Ностальжи

[i_lara]

ВИНОГРАДНОЕ ВАРЕНЬЕ 

 

Над моим медным тазиком с вареньем не вьются осы. Собственно, и не тазик это, а обычная кастрюля с тяжелым дном. И вообще варенье я не варю. Не гоняем мы тут чаи - зимы наши короткие и неправильные, а есть варенье просто так я могла, кажется, только в детстве. 
 

Впервые варила клубничное прошлой весной, совсем немного, в редком припадке хозяйственного ража: попались душистые, некрупные ягоды, кажется, специально созданные для варенья. На виноградное запала года два назад, неожиданно наткнувшись в недрах холодильника на позабытую баночку маминого. Оно было очень красивым, а виноградины на вкус оказались бархатистыми, ласкающими,  неприторными. В самый раз для кнафе, которое я тогда готовила, - и в начинку, и для декора.

Мамино варенье куда-то очень быстро ушло, хотя я надеялась найти хоть что-то и честно обыскала все закоулки холодильника.
И вдруг все очень удачно совпало. Купленный на рынке светлый виноград оказался на удивление безвкусным - но не выбрасывать же почти килограмм! На горизонте маячил Шавуот, и в морозилке ожидало тесто для кнафе. К тому же настоящая жара еще по-настоящему не началась и находиться на кухне можно было сколь угодно долго. В общем, позвонила я маме и попросила рецепт.

Что нужно:     
1 кг винограда
1 1/2 стакана воды
1 кг сахара
сок 1/2 лимона 
1/2  ч. л. ванильного сахара 

Виноградное варенье варится в 3-4 приема. Мое было готово в три.

Как варить.
Отделить ягоды от кистей, отобрать целенькие, поврежденные выбросить. Вымыть, откинуть и затем пробланшировать в течение одной минуты в кипящей воде. Снова откинуть и переложить в холодную воду. Сварить сироп из сахара и воды (если вам попался кислый виноград, можно добавить сахар). Опустить ягоды в сироп и варить 5 минут. Оставить на 6-7 часов.
Затем варить еще два раза. Первый - 10 минут. Выдержать виноград в течение восьми часов и варить в третий раз до готовности. Незадолго до конца варки добавить лимонный сок и ванильный сахар.

 

А напоследок я скажу: варить варенье было так празднично... так правильно! Стоя над тазиком кастрюлей и наблюдая за тем, как ягоды становятся прозрачными, янтарно-коричневыми, я возвращалась в детство, где неустанно варили варенье, повидло и джемы, готовя стратегический запас на зиму, и где было так тепло, светло и сладко...    

Тем, кто не читал:
Варенье моего детства 


 

UPD. Еще рецепт виноградного варенья от известного вареньевара zmoj

Comments

[lesat-scorpio.livejournal.com]

Как тепло и душевно... :)

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо :)

[guy-gomel.livejournal.com]

очень люблю виноградное варьенье.
спасибо, Лара, за рецепт )

[i-lara.livejournal.com]

Вари, Гай :)

[prosvetj.livejournal.com]

Какой теплейший текст, Лар!

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо, Женя! Ты очень красивая на новом юпике :)

[pristalnaya.livejournal.com]

Красивое) А после вынимание косточек ягоды остались целыми или половинки?

[i-lara.livejournal.com]

Лен, виноград без косточек, поэтому ягоды целые.

[zhyzhaz.livejournal.com]

О я когда то делала из темного, тоже очень вкусно.

[i-lara.livejournal.com]

Из темного и не пробовала даже :)

[kandipopa.livejournal.com]

Я тоже не варю варенье,а мама варит: и клубничное, и сливовое,и абрикосовое. Расскажу ей про этот твой рецепт. Спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

Бархатное варенье, даже я не устояла :)

[missis-fish.livejournal.com]

Варение варения - праздник для души! Спасибо! Осенью сварю баночку.

