![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Карпаччо, севиче и иже с ними
Я не ем сырого мяса и сырой рыбы ни под каким видом, даже если это красиво зовется карпаччо, севиче, сашими (сасими) и выглядит как произведение кулинарного искусства.
Как бы ни радовали слух диковинные названия, а глаз - изящно сервированные тонкие пласты сырого мяса или сырой рыбы под всевозможными маринадами, простыми или весьма затейливыми, они оставляют абсолютно равнодушными мои вкусовые рецепторы. Ключевое слово здесь - "сырое". Мне чужда брутальная эстетика таких блюд, как "бифштекс окровавленный" или, скажем, ростбиф и модный стейк из тунца: их правильным срезом, являющим взору то же фактически сырое или полусырое нутро в обрамлении румяной корочки, так гордятся шеф-повары... Если уж я заказываю стейк из говядины или рыбы, то непременно well done, то есть прожаренный, что вовсе не означает сухой и безвкусный.
Вы скажете, что я не гурман, и наверняка будете правы, но я и не претендую.
Вы скажете, что это вкусно и что о вкусах не спорят, и тут я с вами соглашусь безоговорочно.
Дело совсем не в том, вкусно или нет.
Дело в том, что это прежде всего опасно.
Совсем недавно одна из моих любимых френдесс обнаружила, что внутри нее поселилось нечто ужасное. Нет, вовсе не гельминты. Куда хуже. Что именно - говорить не буду, да и существо, кажется, не было названо по имени. Вдаваться в подробности не могу - они, поверьте, жуткие... Хотелось бы просто дать ссылку на пост, но он, кажется, подзамочный. Поэтому позволю себе процитировать кое-что из статьи, опубликованной порталом medportal.ru:
"Любителей суши можно смело записывать в ряды азартных игроков, в качестве ставки предлагающих свое здоровье. Любителям суши и сашими, впрочем, как и остальных блюд из сырой рыбы, желательно перед их употреблением выучить еще слова анизакиоз и дифиллоботриоз. Это не блюда экзотической кухни, а болячки, ведь натуральная необработанная еда - это еще и натуральные паразиты.
Анизакоз вызвают аскариды, которыми в разных регионах заражено от 30 до 90% морской рыбы. А с крохотным кусочком сырой речной рыбки можно съесть и лентеца, заработав хорошо знакомый паразитологам дифиллоботриоз. Эта кроха вырастает в упитанного червя длиной 8-12 метров, который паразитирует в организме десятилетиями. А ведь есть еще описторхозы, нанофиетозы, магатонимозы и еще целая куча болячек.
В сыром мясе таится не меньше опасностей. Если после одного взгляда на фото свиного или бычьего цепня любовь к экзотике не пропала, нужно помнить, что сырое мясо может стать причинной заражения не только гельминтами, но и сальмонеллезом, бешенством, токсоплазмозом и еще минимум десятком заболеваний различной степени опасности.
Тем же, кто считает, что гельминты (так красиво именуются в медицине обычные неаппетитные глисты) - это безобидно, напомним, что следствием этого "приобретения" может стать тошнота, слабость, изжога, газы и признаки доброй половины болячек ЖКТ, лихорадка, температура, тяжелые поражения внутренних органов. Более того, шанс отправиться в мир иной с помощью паразита тоже совсем не маленький.
Повысить свои шансы на знакомство с гельминтами можно, уплетая суши с сырым лососем в непонятном месте, отбивая на карпаччо мяско, купленное на стихийном рынке, или шинкуя в салатик сырую семгу из супермаркета. Однако как бы ни была незыблема уверенность в свежести съеденного сырого мяса или рыбы, их любителям стоит раз в полгода сдавать анализы на гельминты".
***
Не знаю, как вам, а мне превращать свой единственный
-----
UPD. Многие интересуются, не опасна ли соленая рыба. Читайте здесь.
no subject
Рыба - пресноводную в сыром виде есть нельзя ни в коем случае! Гельминтозы у жителей Сибири были 100%, в том числе и с летальным исходом. Старое рыбацкое правило - мясо недовари, а рыбу - перевари.
Морская рыба менее опасна, ее паразиты в человеке долго не живут. Но на всякое сырое рыбное блюдо сырье должно абсолютно надежное. Сырую свежую рыбу из магазина я бы есть не стал. Туну полусырую я ем (вкусно), но ее морозят при минус 45, это смерть паразитам.
А лосося, который живет и в пресной, и в морской воде, японцы, как правило, кладут в суши копченым.
Мясо. Недожаривать (или есть сырым) можно лишь говядину и баранину. Свинина, телятина, птица должны подвергаться тепловой обработке обязательно. Тем не менее, стейк с кровью запрещен в общепите израильскими санитарными нормами (как и яишница-глазунья). Можно настоять на своем, но и на свою ответственность. Когда я спрашивал, а как же мировая кулинарная культура, мне санврачи объяснили, что сырой можно съесть знакомую корову, в здоровье которой ты уверен на 100%.
Так что сырым можно есть только абсолютно свежих и здоровых морских рыб и коров.
no subject
А по поводу здоровья - так ведь нету у меня знакомых коров! А незнакомая корова не предъявляет справку о своем абсолютном здоровье и свежести :)
Кстати, побережье в районе Т-Авива - Яффо сейчас сильно пострадало от всякой гадости, которую туда сбросили. Интересно, прекратился ли отлов рыбы в этих водах? Проверяется ли она, перед тем как поступает на рынки? Я не о мороженой - о свежей.
no subject
no subject
no subject
и про все остальное.
Вот только вроде и с морской теперь какие-то сложности.