Карпаччо, севиче и иже с ними

[i_lara]

Я не ем сырого мяса и сырой рыбы ни под каким видом, даже если это красиво зовется карпаччо, севиче, сашими (сасими) и выглядит как произведение кулинарного искусства.
Как бы ни радовали слух диковинные названия, а глаз - изящно сервированные тонкие пласты сырого мяса или сырой рыбы под всевозможными маринадами, простыми или весьма затейливыми, они оставляют абсолютно равнодушными мои вкусовые рецепторы. Ключевое слово здесь - "сырое". Мне чужда брутальная эстетика таких блюд, как "бифштекс окровавленный" или, скажем, ростбиф и модный стейк из тунца: их правильным срезом, являющим взору то же фактически сырое или полусырое нутро в обрамлении румяной корочки, так гордятся шеф-повары... Если уж я заказываю стейк из говядины или рыбы, то непременно well done, то есть прожаренный, что вовсе не означает сухой и безвкусный.

Вы скажете, что я не гурман, и наверняка будете правы, но я и не претендую.
Вы скажете, что это вкусно и что о вкусах не спорят, и тут я с вами соглашусь безоговорочно.
Дело совсем не в том, вкусно или нет.
Дело в том, что это прежде всего опасно.
 

Совсем недавно одна из моих любимых френдесс обнаружила, что внутри нее поселилось нечто ужасное. Нет, вовсе не гельминты. Куда хуже. Что именно - говорить не буду, да и существо, кажется, не было названо по имени. Вдаваться в подробности не могу - они, поверьте, жуткие... Хотелось бы просто дать ссылку на пост, но он, кажется, подзамочный. Поэтому позволю себе процитировать кое-что из статьи, опубликованной порталом medportal.ru:

"Любителей суши можно смело записывать в ряды азартных игроков, в качестве ставки предлагающих свое здоровье. Любителям суши и сашими, впрочем, как и остальных блюд из сырой рыбы, желательно перед их употреблением выучить еще слова анизакиоз и дифиллоботриоз. Это не блюда экзотической кухни, а болячки, ведь натуральная необработанная еда - это еще и натуральные паразиты.

Анизакоз вызвают аскариды, которыми в разных регионах заражено от 30 до 90% морской рыбы. А с крохотным кусочком сырой речной рыбки можно съесть и лентеца, заработав хорошо знакомый паразитологам дифиллоботриоз. Эта кроха вырастает в упитанного червя длиной 8-12 метров, который паразитирует в организме десятилетиями. А ведь есть еще описторхозы, нанофиетозы, магатонимозы и еще целая куча болячек.

В сыром мясе таится не меньше опасностей. Если после одного взгляда на фото свиного или бычьего цепня любовь к экзотике не пропала, нужно помнить, что сырое мясо может стать причинной заражения не только гельминтами, но и сальмонеллезом, бешенством, токсоплазмозом и еще минимум десятком заболеваний различной степени опасности.
Тем же, кто считает, что гельминты (так красиво именуются в медицине обычные неаппетитные глисты) - это безобидно, напомним, что следствием этого "приобретения" может стать тошнота, слабость, изжога, газы и признаки доброй половины болячек ЖКТ, лихорадка, температура, тяжелые поражения внутренних органов. Более того, шанс отправиться в мир иной с помощью паразита тоже совсем не маленький.

Повысить свои шансы на знакомство с гельминтами можно, уплетая суши с сырым лососем в непонятном месте, отбивая на карпаччо мяско, купленное на стихийном рынке, или шинкуя в салатик сырую семгу из супермаркета. Однако как бы ни была незыблема уверенность в свежести съеденного сырого мяса или рыбы, их любителям стоит раз в полгода сдавать анализы на гельминты".

***
Не знаю, как вам, а мне превращать свой единственный и неповторимый и пока здоровый - тьфу-тьфу-тьфу - ЖКТ в пристанище даже самых безобидных паразитов совсем не хочется. Уж лучше слыть негурманом и есть безопасные вегетарианские суши и карпаччо из тыквы. 
-----
UPD. Многие интересуются, не опасна ли соленая рыба. Читайте здесь.

Comments

[banshee7.livejournal.com]

а мы делаем суши с копченой\соленой красной рыбой. 8-)

а как насчет строганины? при заморозке паразиты погибают или нет?

[i-lara.livejournal.com]

Но ведь не с сырой :)
Насчет строганины - не знаю, не уверена. При низких температурах прекращается разможение разных нехороших микроорганизмов, но всех ли?

