но разве можно представить себе Рождество (да и Новый год, здесь именуемый Сильвестром) на фоне финиковых и прочих пальм, вечной зелени и обилия солнца?  И тем не менее отсутствие снегов и плюсовая температура вместо бодрящего морозца вовсе не мешают нам, "русским", отмечать Новый год, а вслед за нами это делают уже и многие израильтяне, которые, как дети, обожают всяческие  праздники и охочи до всего нового...

Так вот, возвращаясь к Рождеству...  Каюсь: то, что вы только что прочитали (или пропустили), навеяно постами европейских френдов и моим - по-прежнему детским! - восторгом по поводу этих добрых и милых праздников...
А теперь  о конкретном пироге по этому конкретному рецепту.  Главное - не переварить мед с сахаром! Я слегка передержала на огне, поэтому смешивать все в однородную массу ложкой было немного затруднительно. И, отложив ложку, вымесила массу руками.
Довольно вкусная штука этот панфорте. И хотя его принято печь к Рождеству, мне кажется, он вполне уместен и в будни. И на столе тех, кто Рождества не признает совсем. 

Comments

[lavinya.livejournal.com]

А что такое лесные орехи? Какие именно?
Давно хотела попробовать что-то такое - насыщенно-сухофруктовое.

[blinton.livejournal.com]

наверное имеется в виду фундук)))

[i-lara.livejournal.com]

Свет, это фундук! Перевела я так, ничтоже сумняшеся, эгозей луз :))
А пирог будет очень кстати в наш Ту би-шват!

[obyknovennoechu.livejournal.com]

а можно новичковый вопрос совсем???
когда мед с сахаром могут считаться карамелизовавшимися??
в смысле, нельзя ли признаки какие-нибудь перечислить???
я понимаю, что они должны окончательно раствориться и перемешаться, но это все - или еще что-то????

спсб..
:))

[i-lara.livejournal.com]

Вообще-то существуют специальные термометры, поскольку процесс карамелизации начинается при определенной температуре, превышающей 100 градусов. Эмпирически это можно определить по цвету - смесь темнеет и становится гуще. Обязательно надо помешивать, чтобы сахар полностью растворился и смесь не пригорела!

[ranja.livejournal.com]

и без яиц! сделаю! спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

О да! :))

[allissa.livejournal.com]

Лар, а пропорции в граммах оригинальные? Я просто не понимаю, как 1 1/2 стакана муки может быть 180гр.

[i-lara.livejournal.com]

Алиса, это ведь мука с разрыхлителем! Ее в стакане 120 граммов. Плюс 60 граммов в 1/2 стакана. Итого - 180 г. Все правильно!

[s2dentka.livejournal.com]

Вау! Побежала вытирать слюнки :)

[i-lara.livejournal.com]

:)))

[chana-yana.livejournal.com]

Красвый какой!
Я когда-то делала похожий рецепт. Туда ещё сушеный инжир шёл, очень вкусно. Но очень твёрдо.
Да, и ещё горячий пирог с обеих сторон сказывался тонким слоем шоколада.

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо! Можно и инжир, и любые сухофрукты по вкусу использовать, мне кажется. Особенно для тех, кто равнодушен к канонам :)
Я тоже опасалась, что получится твердым и опасным для зубов, но этот пирог меня приятно удивил тем, что не хрустел и поддавался кусанию :)))

[galabr.livejournal.com]

Спасибо, Ларочка! Чудный рецепт. По фото не смогла понять что же получается. А вот когда увидела, что орехи внутри! Это меня покорило. Утаскиваю рецепт. Приготовлю к празднику. Еще не решила только к какому.

[i-lara.livejournal.com]

Непонятно по фотке? *задумчиво почесывая репу*: вроде все налицо :))
У нас существует замечательный, хотя и не столь популярный праздник Ту би-шват, когда едят и дарят друг другу сухофрукты. Вот к тубишватовскому столу - идеальный десерт! :)

[sibiro4ka.livejournal.com]

наверно очень вкусно!!!! а у нас пирожки с капустой на ужин)))

[i-lara.livejournal.com]

Мне этот "твердый хлеб" показался очень вкусным.
Теперь я собираюсь под каждым рецептом особо отмечать этот факт личного восприятия. Ведь вкусы у всех разные, они могут не совпадать. Или у некоторых френдов появляются завышенные ожидания, и потом они бывают недовольны тем, что в итоге у них получается...
---
А пирожки с капустой - это так вкусно! Ты уже и ужин спланировала?!

