(no subject)

[i_lara]

ПЕЧЕНЬ И... РОЗОЧКИ. КАРТОФЕЛЬНЫЕ.



Приготовила печень (то ли говяжью, то ли телячью) примерно так, как в этом рецепте. Подавала с пюре - для консервативной публики. А более продвинутой предложила картофельные розочки.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ РОЗОЧКИ, ИЛИ КАРТОФЕЛЬ ДЛЯ ГЕРЦОГИНИ

Современные герцогини наверняка картофелем манкируют. Какой герцогине и в какие времена готовили такие или аналогичные "розочки", доподлинно установить не удалось, хотя попытки я предпринимала. Может быть, у кого-то есть версии? 
А готовить это чрезвычайно легко. 

Мне понадобилось 3 картофелины (специально для любителей точных мер даже взвесила - 400 граммов в очищенном виде). Отваренный в подсоленной воде картофель откинула, затем размяла. Добавила желток, 3 ст. л. густых сливок, 3 ст. л. пармезана, натертого на мелкой терке. Заправила солью, свежемолотым перцем и щепоткой мускатного ореха. Тщательно перемешала - масса должна быть не жидкой, однородной, без комочков - и с помощью кондитерского мешка высадила на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать розочки надо в предварительно нагретой до 200-210 градусов духовке, примерно 20-25 минут или пока не зарумянятся. 
Я посыпала их сладкой паприкой, что вовсе не обязательно. Зато обязательно подавать их горячими, с пылу, с жару. 
Но вернемся к печени. Очень хочется попробовать что-то новое. Если у вас есть любимые варианты, буду рада с ними познакомиться. Одно лишь ограничение: не принимаются рецепты печеночных тортов и паштетов. Спасибо!

Comments

[memuaristka.livejournal.com]

уууй....
пойду пообедаю.

[i-lara.livejournal.com]

Приятного аппетита, Лиль :)

[eva-nadu.livejournal.com]

Потрясающая вкуснятина и красота!))

[i-lara.livejournal.com]

ага, это было совсем неплохо :)

красивые розочки!

[geddare.livejournal.com]

про печень:
обжарить до прозрачности лук, добавить печень и быстро ее обжарить. посолить, поперчить, залить сметаной, дать побулькать 3-5 мин и быстро подавать с классической пюрешечкой. а можно и с фри. тоже неплохо :)

Re: красивые розочки!

[i-lara.livejournal.com]

Печень в сметанном соусе, знаю, спасибо!

[bezim.livejournal.com]

как красиво!!! Лар, печенку я теперь только по твоему рецепту делаю (часто вместо тимьяна беру розмарин - очень здорово!), а раньше жарила на сковородке-гриль очень быстро, чтобы она внутри оставалась мягкая.. тут мне и посоветовать нечего..

[i-lara.livejournal.com]

Эл, я сама больше всего люблю такой вариант приготовления. Но вдруг, думаю, прохожу мимо чего-то замечательно вкусного? Надо же как-то разнообразить :)

Офф топ, но, надеюсь, не самый неприятный.

[leon-orr.livejournal.com]

Лара, я выложила альбом Марека и Вацека отдельным постом.

Фсе, я больше не могу - пошла есть свой салатик!

Re: Офф топ, но, надеюсь, не самый неприятный.

[i-lara.livejournal.com]

Ой, спасибо большое!

Печенка (правда, лучше куриная)

[segnora.livejournal.com]

Нужно: на 400 г печени 1 луковица, 1 большой красный перещ и 200 г сливок (можно 10%)
Мелко порезать лук и перец и обжарить на растительном масле. Печенку мелко порезать и добавить к луку и перцу. Еще обжарить (но не более 5 минут!). Затем залить все это сливками и прокипятить 5 минут.
Да, естественно, соль и перец по вкусу.

Re: Печенка (правда, лучше куриная)

[i-lara.livejournal.com]

ага, спасибо!

