Простая кухня

[i_lara]

ОВОЩНОЕ АССОРТИ ПОД СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ



Легкий обед или ужин почти по-вегетариански 

Все очень просто: овощи (цветная капуста, брокколи, морковь, стручковая фасоль) по отдельности отварить в подсоленной воде до желаемой степени готовности, как правило, это "аль денте": вареные, но не разваренные, сохраняющие форму. Вынимать из кастрюли шумовкой и сразу же опустить в очень холодную или даже ледяную воду, чтобы сохранить цвет овощей, затем откинуть и сохранять теплыми. 

О соусе чуть подробнее.   

Продукты для соуса:
2 стакана овощного бульона
1 коробочка кулинарных сливок 15% сливок (250 мл)
1-2 желтка
50 г сливочного масла, нарезать или настрогать
свежевыжатый сок 1/2 лимона
соль, белый перец

 

Пока варятся овощи, довести до кипения бульон в отдельной кастрюле, влить сливки, перемешать и снять с огня. (Кстати, если вегетарианские заморочки вам чужды, можно использовать куриный бульон.) 
В миске вилкой или венчиком взбить желтки и при помешивании влить струйкой немного горячей жидкости (примерно поварешку) из кастрюли с бульоном. Влить еще одну поварешку, продолжая помешивать, а затем всю желтковую смесь перелить из миски  в кастрюлю с бульоном, опять же не переставая помешивать. Эти приемы предупреждают заваривание желтка. 
Кастрюлю снова поставить на огонь и варить соус на слабом огне, не давая закипеть. Когда соус станет гуще, постепенно вмешать масло до полного поглощения. Влить лимонный сок, заправить солью и перцем.
Отваренные теплые овощи положить на блюдо и полить соусом, можно посыпать свежей рубленой зеленью. Приятного аппетита! 
-----------------------------
Upd. Люди, сливочный соус по такому рецепту густым не получится - да он и не должен быть густым! 

Comments

[ortivika.livejournal.com]

В меморис, срочно!

[i-lara.livejournal.com]

но не в долгий ящик :)

[zigu.livejournal.com]

спасибо, я не знала про опускание отваренных овощей в ледяную воду!

[i-lara.livejournal.com]

маленькая полезная хитрость :)

[lavinya.livejournal.com]

Genial'no!

[i-lara.livejournal.com]

а вкусно как :)

[web-dreamer.livejournal.com]

А еще в этот соус можно сыра добавить... :)

[i-lara.livejournal.com]

можно в соус, а можно посыпать тертым сыром

[marisha-sem.livejournal.com]

красиво как и вкусно - я сегодня такое на обед ела :)

[i-lara.livejournal.com]

вот, мы совпали :)

[zelenaya-trava.livejournal.com]

я бы просто потушила овощи в сливках, с маслом нажористо выходит, типа овощи разморозить, моментально обжарить на оч горячей сковороде, положитьв сотейник, добавить лука жареного, бульоном деглазировать сковороду, сливок в кастрюлю и бульона немного, протушить без крышки и готоф

[i-lara.livejournal.com]

это будет уже другое блюдо. мне жареный лук здесь как-то совсем не видится, хотя это дело вкуса. если масло мешает, можно совсем его проигнорирвать или добавить самую малость.

[zelenaya-trava.livejournal.com]

з.ы. это коммент был именно к диете, не к блюду лично
:-)

[i-lara.livejournal.com]

а кто сказал, что мы на диете? :))

[ex-kuzyashka117.livejournal.com]

отлично :) сегодня приготовлю

[i-lara.livejournal.com]

на здоровье!

[vedmochka-kat.livejournal.com]

*ушла на рынок за цветной капустой

[i-lara.livejournal.com]

цветную капусту у нас даже в сыром виде едят, между прочим!

[samram111.livejournal.com]

I raspechatat" i v memoris !
Spasibo.

[i-lara.livejournal.com]

не за что!
опять новый прекрасный юпик :)

[loco-bird.livejournal.com]

Лара, а у вас нет в загашниках какого-нить блюда из кабачков и им подобных? Ну вдруг, случайно :) А то у меня их полный холодильник, а банально жарить надоело.

[i-lara.livejournal.com]

Да есть полно всего с кабачками, только надо тэгами пользоваться! Если зайти с главной страницы, сверху вывешен линк "Метки в моем журнале". Искать "кабачки" :)

[avielnaomi.livejournal.com]

ПАТРЯСАЮЩЕ !!!!!

[i-lara.livejournal.com]

Пасиб!
Попробуй, хорошо так, легко после такого перекуса :)

[queenofswords4.livejournal.com]

О!Вот же он-тот самый соус,которого мне так не хватало к отварным овощам!Хорошо-то как!!)))И красиво-я еще кудрявой петрушкой украшу!Спасибо-спасибо!*удаляюсь в сторону магазина*))

[i-lara.livejournal.com]

Петрушка очень украсит такое ассорти :)

[maslenkina.livejournal.com]

люблю такое, спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

наслаждайся :)

[rizhaya-bestiya.livejournal.com]

только вчера купила замороженную смесь:) сделаю обязательно, потому что решила чуток себя разгрузить из-за жары, которая у нас тут поднялась:)А в соус ещё добавлю пармезан перед подачей:)

[i-lara.livejournal.com]

Оль, у нас жара - перманентное состояние вот уже несколько месяцев :)

[jtel.livejournal.com]

рецепт замечательный!
талант - он и есть талант.

[i-lara.livejournal.com]

простой рецепт... овощи, кстати, можно и на пару готовить :)

[ommara.livejournal.com]

Интересно... Не думала, что так отваривать можно - с порследующим помещением в ледяную воду. Спасибо за хитрость! :-)))

[i-lara.livejournal.com]

Я всегда заранее готовлю емкость с очень холодной водой :)

[vip07.livejournal.com]

Супер, я по наивности только специи и сливки добавляла, а тут феерверк вкуса, спасибо дорогая.

[i-lara.livejournal.com]

классика сливочного вкуса :)

[http://users.livejournal.com/_svetka/]

Только что в духовку поставила - овощи (морковка и картошка кубиками и молодая зеленая стручковая фасоль), а сверху - рыба, филе. Залила подобным соусом (без лимона и с пармезаном). Поглядим что получится :-)

[i-lara.livejournal.com]

мне уже вкусно! :)
и интересно!

[duck-dush.livejournal.com]

А я как всегда глупый вопрос. Где взять бульон? Ну , тем более, если все овощи по отдельности отварить? Или это когда уже есть бульон , то можно и эту вкуснятину готовить?

[i-lara.livejournal.com]

Бульон, конечно, надо уже иметь. Вариант: варится бульон, охлаждается, разливается в пакетики (лучше сразу отмерить по стакану, для удобства) и замораживается. При случае - вынуть из морозильника и разморозить. Вариант второй: использовать порошковый бульон. Если нет овощного, можно и куриный. Пуристы меня забросают гнилыми помидорами, но я ничего дурного в этом не вижу. :)

Простая кухня

[livejournal.livejournal.com]

Пользователь riakosha сослался на вашу запись в «Простая кухня (http://riakosha.livejournal.com/25389.html)» в контексте: [...] Оригинал взят у в Простая кухня [...]