Вот-вот Шавуот...

[i_lara]

МРАМОРНЫЙ ЧИЗКЕЙК 
 

 
Чизкейк с необычайно нежным сливочно-шоколадным вкусом

Для основы (на 10-12 порций):
175 г печенья
100 г растопленного сливочного масла
 
Для чизкейка:
150 г горького шоколада, наломанного кубиками
700 г сливочного сыра жирностью 30%, комнатной температуры
1 стакан сахара
1/8 ч. л соли
3 яйца
1 стакан (250 мл) сметаны 
1 ч. л. ванильной эссенции

Разъемная форма диаметром 22 - 24 см, обильно смазанная растопленным сливочным маслом

1. Для основы. Печенье (у меня было со вкусом шоколада, но можно обычное) растолочь в мелкую крошку, смешать с растопленным сливочным маслом и вымесить в однородную массу. Выложить этой массой дно и бортик (3-4 см в высоту) формы для выпечки и отправить в холодильник примерно на 30 - 60 минут.

2. Духовку разогреть до 150 градусов. Шоколад растопить в кастрюльке на водяной бане, снять с огня и остудить.

3. В чаше миксера на низкой скорости взбить сливочный сыр в мягкую гладкую массу. Добавить сахар, соль и взбить в гладкую смесь. (Долго не взбивать! Я обхожусь без соли.)

4. По одному добавлять яйца, взбивая на низкой скорости. Добавить сметану, ванильную эссенцию и взбить все в гладкую смесь. Полтора стакана смеси выложить в среднюю миску и постепенно  добавлять растопленный шоколад, соединяя его с сырной массой. (Делать это надо очень аккуратно, избегая энергичного вымешивания, иначе смесь, вместо того чтобы быть легкой и воздушной, станет тяжелой и забитой!)

5. Вынуть форму из холодильника и вылить в нее светлую сырную смесь. Столовой ложкой выливать шоколадную смесь поверх светлой, затем черенком ложки сделать разводы, создавая видимость мраморной поверхности.

6. Поставить чизкейк в духовку и выпекать примерно 1 час 15 минут. Кейк готов, когда в центре он еще слегка подрагивает и не плотный, но и не слишком жидкий. Верх выглядит слегка подсушенным. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать чизкейку полностью остыть в духовке.
Когда он остынет, обернуть форму фольгой и поставить в холодильник на ночь.
-------------------------------
Еще кусочек чизкейка...



Заметки на полях. Ну некогда, совершенно некогда готовить что-то новенькое к Шавуот... Некогда даже повторять опробованное, вкусное и красивое старенькое (хотя кто знает, не исключено!)...  А ведь так хотелось тряхнуть стариной и исполнить понравившиеся когда-то рецепты, извлеченные из сундучка... Я отряхнула их от пыли (не вековой, не пугайтесь!), просмотрела старые фотки - и со вздохом отправила назад, в темные недра сундука. Но с вами решила поделиться - может быть, кому-то для полного счастья не хватает именно этого чизкейка от дивной Рони Венециа... Мне, во всяком случае, он доставил настоящее удовольствие необычайно нежным сливочно-шоколадным вкусом и симпатичным экстерьером.
---------------
Апропо: когда-то переводила статью с советами по приготовлению чизкейков - это кого-то интересует? 

UPD. Для моих российских френдов - описание сливочного сыра. 
Спасибо за помощь, ommara !

Comments

[elle-belle10.livejournal.com]

Рукотворное вкусное чудо!
яммииииии:)

[i-lara.livejournal.com]

пасиб! очень вкусный!

[loco-bird.livejournal.com]

Господи! (Бьюсь головой об стенку)
Господи! Ну зачем я только нашла в сети этот журнал? так недолго и превратиться в законченную домохозяйку, толстую, сытую и сладкую!!!
Мы еще шоколадные печенья с ликером не съели, а я уже чизкейк хочу!

