i_lara: (Default)
[personal profile] i_lara

ОВОЩНОЕ АССОРТИ ПОД СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ



Легкий обед или ужин почти по-вегетариански 

Все очень просто: овощи (цветная капуста, брокколи, морковь, стручковая фасоль) по отдельности отварить в подсоленной воде до желаемой степени готовности, как правило, это "аль денте": вареные, но не разваренные, сохраняющие форму. Вынимать из кастрюли шумовкой и сразу же опустить в очень холодную или даже ледяную воду, чтобы сохранить цвет овощей, затем откинуть и сохранять теплыми. 

О соусе чуть подробнее.   

Продукты для соуса:
2 стакана овощного бульона
1 коробочка кулинарных сливок 15% сливок (250 мл)
1-2 желтка
50 г сливочного масла, нарезать или настрогать
свежевыжатый сок 1/2 лимона
соль, белый перец

 

Пока варятся овощи, довести до кипения бульон в отдельной кастрюле, влить сливки, перемешать и снять с огня. (Кстати, если вегетарианские заморочки вам чужды, можно использовать куриный бульон.) 
В миске вилкой или венчиком взбить желтки и при помешивании влить струйкой немного горячей жидкости (примерно поварешку) из кастрюли с бульоном. Влить еще одну поварешку, продолжая помешивать, а затем всю желтковую смесь перелить из миски  в кастрюлю с бульоном, опять же не переставая помешивать. Эти приемы предупреждают заваривание желтка. 
Кастрюлю снова поставить на огонь и варить соус на слабом огне, не давая закипеть. Когда соус станет гуще, постепенно вмешать масло до полного поглощения. Влить лимонный сок, заправить солью и перцем.
Отваренные теплые овощи положить на блюдо и полить соусом, можно посыпать свежей рубленой зеленью. Приятного аппетита! 
-----------------------------
Upd. Люди, сливочный соус по такому рецепту густым не получится - да он и не должен быть густым! 

Date: 2007-08-14 10:55 am (UTC)
From: [identity profile] ortivika.livejournal.com
В меморис, срочно!

Date: 2007-08-14 11:20 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
но не в долгий ящик :)

Date: 2007-08-14 10:57 am (UTC)
From: [identity profile] zigu.livejournal.com
спасибо, я не знала про опускание отваренных овощей в ледяную воду!

Date: 2007-08-14 11:19 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
маленькая полезная хитрость :)

(no subject)

From: [identity profile] komendantsha-4e.livejournal.com - Date: 2007-08-22 09:27 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-08-23 05:53 am (UTC) - Expand

Date: 2007-08-14 11:04 am (UTC)
From: [identity profile] lavinya.livejournal.com
Genial'no!

Date: 2007-08-14 11:31 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
а вкусно как :)

Date: 2007-08-14 11:05 am (UTC)
From: [identity profile] web-dreamer.livejournal.com
А еще в этот соус можно сыра добавить... :)

Date: 2007-08-14 11:32 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
можно в соус, а можно посыпать тертым сыром

Date: 2007-08-14 11:10 am (UTC)
From: [identity profile] marisha-sem.livejournal.com
красиво как и вкусно - я сегодня такое на обед ела :)

Date: 2007-08-14 11:33 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
вот, мы совпали :)

Date: 2007-08-14 11:13 am (UTC)
From: [identity profile] zelenaya-trava.livejournal.com
я бы просто потушила овощи в сливках, с маслом нажористо выходит, типа овощи разморозить, моментально обжарить на оч горячей сковороде, положитьв сотейник, добавить лука жареного, бульоном деглазировать сковороду, сливок в кастрюлю и бульона немного, протушить без крышки и готоф

Date: 2007-08-14 11:37 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
это будет уже другое блюдо. мне жареный лук здесь как-то совсем не видится, хотя это дело вкуса. если масло мешает, можно совсем его проигнорирвать или добавить самую малость.

Date: 2007-08-14 11:14 am (UTC)
From: [identity profile] zelenaya-trava.livejournal.com
з.ы. это коммент был именно к диете, не к блюду лично
:-)

Date: 2007-08-14 11:34 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
а кто сказал, что мы на диете? :))

(no subject)

From: [identity profile] zelenaya-trava.livejournal.com - Date: 2007-08-14 11:36 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-08-14 11:37 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] zelenaya-trava.livejournal.com - Date: 2007-08-14 11:39 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-08-14 11:49 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] zelenaya-trava.livejournal.com - Date: 2007-08-14 12:06 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-08-14 12:19 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] iriske.livejournal.com - Date: 2007-08-14 12:28 pm (UTC) - Expand

Date: 2007-08-14 11:33 am (UTC)
From: [identity profile] ex-kuzyashka117.livejournal.com
отлично :) сегодня приготовлю

Date: 2007-08-14 11:38 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
на здоровье!

(no subject)

From: [identity profile] ex-kuzyashka117.livejournal.com - Date: 2007-08-14 06:33 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-08-14 06:36 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ex-kuzyashka117.livejournal.com - Date: 2007-08-14 06:37 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-08-15 05:55 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] ex-kuzyashka117.livejournal.com - Date: 2007-08-15 11:49 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-08-15 01:00 pm (UTC) - Expand

Date: 2007-08-14 11:41 am (UTC)
From: [identity profile] vedmochka-kat.livejournal.com
*ушла на рынок за цветной капустой

Date: 2007-08-14 11:54 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
цветную капусту у нас даже в сыром виде едят, между прочим!

