i_lara | (no subject)

ПЕЧЕНЬ И... РОЗОЧКИ. КАРТОФЕЛЬНЫЕ.

Приготовила печень (то ли говяжью, то ли телячью) примерно так, как в этом рецепте. Подавала с пюре - для консервативной публики. А более продвинутой предложила картофельные розочки.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ РОЗОЧКИ, ИЛИ КАРТОФЕЛЬ ДЛЯ ГЕРЦОГИНИ

Современные герцогини наверняка картофелем манкируют. Какой герцогине и в какие времена готовили такие или аналогичные "розочки", доподлинно установить не удалось, хотя попытки я предпринимала. Может быть, у кого-то есть версии?
А готовить это чрезвычайно легко.

Мне понадобилось 3 картофелины (специально для любителей точных мер даже взвесила - 400 граммов в очищенном виде). Отваренный в подсоленной воде картофель откинула, затем размяла. Добавила желток, 3 ст. л. густых сливок, 3 ст. л. пармезана, натертого на мелкой терке. Заправила солью, свежемолотым перцем и щепоткой мускатного ореха. Тщательно перемешала - масса должна быть не жидкой, однородной, без комочков - и с помощью кондитерского мешка высадила на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать розочки надо в предварительно нагретой до 200-210 градусов духовке, примерно 20-25 минут или пока не зарумянятся.
Я посыпала их сладкой паприкой, что вовсе не обязательно. Зато обязательно подавать их горячими, с пылу, с жару.
Но вернемся к печени. Очень хочется попробовать что-то новое. Если у вас есть любимые варианты, буду рада с ними познакомиться. Одно лишь ограничение: не принимаются рецепты печеночных тортов и паштетов. Спасибо!

Flat | Top-Level Comments Only

как красиво!!! Лар, печенку я теперь только по твоему рецепту делаю (часто вместо тимьяна беру розмарин - очень здорово!), а раньше жарила на сковородке-гриль очень быстро, чтобы она внутри оставалась мягкая.. тут мне и посоветовать нечего..

Эл, я сама больше всего люблю такой вариант приготовления. Но вдруг, думаю, прохожу мимо чего-то замечательно вкусного? Надо же как-то разнообразить :)

Иногда ностальгирую по детсадовской печенке, такими тонкими полосками в густой подливе, наверное в ней обжаренная мука и сметана. У самой никогда не получалось, какая-то деревянная!

У нас в студенческой столовой это подавалось под гордыи именем "Бефстроганов из печени" :)
И правда - ностальгическая еда!