[i-lara.livejournal.com]

Ну я же не превратилась в домохозяйку, Птица! :)
Я не превратилась даже в толстую, сытую и гладкую работающую даму, ха-ха :)
Кроме того, заметь разницу между "я хочу чизкейк" и "я лопаю чизкейки днем и ночью"...

[ira106.livejournal.com]

Невероятной красоты вкуснятина :о)
Ларочка, а если взять "Симфонию" и жирности чуть по меньше? Всё испорчу?

[i-lara.livejournal.com]

Ир, однозначного ответа у меня нет. В определенной мере успех чизкейка связан с жирностью сыра или творога. Ведь не случайно в этом рецепте даже жирность сыра указана.
И тем не менее можно попробовать и с менее жирным. Получится ли так же вкусно и красиво - не знаю :)
Сливочную "Симфонию" не пробовала - важно, чтобы соли в ней не было :)

[olesya-ewa.livejournal.com]

У-у-у, краааасиивооо!!! И во рту, небось, тает... У меня бы он столько не прожил...:)))

[i-lara.livejournal.com]

Лесь, а он и не жил! Был с восторгами приговорен... Остался лишь рецепт да фотки - "на долгую добрую память" :))))

[da-fomor.livejournal.com]

Лара, какая красота *_* немедленно захотелось чизкейка
а что значит "откинуть" сметану? это как?

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо :)
А сметану откидывают так: дуршлаг выстилают кусочком марли, на нее выливают сметану и дают постоять. Ненужные соки-воды стекают. Чизкейки не любят излишка влаги. Если чизкейк делается на твороге, то я очень рекомендую откидывать и творог. За несколько часов он избавляется от влаги.

[apchih.livejournal.com]

Фото вкусное до невозможности! Даже аромат нос щекочет :)
Только не понятно, какой жирности сметану брать?
А еще у меня что-то не пропекаются коко-кольный и банановый кексы. Или они должны быть чуть влажноваты?

[i-lara.livejournal.com]

Мраморный чизкейк очень хорош, я его люблю. К тому же это самый первый мой чизкейк :))
Сметана может быть 15%.
Банановый кекс и тортик с кока-колой влажноваты - вот такие они! :)

[acquerello.livejournal.com]

Лар, торт очень красивый, сразу хочется повторить. У меня только вопрос, ты без водяной бани пекла? А тогда какая температура духовки? Никогда не пробовала чизкаейк печь без водяной бани.

Да, там у тебя народ часто стпрашивает про сливочный сыр. В наших реалиях я пользуюсь "Альметтой", отлично получается

[i-lara.livejournal.com]

Женечка, спасибо :)
Этому кейку водяная баня не нужна, а температура духовки - 150 градусов.
Я надеюсь, народ читает комменты и твою подсказку про сливочный сыр обнаружит. Вечером вывешу пост - некоторые советы по чизкейкам. Многие ведь еще никогда не пекли, думаю, будет полезно познакомиться с какими-то деталями.

[capellle.livejournal.com]

именно этого мне и не хватает для полного счастья!
На weekend запланирую подвиг - приготовить это чудо!

[i-lara.livejournal.com]

я была права! я знала, что кого-то это сделает полностью счастливым :))

[lapush0k.livejournal.com]

Ну вот теперь я знаю что будет у нас на шавуот :)

[i-lara.livejournal.com]

замечательный выбор :)
а я все еще вся в раздумьях...

[samram111.livejournal.com]

Ochen" kstati!!
Spasibo,esli by esche poluchilsya takoi krasavez kak u vas...

[i-lara.livejournal.com]

А почему бы ему не быть красивым? Обязательно будет! :)

[din-a.livejournal.com]

Лара, у меня вопрос о разьёмной форме и тесте. Когда я делаю тесто из крошки печенья и масла, то часто оно получается слишком рассыпчатое, в буквальном смысле- вынимаю кусочек из формы и часть "стенки" рассыпается. Каким образом можно этого избежать (больше масла?), ведь иначе нет смысла в разьёмной форме- часть стенок рассыпется при вынимании пирога.
Спасибо.