[i-lara.livejournal.com]

Праздник, да :)

[veronika-myself.livejournal.com]

Только вчера давала клятву подружке, которая пыталась при мне медный таз для варенья купить, что больше никогда варенье не буду делать. Вон до сих пор в холодильнике прошлогоднее обижается на отсутствие внимания. Но прочитала тебя, посмотрела на эти прозрачные ягоды во влекущем сиропе и... опять не уверена в своей клятве.
А вообще у меня есть такой постсоветский комплекс: я очень люблю эти безумно дорогие джемы в высоких узких (французские) и ребристых (австрийские) баночках. Это самый вкусный завтрак, по-моему: свежий хлеб, масло и такой джем. А то, что варишь сам, увы, всегда отдает ординарным вкусом.

[i-lara.livejournal.com]

А я покупное не люблю. Хотя баночки мне очень нравятся.

[lemonshoco.livejournal.com]

Лара, очень душевно и тепло! Вкусное и красивое варенье!

[i-lara.livejournal.com]

Да, вроде бы удалось, хотя опыта с вареньем практически нет.

[taelet.livejournal.com]

а где вы покупаете кадаиф?

[i-lara.livejournal.com]

Когда где. В последний раз покупала в Рамат-Гане, в магазинчике "Пеле-шеф" (теперь, кажется, "Пеле сир").

Я загорелась сварить, но есть вопрос

[veirdo.livejournal.com]

Простите неумеху но - что значит оставить на 6-7 часов или выдержать 8 часов? Это в смысле оставить на плите на медленном огне или в смысле оставить как поставить в холодильник и не трогать?

Re: Я загорелась сварить, но есть вопрос

[i-lara.livejournal.com]

Это значит выключить огонь или просто снять с огня посудину с вареньем. В холодильник не надо.

[i-cherski.livejournal.com]

Ваш пост признан прекрасным и процитирован в дайджесте «FLASH-V» По правилам дайджеста, мы готовы перевести на Ваш яндекс-кошелёк или телефон скромное вознаграждение в 100 рублей от фонда предпринимателя Артура Перепёлкина “V Rome”. Для этого сообщите нам, пожалуйста, необходимые цифры. Так же мы можем переадресовать Ваш гонорар в фонд «Справедливая помощь» http://doctor-liza.livejournal.com. Большое спасибо.

[i-lara.livejournal.com]

Вам большое спасибо! Буду рада, если Вы переведете гонорар в Фонд д-ра Лизы.

[tatiana-sic.livejournal.com]

А ведь мы тоже в советскую бытность каждую осень варили варенье кастрюлями, заливали в десятки бутлей, чтоб на всю зиму хватило...Уже и не припомню как давно это было.
Спасибо за такой чудный рецепт, обязательно для семьи приготовлю небольшую баночку. Надо и домашним побаловаться, не все эе из супермаркета:)

[i-lara.livejournal.com]

В супере я всегда любуюсь баночками, но ведусь редко: там в основном джемы или конфитюры, а вот нашего, русского варенья, чтобы каждая ягодка отдельно в прозрачном сиропе, - такого нет...

[zmoj.livejournal.com]

Ты моя дорогая!
Вспомнил наш диалог 3-х летней давности:)
http://zmoj.livejournal.com/90950.html

[i-lara.livejournal.com]

Это живет во мне тихонечко и грустно и просыпается временами, Юр. Как ни странно, этого так не хватает...
Сейчас пойду к тебе вспоминать :)

[olga-graphic.livejournal.com]

Я варю из клубники, вишни, абрикос, айвы с нектариной, а из виногралда не пробовала, он же сладкий очень. У меня настоящий медный таз еще от прабабушки, с двуглавыми орлами, 1890-какого-то года. надо будет попробовать. Спасибо :)

Ты молодец!

[i-lara.livejournal.com]

Оль, я сладкий виноград и не ем даже. Он ведь не просто сладкий - Сахар Медович!
А ранний этот, что сейчас продается, - единственный, который еще пробую :)

[snova-anechka.livejournal.com]

Да, варенье - это что-то из детства! Виноградное - очень интересно!

[i-lara.livejournal.com]

Хорошее оно, да.