[bvlucy.livejournal.com]

Отправила ссылку всем знакомым любителям суши с пометкой "срочно!"

[i-lara.livejournal.com]

Жаль, что не могу дать ссылку на пост в ЖЖ. Вот что надо было бы прочитать. Правда, для чтения нужны невероятно крепкие нервы. Лично у меня дыхание остановилось.

[lyudmila-m.livejournal.com]

А автор процитированных строк все знает, но от карпаччо и сашими отказаться не может. Как и от сырого очень свежего мяса. Погубит меня чревоугодие - страшно и хочется.

[i-lara.livejournal.com]

Чтобы расхотелось окончательно и бесповоротно, надо бы вам почитать тот пост...

[colette31.livejournal.com]

Плюс миллион, Ларочка!
Все доводы любителей сырого мяса и рыбы о том, что-де это традиционная японская/эскимосская/черт-знает-какая пища мне неинтересны. У меня один довод: а какова была продолжительность жизни поглотителей этой еды и от чего они умерли?

[i-lara.livejournal.com]

Именно.
Не говоря уже о том, что желудки у нас и у эскимосов по-разному устроены. Может, их ЖКТ наличие метровых гадов вовсе даже на пользу :)

[iva-no-va.livejournal.com]

Когда мы жили в Заполярье - ели много и часто строганину и сагудай - из жирной северной рыбы, внешне страшной и очень крупной - иногда до 2-х метров длины. Но вкууууууусно было - закоченевшую рыбу строгали тонко-тонко и макали в острый приострый соус. Это строганина.
А сагудай - это крупно, но тонко - (именно так) нарезанные куски опять таки жирной рыбы, замороженной и переложенной кольцами лука, острым красным перцем, солью и залитая уксусом - есть нужно было сразу. пока рыба совсем не "запалится" уксусом.
а сырые суши... ну, чотам - врать не буду - ела и ем. не часто, но очень люблю. чо терь делать? ужз!

[i-lara.livejournal.com]

Знаешь, эта моя френдесса очень следит за своим питанием. Но стоило ей перехватить один раз что-то фастфудное, и такая беда. Просто будь очень осторожной, если уж...

[fene4-ka.livejournal.com]

мясо не ем вообще. солёную сырую рыбу ем уже около 20 лет. несколько раз даже проверялась у врачей. всё в порядке.) мне повезло? или за столько лет иммунитет вырабатывается?
а ещё у меня отсутствует фермент переработки молочных продуктов. я что японка??

[i-lara.livejournal.com]

Мне кажется, на соленую рыбу этот ужас не распространяется. Селедку-то мы испокон века едим.
А этот фермент может отсутствовать не только у японцев.

[halilova.livejournal.com]

Тоже не понимаю, как можно есть сырое мясо и рыбу. Это ж писец, в жизни не поверю, что это вкусно.

[i-lara.livejournal.com]

Ой, есть просто фанаты сырятины. Сырой фарш едят и балдеют.

[ya-ponka.livejournal.com]

Хотелось бы привнести немного оптимизма - я живу в Японии уже 5 лет, и поедаю как суши, так и саши(си)ми в огромных количествах. Тьфу-тьфу-тьфу, пока ни у меня, ни у окружающих поедателей сырого ужасов не обнаружилось. Так что дело в большой мере действительно в качестве продукта и его свежести.

[i-lara.livejournal.com]

Безусловно. Знать бы еще, что именно тебе подают и какой свежести сырая рыбка...

[lurdita.livejournal.com]

абсолютно права!
доктора вообще не рекомендуют есть сырую рыбу особенно еще и потому, что не известно где она выловлена (может вблизи места, куда сливаются отходы).
надо как-нибудь переделать мозг так, чтобы перестать есть сырую рыбу и мясо - я это все так люблю :(((( но вообще, знаешь, твой пост помог сильно. молодец, что написала!
суши можно есть и с авокадо и с вареными креветками.
спасибо, Лара

[i-lara.livejournal.com]

Я была под очень сильным впечатлением от поста, в котором об этом говорилось совсем не теоретически. Жуть, одним словом.

[oonabond.livejournal.com]

Нет, я не откажусь ни от карпаччо, ни от бифштекса с кровью, ни от говяжьего или лососевого тартара, ни от суши.
А сырой речной рыбы я и так не ем. И в непонятных местах или на стихийных рынках не отовариваюсь.