[i-lara.livejournal.com]

Может быть, крошка крупновата? Чтобы она не рассыпалась, ее лучше измельчить - она быстрее впитает масло и не будет сильно крошиться. Чтобы торт легко вынимался, надо перед выпеканием не забыть смазать маслом дно и бортик. На донышко я кладу кружок, вырезанный из пекарской бумаги, и смазываю его кисточкой.
Когда торт готов, надо аккуратно провести неострым ножом (а лучше всего специальным шпателем с закругленным концом) вдоль его краев, чтобы отделить от бортика. Ничего не должно разваливаться. Нарезать чизкейк лучше всего ножом с длинным острым лезвием. Лезвие опустить в стакан с горячей водой, насухо вытереть и нарезать на порции.
Вместо основы из печенья можно использовать готовый (магазинный)бисквитный или песочный корж, вырезав из него кружок нужного диаметра.

[masha-poppins.livejournal.com]

Вот это красота! Да еще мой любимый чизкейк!! Да еще с шоколадом!!! Неиначе как в выходные придется тоже попробовать изобразить такую красоту. :)
Ларочка, а какое печенье ты берешь? Подозреваю, что самое простое. У меня дома завалялась пачка печенья типа "Юбилейное". А в супере я видела специальные печеньки для тирамиссу. Что лучше? Просто я в выпечке полный профан. :)

[i-lara.livejournal.com]

Лучше всего для основы простое народное печенье, называемое у нас "пети бер". У меня было со вкусом шоколада, оно отлично вписалось, но можно и обычное. Печенье для тирамису - савоярди - не лучший вариант для основы.
Это очень вкусный чизкейк - я бы даже сказала - изысканный. Не хуже, чем в хорошем дорогом ресторане или кондитерской :)

Это пеар

[kabysh.livejournal.com]

http://bulka.livejournal.com/691132.html?thread=32866236#t32866236
Лара, помогите, пожалуйста, замечательному фотографу :)

Re: Это пеар

[i-lara.livejournal.com]

Прекрасную bulka знаю, но помочь не могу, увы: опробованной "зебры" у меня нет пока...

[gastronomka.livejournal.com]

ЛАра, у меня такой вопрос возник, тесто. Я всегда делала прсто песочное, но везде читала, что делают такое как описали вы, но я его всегда использовала для холодных тортов. НА юбилей мужа сделала так как описали вы, что вышло? Вышло что всё масло вытекло и горело :(( Тесто конечно печенное было не столь вкусно после охлаждения, чем если оно вообще холодное. У вас в момент выпечки тоже часть масла вытекает и горит или я как то не так что то сделала?

[i-lara.livejournal.com]

Для выпеченных чизкейков используются разные основы, в том числе песочные коржи. Смесь из масла с печеньем (иногда добавляются орехи и т. п.) - одна из самых популярных, и не только для холодных тортов.
Масло не должно вытекать. Возможно, масла было много. Вы делали по этому рецепту?

У Вас хороший вкус :)

[ttshka.livejournal.com]

Я уже давно добавила Вашу страничку в избранное, но пока не комментила.. А тут не удержалась :) Я тут тоже подсела на чизкейки.. Уже сделала обычный - такой же, как у Вас, только без шоколада, тогда друзья лежали на полу, потому что не могли встать, но молили сделать ещё один.. Потом сделала блинный чизкейк, тогда друзья уже не могли говорить.. Всё собиралась сделать мраморный.. Теперь точно сделаю :) Надеюсь, друзья смогут это пережить! Спасибо за нужные рецепты :)

Re: У Вас хороший вкус :)

[i-lara.livejournal.com]

я тоже надеюсь, что переживут и мраморный, чтобы успеть попробовать еще что-то не менее дивное! :)
хороших и вкусных чизкейков вам и вашим друзьям!

