![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
(no subject)
ПЕЧЕНЬ И... РОЗОЧКИ. КАРТОФЕЛЬНЫЕ.
Приготовила печень (то ли говяжью, то ли телячью) примерно так, как в этом рецепте. Подавала с пюре - для консервативной публики. А более продвинутой предложила картофельные розочки.
Современные герцогини наверняка картофелем манкируют. Какой герцогине и в какие времена готовили такие или аналогичные "розочки", доподлинно установить не удалось, хотя попытки я предпринимала. Может быть, у кого-то есть версии?
А готовить это чрезвычайно легко.
Мне понадобилось 3 картофелины (специально для любителей точных мер даже взвесила - 400 граммов в очищенном виде). Отваренный в подсоленной воде картофель откинула, затем размяла. Добавила желток, 3 ст. л. густых сливок, 3 ст. л. пармезана, натертого на мелкой терке. Заправила солью, свежемолотым перцем и щепоткой мускатного ореха. Тщательно перемешала - масса должна быть не жидкой, однородной, без комочков - и с помощью кондитерского мешка высадила на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать розочки надо в предварительно нагретой до 200-210 градусов духовке, примерно 20-25 минут или пока не зарумянятся.
Я посыпала их сладкой паприкой, что вовсе не обязательно. Зато обязательно подавать их горячими, с пылу, с жару.
Но вернемся к печени. Очень хочется попробовать что-то новое. Если у вас есть любимые варианты, буду рада с ними познакомиться. Одно лишь ограничение: не принимаются рецепты печеночных тортов и паштетов. Спасибо!
no subject
а ты попробовала этот прием - с содой? или может выяснила что тут к чему?
что-то мне как-то странно его пробовать...но вдруг тут есть какая то сермяжная правда? хотя печень впитывает все как губка - не очень верится, что соду можно потом так просто "вымыть" из нее...
no subject
no subject
no subject
Лень экспериментировать - при имеющемся-то нормальном варианте. От добра добра не ищут :)