![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
К чаю
ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ-ПЕРЕВЕРТЫШ
Быстрая и простая версия "перевертыша" по мотивам рецепта Ханоха Фарбера
Продукты на 6 порций:
175 г сливочного масла
250 г сахарной пудры*
200 г консервированной вишни без косточек
130 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
по 1/4 ч. л. мускатного ореха и кардамона
примерно 1/4 стакана молока ( 1 стакан - 250 мл)
Неразъемная форма диаметром 20 см (бортик можно слегка смазать жиром или спреем)
1. Растопить в кастрюльке 50 г сливочного масла и 150 г * сахарной пудры, добавить вишню и варить, слегка помешивая, 3-4 минуты. Вылить полученную массу в форму.
2. В чаше комбайна несколько секунд смешивать муку, разрыхлитель, соль и пряности вместе с оставшимся маслом и сахарной пудрой. Постепенно добавлять молоко, смешивая продукты короткими нажатиями на кнопку "пульс", чтобы получилось мягкое тесто.
3. Разогреть духовку до 180 градусов.
4. Распределить тесто поверх вишни в форме и выпекать полчаса (тесто станет пышным и немного отойдет от краев).
5. Извлечь из духовки, дать постоять, затем накрыть форму плоской большой тарелкой и осторожно перевернуть. Подать теплым, со взбитыми сливками.
Заметки на полях. Рецепт уважаемого мэтра мне пришлось всерьез подкорректировать. Главным образом это касается невообразимого, на мой взгляд, количества сахарной пудры. Правда, я сыпала на глаз, но вот примерные количества. Для вишневого слоя - 30-35 г обычного сахара и 40 г сливочного масла. Пока вишня в сиропе остывала, я взбила миксером 125 г размягченного сливочного масла с сахарной пудрой (примерно 60 г). Добавила яйцо (этого нет в рецепте) и снова взбила. Затем - мука и прочие компоненты (я перемешала их в миске и затем просеяла через сито). И влила молоко - чуть меньше, чем в рецепте (можно заменить сметаной, если не боитесь лишних калорий). Все это хорошо перемешивается. Тесто получается густым, оно отнюдь не льется! Пекла в силиконовой форме, уложив вишню в углубления. А тесто выкладывала ложкой, холмиками. Можно аккуратно разровнять, а можно и так оставить - тесто хорошо поднимается, заполняя форму. Важно не пересушить пирог, поэтому приготовьте на всякий случай лист фольги и при необходимости допекайте перевертыш под фольгой.
Кстати, когда впервые пекла пирог, обошлась без яйца, следуя рецепту. Тогда вкус перевертыша напоминал скорее десерт... такой мягкий, своеобразный. Ну а на сей раз решила попробовать с яйцом. Вместо вишни можно использовать груши, яблоки, припустив их в сливочном масле с добавлением сахара и специй.
UPD. Я понимаю, что уж очень не терпится попробовать пирог.
Но, пожалуйста, проявите хоть немного выдержки, пусть остынет! Горячий перевертыш может просто развалиться!
no subject
во-первых, не хватило чуточку (гыгы, точнее - ровно половину) сливочного масла, пришлось заменить маргарином для выпечки :(. эта-то гадость, похоже, и дала клёклость..
второе - муки, вероятно, не досыпала. консистенция теста была "очень густая сметана", ложка стоит, но как Вы и определили "очень мягкое" - именно так.
третье: вишню до конца не разморозила (соот-но, сок не слила), бухнула в кастрюльку полузамороженную -> выделилось сумасшедшее количество жидкости -> слила в тарелочку -> полила готовый пирог этим "соусом". да еще заляпала взбитыми сливками... вобщем, получилось как в мультике: "когда жёлудь спелый, его каждая свинья слопает..." :)))
попробую еще раз.
а, да! использовала Ваши пропорции сахар-масло, а не Ханоха Фарбера. у него действительно чудовищное количество сахара.
no subject
А форма была 20 см? Если больше, то тесто пышнеет не ввысь, а равномерно по диаметру :)
Маргарин я вообще не использую - уж если, так сливочное масло :)
Я уверена, что в следующий раз будет не только вкусно, но и красиво!
no subject
no subject
А я как-то пекла порционные вишневые перевертыши в маффиновых формах. Правда, рецепт несколько другой, там яиц много. Получились такие симпатяшки! :)