Date: 2007-08-14 11:44 am (UTC)
From: [identity profile] samram111.livejournal.com
I raspechatat" i v memoris !
Spasibo.

Date: 2007-08-14 11:53 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
не за что!
опять новый прекрасный юпик :)

(no subject)

From: [identity profile] samram111.livejournal.com - Date: 2007-08-14 04:48 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-08-14 05:11 pm (UTC) - Expand

Date: 2007-08-14 11:49 am (UTC)
From: [identity profile] loco-bird.livejournal.com
Лара, а у вас нет в загашниках какого-нить блюда из кабачков и им подобных? Ну вдруг, случайно :) А то у меня их полный холодильник, а банально жарить надоело.

Date: 2007-08-14 11:52 am (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Да есть полно всего с кабачками, только надо тэгами пользоваться! Если зайти с главной страницы, сверху вывешен линк "Метки в моем журнале". Искать "кабачки" :)

(no subject)

From: [identity profile] loco-bird.livejournal.com - Date: 2007-08-14 11:55 am (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-08-14 12:15 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] zipovna.livejournal.com - Date: 2007-08-14 02:17 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] loco-bird.livejournal.com - Date: 2007-08-15 03:13 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-08-15 03:58 pm (UTC) - Expand

Date: 2007-08-14 12:23 pm (UTC)
From: [identity profile] avielnaomi.livejournal.com
ПАТРЯСАЮЩЕ !!!!!

Date: 2007-08-14 12:27 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Пасиб!
Попробуй, хорошо так, легко после такого перекуса :)

Date: 2007-08-14 12:30 pm (UTC)
From: [identity profile] queenofswords4.livejournal.com
О!Вот же он-тот самый соус,которого мне так не хватало к отварным овощам!Хорошо-то как!!)))И красиво-я еще кудрявой петрушкой украшу!Спасибо-спасибо!*удаляюсь в сторону магазина*))

Date: 2007-08-14 01:11 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Петрушка очень украсит такое ассорти :)

Date: 2007-08-14 01:36 pm (UTC)
From: [identity profile] maslenkina.livejournal.com
люблю такое, спасибо!

Date: 2007-08-14 01:45 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
наслаждайся :)

Date: 2007-08-14 02:17 pm (UTC)
From: [identity profile] rizhaya-bestiya.livejournal.com
только вчера купила замороженную смесь:) сделаю обязательно, потому что решила чуток себя разгрузить из-за жары, которая у нас тут поднялась:)А в соус ещё добавлю пармезан перед подачей:)

Date: 2007-08-14 02:21 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Оль, у нас жара - перманентное состояние вот уже несколько месяцев :)

Date: 2007-08-14 02:36 pm (UTC)
From: [identity profile] jtel.livejournal.com
рецепт замечательный!
талант - он и есть талант.

Date: 2007-08-14 04:00 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
простой рецепт... овощи, кстати, можно и на пару готовить :)

Date: 2007-08-14 03:57 pm (UTC)
From: [identity profile] ommara.livejournal.com
Интересно... Не думала, что так отваривать можно - с порследующим помещением в ледяную воду. Спасибо за хитрость! :-)))

Date: 2007-08-14 03:59 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Я всегда заранее готовлю емкость с очень холодной водой :)

Date: 2007-08-14 06:13 pm (UTC)
From: [identity profile] vip07.livejournal.com
Супер, я по наивности только специи и сливки добавляла, а тут феерверк вкуса, спасибо дорогая.

Date: 2007-08-14 06:30 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
классика сливочного вкуса :)

Date: 2007-08-15 01:59 pm (UTC)
From: [identity profile] http://users.livejournal.com/_svetka/
Только что в духовку поставила - овощи (морковка и картошка кубиками и молодая зеленая стручковая фасоль), а сверху - рыба, филе. Залила подобным соусом (без лимона и с пармезаном). Поглядим что получится :-)

Date: 2007-08-15 02:18 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
мне уже вкусно! :)
и интересно!

(no subject)

From: [identity profile] http://users.livejournal.com/_svetka/ - Date: 2007-08-16 06:46 pm (UTC) - Expand

(no subject)

From: [identity profile] i-lara.livejournal.com - Date: 2007-08-16 06:56 pm (UTC) - Expand

Date: 2007-08-16 04:22 pm (UTC)
From: [identity profile] duck-dush.livejournal.com
А я как всегда глупый вопрос. Где взять бульон? Ну , тем более, если все овощи по отдельности отварить? Или это когда уже есть бульон , то можно и эту вкуснятину готовить?

Date: 2007-08-16 06:10 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Бульон, конечно, надо уже иметь. Вариант: варится бульон, охлаждается, разливается в пакетики (лучше сразу отмерить по стакану, для удобства) и замораживается. При случае - вынуть из морозильника и разморозить. Вариант второй: использовать порошковый бульон. Если нет овощного, можно и куриный. Пуристы меня забросают гнилыми помидорами, но я ничего дурного в этом не вижу. :)

Простая кухня

Date: 2012-05-30 03:31 pm (UTC)
From: [identity profile] livejournal.livejournal.com
Пользователь [livejournal.com profile] riakosha сослался на вашу запись в «Простая кухня (http://riakosha.livejournal.com/25389.html)» в контексте: [...] Оригинал взят у в Простая кухня [...]

March 2022

S M T W T F S
  1 2345
6789 10 1112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 29th, 2025 02:55 am
Powered by Dreamwidth Studios