Тандем для печенья

[i_lara]

МИНДАЛЬНО-ТАХИННОЕ ПЕЧЕНЬЕ



Испеченное утром печенье едва успело остыть на решетке - на отчаянные вопли, что это вовсе не ранний завтрак, никто не реагировал. Хотя, по-моему, поедать такое печенье десятками не стоит: оно создано для наслаждения, а для этого вполне достаточно пары-тройки штучек. Ароматное, чрезвычайно хрупкое, тающее во рту... Это заслуга замечательного тандема - молотого миндаля и натуральной тахинной (кунжутной) пасты.

Продукты:
150 г муки (чуть больше стакана емкостью 250 мл)
1 ч. л. разрыхлителя (пекарского порошка)
соль на кончике ножа
50 г бланшированного молотого миндаля
100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
1/2 стакана (100 г) сахара
1 ч. л. ванильной эссенции
1/2 стакана натуральной тахинной пасты (95 г)
миндаль для украшения

Приготовить тесто нужной консистенции поможет комбайн с насадкой-ножом.
И вообще рецепт очень простой:

- Муку смешать с разрыхлителем и солью, просеять в чашу комбайна и перемешать с сахаром и молотым миндалем.
- Добавить кубики сливочного масла и перемешивать в режиме Puls, пока не образуется масса из мелкой крошки. Добавить тахинную пасту, ванильную эссенцию и недолго перемешивать до однородной консистенции.

Масса получается мягкая, пластичная (а уж пахнет-то как сладостно!), но сразу работать с ней нельзя. Отправьте ее в холодильник минимум на час, а то и на два, чтобы отдохнула и уплотнилась.

После охлаждения с массой легко работать: отщипываем по кусочку теста и в ладонях скатываем из него небольшие шарики. Для украшения можно использовать бланшированный или неочищенный миндаль: просто слегка вдавить в центр шарика целый орех или половинку.

Кстати, из этого количества получится до 40 шариков, а то и больше, смотря сколько теста вы отщипываете.

Выкладываем печенье на противень, выстеленный пекарской бумагой, на некотором расстоянии друг от друга: маленькие шарики под влиянием тепла растекаются.

Отправляем в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекаем примерно 12-15 минут: точное время зависит и от величины шариков, и от конкретной духовки.


Ориентируйтесь на цвет: печенье, которое вначале белеет, к концу выпекания изрядно зарумянивается.

Не спешите сразу снимать его с листа: оно невероятно хрупкое. Дайте ему постоять минут 5-7, а затем снимайте, поддевая печенюшки снизу плоским ножом, шпателем или лопаточкой.
И ни в коем случае не хватайте руками - печенье просто развалится! Сразу перекладывайте его на металлическую сетку и дайте полностью остыть. При желании припорошите остывшее печенье сахарной пудрой.

Comments

[re-minor.livejournal.com]

скажите, пожалуйста, можно ли заменить масло на русский маргарин вроде "Рамы", муку на рисовую муку и сахар на мед?
дело в том, что я хотела бы приготовить это печенье для ребенка, который на безглютеновой и безказеиновой диете. так хочется побаловать малыша!

[i-lara.livejournal.com]

Я вообще маргарин не жалую, хотя тесто на маргарине получается рассыпчатым. Что я могу сказать? Попробуйте сделать на пробу очень небольшую порцию - чтобы в случае возможной неудачи не жалеть о напрасно изведенных продуктах и усилиях. А сколько лет малышу?

[re-minor.livejournal.com]

год и десять месяцев :)

[i-lara.livejournal.com]

Солнышко, никакого печенья! Рано ему еще, пусть подрастет :)
За это время мы, может быть, что-то щадящее для него подберем.

[re-minor.livejournal.com]

спасибо. будем ждать :)

[i-lara.livejournal.com]

Растите здоровенькими :)

Мясо не рано, а печенье рано?

[ex 314truha (from livejournal.com)]

Извините, что встрял, а по какой причине рано? Я вот думал своего бойца (1г.5м.) побаловать тахинным печеньем после того, как он разведённую тхину попробовал и оценил - как-никак витамин Е, железо и ещё куча всего полезного. Обычное печенье (פתי בר) он ест с удовольствием.

Re: Мясо не рано, а печенье рано?

[i-lara.livejournal.com]

Почти полтора вашему - а тому малышу около года (я округлила), к тому же у него реакция на глютен, содержащийся в муке, и на казеин. Пусть подрастет - не исключено, что и диета ему не понадобится. А своего бойца побалуйте, конечно!

Re: Мясо не рано, а печенье рано?

[ex 314truha (from livejournal.com)]

Простите, не так понял, мне вначале показалось что детям печенья вообще не стоит давать.
Кстати, скажите как спец профану, цедру туда уместно будет замешать?

ПС: Я Вас за рецепт уже благодарил? Нет? Спасибо за рецепт!

Re: Мясо не рано, а печенье рано?

[i-lara.livejournal.com]

Есть мнение, что детей не стоит приучать к сладостям. Привычки, в том числе связанные с питанием, закладываются в самом нежном возрасте, потом от них трудно избавляться. Кто-то, став взрослым, потребляет сладкое умеренно, а кому-то это вообще может быть противопоказано. Я не специалист, но эта точка зрения кажется мне вполне разумной. Решайте сами :)
Что касается цедры - двумя руками за. Хотя у этого печенья совершенно обалденный аромат халвы, который задушит цитрусовую нотку. Поэтому я и не добавила, но очень люблю цедру и в выпечке, и в кулинарии.
Очень рада, что рецепт понравился!