[i-lara.livejournal.com]

Береги себя :)

[lurdita.livejournal.com]

вообще надо внимательней смотреть что ешь - я 10 лет назад переболела гепатитом А - очень уважала шаурму на улице сточить. как переболела, больше в ее сторону не смотрю. на суши, наверное, тоже теперь не буду. не верю, что в Москве пристально следят за качеством поставляемой рыбы.

[i-lara.livejournal.com]

На улице вообще есть не стоит. С гигиеной там напряженка. С качеством исходных продуктов тоже - наверняка.

[shenbuv.livejournal.com]

Я вообще мясоед, но истинное удовольствие получаю только от чуть-чуть обжаренного полусырого мяса. Что получается редко, потому что обычно покупаю дешевые сорта. Единственная надежда на то, что при кашеровании яйца этих гадов высаливаются тоже :)

[i-lara.livejournal.com]

Кашрут - это еще и гигиена. Но береженого Б-г бережет.

[shaggy.livejournal.com]

После того, как я поела в Лондоне в ресторане, работающим под эгидой Японского Посольства в Великобритании, к суши я охладела.
В большинстве случаев это такой мусор! Но в Лондоне обязательно захожу на Пикадилли. Вкуснее я не пробовала.
А вот бифштексы с кровью люблю... тем более пока я живу в Шотландии можно наслаждаться лучшей в мире говядиной.
Но вообще надо покупать продукты питания у того, с кого можно будет после спросить за свое здоровье.

[i-lara.livejournal.com]

В идеале очень хорошо иметь своего мясника и своего рыбника :)
А еще лучше самим выращивать мясо, птицу, овощи... :))

[astrotante.livejournal.com]

" Уж лучше слыть негурманом и есть безопасные вегетарианские суши и карпаччо из тыквы." !!!!!!:-)

[i-lara.livejournal.com]

Это мой выбор :)

[tab11.livejournal.com]

Очень верная статья. Вот и добавка к ней -
http://www.federalpost.ru/out/issue_19409.html

[i-lara.livejournal.com]

Жуть. О чем, собственно, и речь...

[achernitsky.livejournal.com]

Лара, все не так ужасно, это я тебе как советский ихтиолог и как израильский санитарный врач говорю!

Рыба - пресноводную в сыром виде есть нельзя ни в коем случае! Гельминтозы у жителей Сибири были 100%, в том числе и с летальным исходом. Старое рыбацкое правило - мясо недовари, а рыбу - перевари.

Морская рыба менее опасна, ее паразиты в человеке долго не живут. Но на всякое сырое рыбное блюдо сырье должно абсолютно надежное. Сырую свежую рыбу из магазина я бы есть не стал. Туну полусырую я ем (вкусно), но ее морозят при минус 45, это смерть паразитам.

А лосося, который живет и в пресной, и в морской воде, японцы, как правило, кладут в суши копченым.

Мясо. Недожаривать (или есть сырым) можно лишь говядину и баранину. Свинина, телятина, птица должны подвергаться тепловой обработке обязательно. Тем не менее, стейк с кровью запрещен в общепите израильскими санитарными нормами (как и яишница-глазунья). Можно настоять на своем, но и на свою ответственность. Когда я спрашивал, а как же мировая кулинарная культура, мне санврачи объяснили, что сырой можно съесть знакомую корову, в здоровье которой ты уверен на 100%.

Так что сырым можно есть только абсолютно свежих и здоровых морских рыб и коров.

[i-lara.livejournal.com]

Саша, все, что ты говоришь, вовсе не противоречит тому, что написано в статье, которую я цитирую.
А по поводу здоровья - так ведь нету у меня знакомых коров! А незнакомая корова не предъявляет справку о своем абсолютном здоровье и свежести :)

Кстати, побережье в районе Т-Авива - Яффо сейчас сильно пострадало от всякой гадости, которую туда сбросили. Интересно, прекратился ли отлов рыбы в этих водах? Проверяется ли она, перед тем как поступает на рынки? Я не о мороженой - о свежей.