[colette31.livejournal.com]

Я в белом вине тушу со сливками - но я думаю, ты и сама знаешь, как это.
А идея картофеля - что-то запредельное!:)
Спасибо, аж настроение поднялось:)

[i-lara.livejournal.com]

Да, такой вариант знаю, но как-то незаметно подсели на этот. Хочется что-то изменить. Спасибо!
Розочки будут актуальны в Песах, если ты в какой-то мере блюдешь запрет на хомец :)

[byuf.livejournal.com]

классный рецепт...надо попробовать:)
Один знакомый повар показал мне прием, чтобы печень была мягкой и пышной. Это для любителей целых жареных кусочков. Надо разрезать печень на порционные куски , щедро присыпать пищевой содой и дать постоять какое-то время. Насколько я поняла, сода действут как разрыхлитель и "вытягивает" лишнюю кровь. В чем тут фишка, если честно, мне непонятно. Потом печень надо как следует промыть под проточной водой, промакнуть салфеткой, посольить, поперчить, обвалять в муке и жарить... То есть классический вариант. Подается с жареным луком, соленым огурцом и картофельным пюре. Как в столовке:))))

[i-lara.livejournal.com]

Про соду впервые слышу! Интересно... Один из известных мне способов сделать печень нежнее - замочить ее в молоке.

[avielnaomi.livejournal.com]

Ах ! )))

[i-lara.livejournal.com]

ага... именно это я услышала, когда метнула на стол розочки... :))

[murmura.livejournal.com]

какая прелесть...

[i-lara.livejournal.com]

спасибо. я старалась :))

[juli-a.livejournal.com]

Ларочка, как можно съесть такое произведение искусства:)

[i-lara.livejournal.com]

Можно! Потому что сделано не для любования, а для поедания :)) Или - для поедания с любованием :))

[shaggy.livejournal.com]

Я очень люблю печеночные котлеты, но вы наверное знаете рецепт.

[i-lara.livejournal.com]

И я их люблю :) Спасибо!

[nikitonik.livejournal.com]

я обычно просто обжариваю лук до золотистого цвета,потом добавляю печёнку(куриную) и обжариваю минуты 3-5.когда не остается красноты на сковородке(ну цвета свежей печёнки)добавляю пару ложек майонеза,перемешиваю ,накрываю крышкой и выключаю огонь.соль,перец по вкусу.

[i-lara.livejournal.com]

понятно, спасибо.

[brmr.livejournal.com]

из всего мяса я больше всего люблю печень почему-то

[i-lara.livejournal.com]

я тоже предпочту печень, особенно если она хорошо приготовлена :)

[granada-chia.livejournal.com]

Потрясающе!
*глядя голодными глазами в сторону аэрогриля с обедом*

[i-lara.livejournal.com]

а в аэрогриле что на обед?

[mia-walles.livejournal.com]

А мне очень нравится использовать куриную печенку для теплых салатов.
Да, выдерживаю в молоке предварительно. Потом нарезать на кусочки с пол-спичесного коробка, обвалять в муке, соли и перце, плюс какой-нибудь набор травок, подходящий для дичи (с можжевеловыми ягодами) очень быстро обжарить в паре ложек оливкового масла до золотистой корочки.Еще теплые, разложить на плоском блюде с салатными листьями. А потом пошла импровизация, в зависимости от настроения. Ниже - вариации.
- томаты-черри, порезанные пополам или сладкие перцы, порезанные полосками (клевый вариант - запеченные в духовке перцы, очень ароматный сладковатый вкус).
- тонкая стружка сыра пармезан, посыапть сверху.
- если, кроме пармезана, добавить ломтики перепелиных яиц, а еще горсть чесночных сухариков - будет вам нечто цезареобразное и довольно сытное.
- горсть кедровых орешков, обжарить на сухой сковородке и посыпать сверху
- немного маринованных грибов или корнишонов
- горстка каперсов или оливок
- тонкие ломтики яблок, немного обжаренные на сковородке в сливочном масле...
то есть вариаций много, такой салат каждый раз может получиться красивым и разным, главное не увлекаться особо с перемешиванием, тут каждый продукт играет свою роль - соло.
А что касается заправки, то моя любимая - оливковое масло, уксус бальзамико соль, свежесмолотый черный перец. как вариант - + немного вустерширского соуса, французской горчицы, апельсинового сока...

Кстати, твоя курпеченка с виноградом - прелесть что такое!