спасибо огромное:)

[devum.livejournal.com]

Доброго дня!
Мне Вас порекомендовала подруга, как супер-кулинара.
Вчера вот так сложились звезды, что я решила опробовать этот рецепт - результату превзошли ожидания:)
очень нервничала в процессе, но тем больше была моя радость сегодня утром, когда я поняла что все получилось:)
спасибо огромное, теперь буду все читать!
а кое что и пробовать....

Re: спасибо огромное:)

[i-lara.livejournal.com]

Ну если сходу получился не самый элементарный рецепт - мои поздравления! :) Я очень, очень рада, что этот изысканный тортик превзошел ожидания!
А кулинар я самый обычный, правда... Пробуйте вместе со мной :)

[olga-graphic.livejournal.com]

Лара, мне кажется, что этот тортик должен по вкусу напоминать молочный шоколад, или так оно и есть? Жалко, что я не могда перед готовкой подойти к компу, сделала другой торт, тоже неплохо, но этот надо будет обязательно спечь тоже. Из-за всеобщего страха перед каллориями делала из 5%-го.. http://olga-graphic.livejournal.com/13557.html

[i-lara.livejournal.com]

Оленька, вкус даже описать не берусь. Нечто очень нежное и неизбитое.
Нет, молочный шоколад - он ведь приторный, я его не ем... а приторность как раз совершенно не свойственна мраморному чизкейку. :)

[sa-shik.livejournal.com]

Именно таким этот пирог и вышел, как на картинке и ну очень вкусный!
Я использовала, пожалуй, уже пару десятков рецептов из твоего журнала - Ларочка, спасибо огромное от имени всей семьи за разнообразие нашего меню и за вдохновение!:)

[i-lara.livejournal.com]

Саш, милая, я очень тобой горжусь! Тебе спасибо за отзыв о рецепте и надеюсь, мы вместе найдем еще немало такого, чем ты сможешь порадовать твоих близких :)

[sca-germany.livejournal.com]

только что поставила форму в духовку :) две недели думала об этом рецепте..ну и главное об аппетитной картинке :)

спасибо огромное)

[i-lara.livejournal.com]

В добрый час! Надеюсь, он вас порадует!

Чудо чизкейк!!!!

[tanya-bubka.livejournal.com]

Я его сделала позавчера ко дню рождения свекрови!!
Вчера умели в момент!!
Очень вкусно, делала всё по рецепту!

Re: Чудо чизкейк!!!!

[i-lara.livejournal.com]

просто здорово! я очень люблю именно этот чизкейк. к тому же именно
с него я и начала практическое знакомство с чизкейками :)

[adnaka.livejournal.com]

Лара, Ваши рецепты пользуются огромным успехом в нашем доме :-) Семейство заявило, что это "самый вкусный тортик на свете" (С) Спасибо !!

[i-lara.livejournal.com]

Ой, как приятно! :) Спасибо вам - и готовьте на здоровье :)

[predominate.livejournal.com]

Ваш рецепт сводит меня с ума уже неделю. нигде не могу найти сливочный сыр.
есть только филадельфия и макраскопоне, но Вы говорите, что они не подходят.
есть еще BUKO, но там 70% жирности
Рама вообще не сыр, а творог с консервантами и эмульгаторами...
альметте хоть и стоит как хороший сыр, но в нем тоже много всяких "растительных компонентов"
как быть? может, все-таки макраскопоне? или есть какой-то домашний рецепт сливочного сыра?

[i-lara.livejournal.com]

Маскарпоне - это не сливочный сыр. И он категорически не подходит для этого чизкейка!
Если "Филадельфия" без соли, можно попробовать этот сыр. Кстати, многие кондитеры испоьзуют именно этот сыр для приготовления чизкейков.
Хотя девочки-москвички вполне довольны сыром альметте. К сожалению, его свойства мне не известны. У нас большой выбор сливочных сыров, поэтому нет необходимости готовить его в домашних условиях. Даже не знаю, насколько это реально.