[tok-krupp.livejournal.com]

Лара, Дело вовсе не в выборе свежей рыбы - её зараженность паразитами от свежести не зависит. Свежесть - это всего лишь условие вкусности.
Выбор продавца тоже не поможет. Ни мясник ни рыбник не может знать заражен продукт или нет, за исключением совсем тяжелых случаев, когда аскариды видны вдоль позвоночника рыбы - это тоже бывает.
Тут просто необходимо вот о чем помнить. Суси и сасими - это еда, которую едят остро приправленной. В первую очередь соевым сосусом с приличным количеством васаби, растворенным в нем. Васаби - это тертый хрен, который просто убивает все личинки, буде они в рыбе наличествуют - и круглых и ленточных. Японцы тысячи лет едят сырую рыбу и до сих пор не вымерли. Совершенно очевидно, что они просто умеют есть это блюдо и не забывают об осторожности. ;-))

[i-lara.livejournal.com]

Именно что они - знают и умеют: http://i-lara.livejournal.com/169308.html?thread=11344476#t11344476

[memuaristka.livejournal.com]

Лар, ну во всём есть свой сенс.
Японцы всю жизнь едят сырую рыбу, и поди ж ты, самые долгожители...

[i-lara.livejournal.com]

Лиль, японцы мне не указ :) У них - тысячелетняя традиция и культура приготовления и потребления морепродуктов.

[rautate.livejournal.com]

Как и первый коментатор делаю суши только из копченой рыбки и вегетарианские. Сама не адекватно отношусь к сырому, хотя стейки люблю от medium до well done но больше приближенное к well done.

[nieluearf.livejournal.com]

Несмотря на то, что я доверяю тому японскому ресторану, в котором мы иногда обедаем, и в котором пока никто из наших знакомых не заработал проблем с пищеварением, я предпочитаю есть там только те блюда, в которых либо вареное крабовое мясо, либо жареный угорь, либо копченый лосось. И к сырому мясу отношусь скептически. Зачем рисковать, если вареное, печеное и жареное оно гораздо вкуснее :)

[i-lara.livejournal.com]

А главное - безопаснее.

[paloma-jam.livejournal.com]

Лара, как же я рада, что есть у меня единомышленники. Я принципиальный противник всегосырого. Я скажу категорично, но сырая еда мне кажется противоестесственной. Я уважаю чужой выбор, и чужое мнение, но мне кажется, что оправдание, типа "я так это люблю, что просто жить без этого не могу" действует ровно до тех пор, пока не произойдут неприятные последствия. Никакой мясник, никакой рыбак, и даже никакой врач не в состоянии в полной мере понести ответственность за ваше собственное здоровье. Нам самим себя необходимо беречь. МЕжду прочим, гельминты и иже с ними вызывают тяжелую депрессию, расстройство нервной системы и чувство усталости. И еще, гельминты крайне сложно выявить даже после соответствующего анализа. Бывает, что их обнаруживают, только при повторном и даже более анализе. Просто потому, что вне человеческого ЖКТ они практически сразу погибают.

За всех японцев ответить невозможно, действительно генетика другая, традиции другие. Сложно сказать, лучше о себе подумать..

[i-lara.livejournal.com]

Я тоже уважаю чужой выбор и мнение, но аргумент про японцев кажется мне не очень веским.
Тут, кстати, прислали ссылку, которая заставляет усомниться даже в том, что паразиты не страшны осторожным, педантичным и веками питающимся сырой рыбой японцев: http://www.federalpost.ru/out/issue_19409.html

[maxxk.livejournal.com]

Лара, у вас есть домашние животные - кошки или собаки?
Если да - проводите ли вы регулярно курс дегельминтизации для всех обитателей вашего дома?

Для нашей семьи риск заразится от суши равен риску заражения от собак - раз в квартал обрабатываются звери, раз в полгода - люди.

[i-lara.livejournal.com]

Нет ни кошек, ни собак.

[kandipopa.livejournal.com]

Я вообще-то всегда так и думала, медицинское образование, никуда не денешься. Но поскольку очень люблю суши, втайне надеялась, что если столько народу это едят, может...обойдется?:)))

[i-lara.livejournal.com]

Искренне желаю, чтобы обошлось :)
Но осторожность не помешает.

[roza-nikaloza.livejournal.com]

Может быть, опубликовать тот жуткий рассказ, о которомы Вы упоминаете, без ссылки на ЖЖ пострадавшей? С красочными подробностями это будет многим полезно.

[i-lara.livejournal.com]

Мне кажется, что автор уже удалила свой пост. Скажу только, что это был самый настоящий шок. Иначе я не сподвиглась бы.

[i-lara.livejournal.com]

К счастью, у нас есть выбор и мы не обязаны питаться сырым мясом или рыбой :)