[i-lara.livejournal.com]

Вот! Вот чего хотелось - салата с печенью! Спасибо!!!
Печенка с виноградом - любимая, вот я и уперлась в вариации на тему :)

[http://users.livejournal.com/fragrance_/]

люблю биточки из говяжей печени )) энемного отбить, посолить-поперчить, обвалять в кляре густоты сметаны и на сковородку.

[i-lara.livejournal.com]

Ага, вкусно! Это из репертуара моей мамы - она великолепно делает такие биточки, а еще оладьи из печени и паштет.

[pristalnaya.livejournal.com]

Обалдеть! Аж слюнки потекли...)))

[i-lara.livejournal.com]

:))

[irusik.livejournal.com]

ммм... Ларочка, я печень очень-очень люблю. спасибо. :)
надо будет разнообразить это блюдо. я обычно делаю с подливочкой.

[i-lara.livejournal.com]

разнообразь, Ирусь, не пожалеешь :)

[bergberg.livejournal.com]

Я готовлю по классическому рецепту: лук обжарить, печенку длинными тонкими кусочками(примерно в палец) обжарить, залить сливками, потушить. НО! В конце готовки добавляю корицу (порошок) примерно 0,5 ч.л. На вкус вроде бы влияет мало - но аромат корицы делает блюдо совершенно новым.

[i-lara.livejournal.com]

О, идея с корицей мне очень нравится, спасибо! Я сделала открытие: корица мне намного больше нравится не в сладкой выпечке, а именно в таких "серьезных" блюдах. Она делает их интереснее.

[http://users.livejournal.com/_snark_/]

Недавно готовила печень по рецепту из книги Сталика Ханкишиева. В казане :). Общий смысл такой: печень, порезанная небольшими кусочками, слегка обжаривается (в казане же, на курдючном сааале :)) на большом огне, потом накрывается слоями лук-помидоры-перец и рубленная кинза. Под крышкой тушится до готовности на небольшом огне где-то с полчаса. Вкусно очень :)

[i-lara.livejournal.com]

дык где ж взять курдючное сало... :)

[ex-nathalis.livejournal.com]

Из печени у меня хранится несколько завлекательных, но, увы, лично пока не опробованных рецептов.
1. Куриная печень с яйцами. На курином жире или растительном масле без запаха обжарить до румяности мелко порезанный репчатый лук. Добавить туда слегка обсоленные и обсушенные куриные печенки. Обжарить до готовности. В это время сварить яйца вкрутую. Порубить печенку прямо на сковороде на не очень мелкие кусочки. Смешать (на той же сковороде) с крупно порубленными яйцами. Подавать в горячем виде прямо на сковороде.
2. Рецепт из китчен-наха, не помню точно, чей: Свежую нежную куриную печенку обжарить на оливковом масле. Нежно так. Минуты 2 на обе стороны. Вынуть из сковороды, легонько промокнуть салфеткой и нежить в теплом месте, пока готовим соус. А соус из багряного вина и янтарного мёда. Ну, то есть – сухое красное вино выпарить, добавить чуть бальзамического уксуса, выпарить, мёд и до побулькивания. На свежие листья салата (ну на самом деле шпината, но у меня был только салат) нежную печень кладем, перцем белым её посыпаем и солью морской, и после лишь соус.
3. Куриная печень со сливовым соусом. http://ranja.livejournal.com/344978.html

[i-lara.livejournal.com]

Второй вариант близок к тому, что я обычно делаю, а вот подать это на листьях салата - отличная идея. Можно еще грибочков добавить и посыпать кедровыми орешками. Спасибо!

[trainwater.livejournal.com]

я жарю куриную печенку с луком, яблоками и финиками.

[i-lara.livejournal.com]

Яблоки и печенка - это великолепно. Про лук молчу, потому что само собой разумеется! А финики сушеные или свежие?

[liza-rozovsky.livejournal.com]

Ням!

[i-lara.livejournal.com]

Бе-теавон :))

[maslenkina.livejournal.com]

красиво! и надо попробовать, я люблю печень :)

[i-lara.livejournal.com]

какой юпик, вау!
попробуй - в наших краях печень в основном готовят так :)