![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
К чаю
ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ-ПЕРЕВЕРТЫШ
Быстрая и простая версия "перевертыша" по мотивам рецепта Ханоха Фарбера
Продукты на 6 порций:
175 г сливочного масла
250 г сахарной пудры*
200 г консервированной вишни без косточек
130 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
по 1/4 ч. л. мускатного ореха и кардамона
примерно 1/4 стакана молока ( 1 стакан - 250 мл)
Неразъемная форма диаметром 20 см (бортик можно слегка смазать жиром или спреем)
1. Растопить в кастрюльке 50 г сливочного масла и 150 г * сахарной пудры, добавить вишню и варить, слегка помешивая, 3-4 минуты. Вылить полученную массу в форму.
2. В чаше комбайна несколько секунд смешивать муку, разрыхлитель, соль и пряности вместе с оставшимся маслом и сахарной пудрой. Постепенно добавлять молоко, смешивая продукты короткими нажатиями на кнопку "пульс", чтобы получилось мягкое тесто.
3. Разогреть духовку до 180 градусов.
4. Распределить тесто поверх вишни в форме и выпекать полчаса (тесто станет пышным и немного отойдет от краев).
5. Извлечь из духовки, дать постоять, затем накрыть форму плоской большой тарелкой и осторожно перевернуть. Подать теплым, со взбитыми сливками.
Заметки на полях. Рецепт уважаемого мэтра мне пришлось всерьез подкорректировать. Главным образом это касается невообразимого, на мой взгляд, количества сахарной пудры. Правда, я сыпала на глаз, но вот примерные количества. Для вишневого слоя - 30-35 г обычного сахара и 40 г сливочного масла. Пока вишня в сиропе остывала, я взбила миксером 125 г размягченного сливочного масла с сахарной пудрой (примерно 60 г). Добавила яйцо (этого нет в рецепте) и снова взбила. Затем - мука и прочие компоненты (я перемешала их в миске и затем просеяла через сито). И влила молоко - чуть меньше, чем в рецепте (можно заменить сметаной, если не боитесь лишних калорий). Все это хорошо перемешивается. Тесто получается густым, оно отнюдь не льется! Пекла в силиконовой форме, уложив вишню в углубления. А тесто выкладывала ложкой, холмиками. Можно аккуратно разровнять, а можно и так оставить - тесто хорошо поднимается, заполняя форму. Важно не пересушить пирог, поэтому приготовьте на всякий случай лист фольги и при необходимости допекайте перевертыш под фольгой.
Кстати, когда впервые пекла пирог, обошлась без яйца, следуя рецепту. Тогда вкус перевертыша напоминал скорее десерт... такой мягкий, своеобразный. Ну а на сей раз решила попробовать с яйцом. Вместо вишни можно использовать груши, яблоки, припустив их в сливочном масле с добавлением сахара и специй.
UPD. Я понимаю, что уж очень не терпится попробовать пирог.
Но, пожалуйста, проявите хоть немного выдержки, пусть остынет! Горячий перевертыш может просто развалиться!
no subject
Почему же не поднялся? Вот так дела...
no subject
во-первых, не хватило чуточку (гыгы, точнее - ровно половину) сливочного масла, пришлось заменить маргарином для выпечки :(. эта-то гадость, похоже, и дала клёклость..
второе - муки, вероятно, не досыпала. консистенция теста была "очень густая сметана", ложка стоит, но как Вы и определили "очень мягкое" - именно так.
третье: вишню до конца не разморозила (соот-но, сок не слила), бухнула в кастрюльку полузамороженную -> выделилось сумасшедшее количество жидкости -> слила в тарелочку -> полила готовый пирог этим "соусом". да еще заляпала взбитыми сливками... вобщем, получилось как в мультике: "когда жёлудь спелый, его каждая свинья слопает..." :)))
попробую еще раз.
а, да! использовала Ваши пропорции сахар-масло, а не Ханоха Фарбера. у него действительно чудовищное количество сахара.
no subject
А форма была 20 см? Если больше, то тесто пышнеет не ввысь, а равномерно по диаметру :)
Маргарин я вообще не использую - уж если, так сливочное масло :)
Я уверена, что в следующий раз будет не только вкусно, но и красиво!
no subject
no subject
А я как-то пекла порционные вишневые перевертыши в маффиновых формах. Правда, рецепт несколько другой, там яиц много. Получились такие симпатяшки! :)