![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Карпаччо, севиче и иже с ними
Я не ем сырого мяса и сырой рыбы ни под каким видом, даже если это красиво зовется карпаччо, севиче, сашими (сасими) и выглядит как произведение кулинарного искусства.
Как бы ни радовали слух диковинные названия, а глаз - изящно сервированные тонкие пласты сырого мяса или сырой рыбы под всевозможными маринадами, простыми или весьма затейливыми, они оставляют абсолютно равнодушными мои вкусовые рецепторы. Ключевое слово здесь - "сырое". Мне чужда брутальная эстетика таких блюд, как "бифштекс окровавленный" или, скажем, ростбиф и модный стейк из тунца: их правильным срезом, являющим взору то же фактически сырое или полусырое нутро в обрамлении румяной корочки, так гордятся шеф-повары... Если уж я заказываю стейк из говядины или рыбы, то непременно well done, то есть прожаренный, что вовсе не означает сухой и безвкусный.
Вы скажете, что я не гурман, и наверняка будете правы, но я и не претендую.
Вы скажете, что это вкусно и что о вкусах не спорят, и тут я с вами соглашусь безоговорочно.
Дело совсем не в том, вкусно или нет.
Дело в том, что это прежде всего опасно.
Совсем недавно одна из моих любимых френдесс обнаружила, что внутри нее поселилось нечто ужасное. Нет, вовсе не гельминты. Куда хуже. Что именно - говорить не буду, да и существо, кажется, не было названо по имени. Вдаваться в подробности не могу - они, поверьте, жуткие... Хотелось бы просто дать ссылку на пост, но он, кажется, подзамочный. Поэтому позволю себе процитировать кое-что из статьи, опубликованной порталом medportal.ru:
"Любителей суши можно смело записывать в ряды азартных игроков, в качестве ставки предлагающих свое здоровье. Любителям суши и сашими, впрочем, как и остальных блюд из сырой рыбы, желательно перед их употреблением выучить еще слова анизакиоз и дифиллоботриоз. Это не блюда экзотической кухни, а болячки, ведь натуральная необработанная еда - это еще и натуральные паразиты.
Анизакоз вызвают аскариды, которыми в разных регионах заражено от 30 до 90% морской рыбы. А с крохотным кусочком сырой речной рыбки можно съесть и лентеца, заработав хорошо знакомый паразитологам дифиллоботриоз. Эта кроха вырастает в упитанного червя длиной 8-12 метров, который паразитирует в организме десятилетиями. А ведь есть еще описторхозы, нанофиетозы, магатонимозы и еще целая куча болячек.
В сыром мясе таится не меньше опасностей. Если после одного взгляда на фото свиного или бычьего цепня любовь к экзотике не пропала, нужно помнить, что сырое мясо может стать причинной заражения не только гельминтами, но и сальмонеллезом, бешенством, токсоплазмозом и еще минимум десятком заболеваний различной степени опасности.
Тем же, кто считает, что гельминты (так красиво именуются в медицине обычные неаппетитные глисты) - это безобидно, напомним, что следствием этого "приобретения" может стать тошнота, слабость, изжога, газы и признаки доброй половины болячек ЖКТ, лихорадка, температура, тяжелые поражения внутренних органов. Более того, шанс отправиться в мир иной с помощью паразита тоже совсем не маленький.
Повысить свои шансы на знакомство с гельминтами можно, уплетая суши с сырым лососем в непонятном месте, отбивая на карпаччо мяско, купленное на стихийном рынке, или шинкуя в салатик сырую семгу из супермаркета. Однако как бы ни была незыблема уверенность в свежести съеденного сырого мяса или рыбы, их любителям стоит раз в полгода сдавать анализы на гельминты".
***
Не знаю, как вам, а мне превращать свой единственный
-----
UPD. Многие интересуются, не опасна ли соленая рыба. Читайте здесь.
no subject
Выбор продавца тоже не поможет. Ни мясник ни рыбник не может знать заражен продукт или нет, за исключением совсем тяжелых случаев, когда аскариды видны вдоль позвоночника рыбы - это тоже бывает.
Тут просто необходимо вот о чем помнить. Суси и сасими - это еда, которую едят остро приправленной. В первую очередь соевым сосусом с приличным количеством васаби, растворенным в нем. Васаби - это тертый хрен, который просто убивает все личинки, буде они в рыбе наличествуют - и круглых и ленточных. Японцы тысячи лет едят сырую рыбу и до сих пор не вымерли. Совершенно очевидно, что они просто умеют есть это блюдо и не забывают об осторожности. ;-))
no subject
no subject
З.Ы. Там в комментариях я видел ссылку на японца, пострадавшего от сасими. Так вот, я пытался прояснить эту историю для себя - оказалось он не любил острые приправы. Васаби он манкировал. Что и привело к таким прискорбным последствиям. А традиция остро приправлять сырые блюда есть и у нас - тот же сагудай к примеру. Хариуса еще тоже едят сырым - правда замораживают. И перчат до невозможности. Такое общество огнеедов получается.
no subject
В общем-то я просто хотела предупредить: будьте осторожны и не ешьте где попало и что попало. Если сами готовите и точно знаете, что мясо или рыба качественные, up to you :)
no subject
Правда, сейчас предпочитаю рыбу прожаренную. ;-))
no subject
И вредные привычки - они тоже в зеленые годы появляются, а как потом от них тяжело избавиться...