[olga-graphic.livejournal.com]

о, забыла. Самое вкусное варенье здесь получилось из мирабэли (это такая мелкая кислая слива), очень рекомендую Просто сливовое повидло тоже хорошо получается.

[i-lara.livejournal.com]

Вряд ли из меня получится настоящий варщик варенья. Кто его потреблять-то будет?Мое виноградное очень случайно получилось :) Но я не жалею.

[brightest-cat.livejournal.com]

ого, а я и не знала, что его можно делать из винограда!
Спасибо за рецепт;)

[i-lara.livejournal.com]

Да из всего, кажется, можно. Было бы желание :)

[notabler.livejournal.com]

Тепло и сладко на душе, хотя знаю точно, что варить не буду, толста я для варений. Живу в стране, где вымерло все поколение варенье-варящих. Но зато полно красивых баночек в магазинах. В Англии. И вообще, спасибо вам за журнал, самый мой любимый из кулинарных. Вдохновляет даже таких как я, кулинаров со всеми левыми конечностями. Пишите чаще.

[i-lara.livejournal.com]

У меня какой-то пунктик в связи с вареньем, правда. Хотя в журнале - единственный пост был до сих пор. Этот - второй :) Наверное, понятно, почему.
Варенье - это не просто еда. Это атмосфера, люди, ароматы, это истории и, кажется, уже где-то история...
Спасибо вам большое за этот коммент!

[lenycopsy.livejournal.com]

Супер, забрала рецепт. Подобное варенье еще ни разу не делала и слыхом не слыхивала, теперь обязон попробую приготовить, мы варенье обожаю. У нас чаще холодно и сыро))

[i-lara.livejournal.com]

В холод и сырость лучшее средство поднять дух - чай с вареньем :)

[belka-for-you.livejournal.com]

Какие красивые фотографии! Хочется палец макнуть в ложку и тут же облизать.

Я в детстве тоже больше всего любила сливовое варенье. Такое, чтоб на холоде постояло и начало засахариваться крупными колючими кристаллами.
Эх, придешь , бывало, бросишь коньки - лыжи в угол и давай гонять чаи от удовольствия причмокивая!

[i-lara.livejournal.com]

А я, наверное, больше всего - ореховое. Потому что варили его понемножку и держали не на виду. запретный плод :)

[atelli.livejournal.com]

Ну, совратила все таки..
побегу завтра за виноградом.а воспоминания о черешневом с головой накрыли,мама готовила.
я варенье варю часто но микро дозами.
за последние пару недель варила дважды-
из болгарских перцев,з-х штук и из
абсолютно недозрелых абрикосов,страшно дорогих и безвкусных, способных только вызвать изжогу,тоже 3-х но с добавлением залежавшегося яблочка.
варила также из клубники и кабачков.
часть уходит на раздачу и угощения,часть вместо сахара к чаю.
Все варю в хлебопечке.я ленивая,варенье прекрасное.вот попробую виноград в хлебопечке,ради науки.

[i-lara.livejournal.com]

Ну вот, и ты туда же. Нет чтобы тазик, деревянная ложка, пушистые пенки на блюдечке...

[bordovaya.livejournal.com]

да, сейчас варенье варят лишь для того, чтобы почувствовать или ностальгию, или просто поэкспериментировать.
А раньше родители: о, вишня пошла, надо купить ведро, компоты закатать, варенье сварить. О, смородину начали продавать. Бедняги мы были дети, нам варенье тогда было таким вкусным :)))

[i-lara.livejournal.com]

Нет, мы не бедняги были, мы счастливы были, но не понимали своего счастья :)
А все и правда ведрами покупалось. И стоило это копейки.

[anya-snovenkaya.livejournal.com]

никогда не делала и не пробовала именно виноградное))
вернее, в далёком детстве. Даже забыла этот вкус
Лара, спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

Вот и я впервые сподобилась :))

[maroosya.livejournal.com]

ну вот зайдешь к вам на минутку -- фотографии там посмотреть или подробности почитать -- и застрянешь на весь вечер :))
очень поэтично про варенье.

[i-lara.livejournal.com]

а я и рада, что на весь вечер :)
спасибо!