Простая кухня

[i_lara]

ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И РИКОТТОЙ



Кулинарно-гастрономический бум все еще на подъеме. Мы ходим в рестораны и дома тоже пытаемся готовить «как в ресторане». Но простая домашняя еда по-прежнему актуальна и полна обаяния. С нее ведь когда-то все начиналось. И даже очень известные шефы с серьезной репутацией не боятся подмочить ее приготовлением блюд, которые, на первый взгляд, не вяжутся с понятием «высокая кухня». Ну так и не будем связывать :) Марио Батали, например, печет дивные оладьи из цукини с добавлением свежей рикотты, зеленого лука и лимонной цедры. Из того, что я пробовала до сих пор, этот вариант, ИМХО, пока лучший. 

Кому интересно, читайте рецепт. Я добавила петрушку и урезала количество зеленого лука втрое (в оригинале - 3 шт.).  

Продукты (на 20 шт.): 
2 средних цукини/кабачка (вес каждого около 200 г), натереть на крупной терке
2 небольших зубчика чеснока, нарезать очень тонкими пластинками
1 зеленый лук, тонко нарезать
1 ч. л. тонко натертой свежей лимонной цедры
1 ст. л. нарезанной петрушки
1/2 стакана свежей овечьей рикотты
2 больших яйца
соль, свеженатертый черный перец
3/4 стакана пшеничной муки
оливковое масло для жаренья
ломтики лимона для сервировки

В большой миске перемешиваем цукини, чеснок, зеленый лук, петрушку и лимонную цедру.
Добавляем рикотту, яйца, соль и перец, перемешиваем. 

Просеиваем в миску муку и снова все перемешиваем. Масса получается довольно густая.

Наливаем в сковороду оливковое масло слоем примерно 5-6 мм и ставим на огонь.

Высаживаем оладьи порциями (по 2 ст. л.) в нагретое масло и готовим с двух сторон на умеренно-высоком огне до золотисто-коричневого цвета. 

Выкладываем оладьи на бумажные полотенца, чтобы избавиться от жира.

М.Б. предлагает подавать эти оладьи с дольками лимона. А мы любим по-русски, со сметаной :)
Приятного аппетита!    
 

Comments

[hasbulat.livejournal.com]

Звучит всё отменно. Однако лук к такому деликатному овощу, как кабачок не слишком подойдёт. Гораздо уместнее была бы та же петрушка. Ну и вместо рикотты лучше использовать обычную сметану или жирный ёгурт.

[i-lara.livejournal.com]

Со сметаной, а тем более с йогуртом, тесто получится жидкое. По поводу лука - я тоже так думала, поэтому вместо трех больших добавила лишь один. Вот нежный шнитт-лук подойдет прекрасно, но у меня его тогда не было.

[hasbulat.livejournal.com]

Меньше сметаны. Зато сами оладьи получаются нежными и пухленькими. Йогурт пойдёт, если он 10% ный хотя бы.

Рикотту добавляют южноевропейцы по аналогии с бифтеки. Но там же совершенно другая "весовая категория". Там такой сыр действительно к месту!

А тут - не-а. У них просто креатива не хватает, по наезженой дорожке бегут.

А вот с петрушечкой Вы молодца, правильно!