[pattu.livejournal.com]

прям чувствую, какой он - медово-карамельно-ореховый :):):):)
обязательно надо попробовать!!!
только непонятен один момент: что есть "пока смесь не карамелизуется" ???
как это должно выглядеть? помнится варили мы в детстве сахарные леденцы, жжёнку.. это уже перебор, вероятно?

[i-lara.livejournal.com]

Привет!
Мне этот тосканский пирожок очень понравился, а что до карамели, то мед с сахаром надо довести до кипения, не переставая помешивать, чтобы не пригорело, а когда появятся радостные приметы закипания, чуть уменьшить огонь и подержать на огне еще примерно 3 минуты, всё так же помешивая: карамелизусь, смесь густеет и темнеет. И никакой жженки, пожалуйста! :))

[gingerdream.livejournal.com]

Какая настроенческая предрождественская зарисовка – сплошное очарование!
А в составе опять ингредиент на букву М!

[i-lara.livejournal.com]

Ага... и спасибо! А то ведь Остапа несло... Хорошо хоть, что вовремя остановилась!
Прости за наличие М! Девочки просили рождественских рецептиков, а панфорте без меда немыслим...
Не переживай, рецептов таких совсем не много... :)

[kunitsa.livejournal.com]

У вас очень вкусный журнал.)Настроение поднимает)

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо! :)

[tcutca.livejournal.com]

Такая вещь замечательная!
И я ТАК люблю сладкое, и с орехами, и с сухофруктами!.. Умммм... Право слово, вот возьму и сделаю на праздник какой-нибудь... А вот на рождество и сделаю. Пусть у меня появится традиция хорошая, да?:)

[i-lara.livejournal.com]

Да, это добрая традиция... вкусная, сладкая... А еще на Рождество принято дарить сладости ... пряники, печенье... тот же панфорте, кстати. Их можно красиво упаковать - по-моему, отличный подарок!
У меня в каталоге уже есть несколько видов печенья, если успею, попробую еще что-нибудь, тематическое :)

[http://users.livejournal.com/elcy_/]

все закупила- сегодня буду делать..
Прощай диета..

[i-lara.livejournal.com]

Успешного и вкусного пирога! А чтобы не распрощаться с диетой окончательно, надо позвать гостей и поделиться с ними! :))

[maxshev2000.livejournal.com]

Чуть не умер и поперхнулся слюной. Буду теперь читать...

[i-lara.livejournal.com]

Ой, насчет поперхнуться - с этим делом поосторожнее! :)
И - читайте!

немного по-другому

[mur-myau.livejournal.com]

Пекла по рецепту из книги Энн Уилсон "Fabulous fast cakes".
2/3 стакана очищенного миндаля
2/3 стакана измельченног арахиса
2/3 стакана измельченных грецких орехов
1 1/2 стакана смеси сухофруктов (180 г)
2/3 стакана муки
2 ст. ложки какао-порошка
1 ч.л. молотой корицы
60 измельченного темного шоколада
60 г сливочного масла
1/3 стакана сахарной пудры
1/4 стакана меда

Шоколад растопить с маслом и сахарной пудрой на слабом огне. Смешать с остальными ингредиентами и хорошо размешать (но не взбивать). Переложить в форму и печь, пока пирог в середине не станет плотным (50 минут при 180 С). Оставить остывать в форме.

Первый раз он прилип, хотя я смазала форму. Второй раз испекла в силиконовой форме, все отлично получилось. Он гораздо темнее Вашего пирога.
Пекла дольше, около часа (накрыла в конце фольгой).
Арахис я бы вовсе исключила (заменила на др. орехи), т.к. на второй день он дает неприятный привкус.

Re: немного по-другому

[i-lara.livejournal.com]

Да, рецептов панфорте много, о чем я говорила в этом посте. Мне очень понравился испробованный мной вариант. :)

[leostrog.livejournal.com]

Лара, тоже хочу испечь панафорте. С твоей точки зрения- можно уменьшить кол-во какао до 2 ст. ложек (не люблю я когда много какао)?

[i-lara.livejournal.com]

Можно и до двух ст. ложек.