[pgpayka.livejournal.com]

Лара, вот уже почти 3 месяца я страстная фанатка вашего превкуснейшего журнала!
И вашего мраморного чизкейка =)
Отчитаюсь:
в качестве крем-чиза использовалась пресловутая Крем Бонжур с нежным творогом, жирность 27%;
для основы было взято печенье "Юбилейное Утреннее 4 злака", но на мой вкус, основа получилась жирновата и с явным вкусом масла (это только для меня, муж ничего не заметил), так что в следующий раз все-таки попробую с тестом собственного приготовеления;
все остальное - без отступлений фактически, т.к. делала чизкейк в первый раз и боялась своей импровизацией все испортить.
То, что получилось - http://pics.livejournal.com/pgpayka/pic/0003b47a/g29 - было бесподобно! Столичные кодитерские останутся без выручки, если такое можно сделать самому =) Единственный, пожалуй, момент, который мне не понравился - видимо, я все таки умудрилась забить шоколодом массу, т.к. она явно по консистенции отличалась от основной, но в целом на вкус это не повлияло.
И, если честно, благодаря вашему журналу мне снова стало интересно готовить и печь вкусности! Спасибо за вдохновение, я каждый день с нетерпением открываю френдленту в надежде, что появится еще один интересный рецепт =)
Всецело и бесконечно ваша
Гайка =)

[i-lara.livejournal.com]

Гайка, ваш чизкейк потрясающе красив! Огромное спасибо за его портрет! А еще - за добрые слова, которые меня воодушевляют. Такая вот обратная связь необходима как воздух...
Возвращаясь к чизкейку: мне гораздо больше нравятся исполненные дома. Уж не знаю, почему, но даже чизкейки из очень хороших кондитерских, эффектные внешне, вкусом уступают собственноручно приготовленным. То ли в них какие-то консерванты добавляют, то ли по другим причинам, но меня они оставляют равнодушными, как и роскошные торты, покрытые то ли сахарным, то ли марципановым (пластилиновым!) тестом и весьма затейливо украшенные. Я могу любоваться, но желания попробовать такой торт не возникает НИКОГДА... Поэтому, с тех пор как я стала уделять время кухне, перестала покупать готовую выпечку, включая чизкейки.
Мраморный, ИМХО, действительно сделает честь любой кондитерской. Но если честно, я предпочитаю основу из печенья основе из теста. Наше печенье как будто специально предназначено для таких изделий. Оно отличается от "Юбилейного", если я правильно запомнила его вкус. Но это, конечно, все очень индивидуально, поэтому все модификации и вариации вполне естественны и оправданны.

[kroshkaru.livejournal.com]

отличный рецепт,спасибо, да, впрочем, как и все остальные рецепты, просто именно по этому рецепту я впервые делала чизкейк, до этого боялась подступиться к ним, казалось, что сложно неимоверно =)
сыр я брала "веселый молочник", в пластиковой баночке, можно еще президент тоже в баночке прямоугольной..

[i-lara.livejournal.com]

Классно! А у меня это, кажется, был второй чизкейк по счету (после холодного сицилианского) и первый испеченный :))

[spydream.livejournal.com]

решила "пройтись" по рецептам выпечки, увидела проблему, тревожащую умы: о сливочных сырах. в нашем Витебске еще все сложнее. Ваш чизкейк я не пекла, но пекла как-то чизкейк с лимонным соусом. Брала плавленный сыр "President" сливочный. Вопреки тому, что пишут, что плавленный сыр не подходит, получилось очень вкусно, правда, сытно, возможно, жирность у него была повыше 30%. Но он точно не соленый.

[i-lara.livejournal.com]

Как-то так получилось, что ваш коммент потерялся по дороге - либо я его пропустила, либо вовремя не пришло уведомление. В любом случае приношу извинения! Не в моих правилах не отвечать на комменты.
А по поводу плавленого сыра - у меня до сих пор большие сомнения. Правда, и проблемы нехватки сливочного сыра у нас нет - напротив, есть проблема выбора :)
Дело в том, что у плавленых сыров совсем другая текстура (не представляю, как можно взбить миксером плавленый сыр) и совсем иной вкус.