i_lara | Простая кухня

ОВОЩНОЕ АССОРТИ ПОД СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ

Легкий обед или ужин почти по-вегетариански

Все очень просто: овощи (цветная капуста, брокколи, морковь, стручковая фасоль) по отдельности отварить в подсоленной воде до желаемой степени готовности, как правило, это "аль денте": вареные, но не разваренные, сохраняющие форму. Вынимать из кастрюли шумовкой и сразу же опустить в очень холодную или даже ледяную воду, чтобы сохранить цвет овощей, затем откинуть и сохранять теплыми.

О соусе чуть подробнее.

Продукты для соуса:
2 стакана овощного бульона
1 коробочка кулинарных сливок 15% сливок (250 мл)
1-2 желтка
50 г сливочного масла, нарезать или настрогать
свежевыжатый сок 1/2 лимона
соль, белый перец

Пока варятся овощи, довести до кипения бульон в отдельной кастрюле, влить сливки, перемешать и снять с огня. (Кстати, если вегетарианские заморочки вам чужды, можно использовать куриный бульон.)
В миске вилкой или венчиком взбить желтки и при помешивании влить струйкой немного горячей жидкости (примерно поварешку) из кастрюли с бульоном. Влить еще одну поварешку, продолжая помешивать, а затем всю желтковую смесь перелить из миски в кастрюлю с бульоном, опять же не переставая помешивать. Эти приемы предупреждают заваривание желтка.
Кастрюлю снова поставить на огонь и варить соус на слабом огне, не давая закипеть. Когда соус станет гуще, постепенно вмешать масло до полного поглощения. Влить лимонный сок, заправить солью и перцем.
Отваренные теплые овощи положить на блюдо и полить соусом, можно посыпать свежей рубленой зеленью. Приятного аппетита!
-----------------------------
Upd. Люди, сливочный соус по такому рецепту густым не получится - да он и не должен быть густым!