Тандем для печенья

[i_lara]

МИНДАЛЬНО-ТАХИННОЕ ПЕЧЕНЬЕ



Испеченное утром печенье едва успело остыть на решетке - на отчаянные вопли, что это вовсе не ранний завтрак, никто не реагировал. Хотя, по-моему, поедать такое печенье десятками не стоит: оно создано для наслаждения, а для этого вполне достаточно пары-тройки штучек. Ароматное, чрезвычайно хрупкое, тающее во рту... Это заслуга замечательного тандема - молотого миндаля и натуральной тахинной (кунжутной) пасты.

Продукты:
150 г муки (чуть больше стакана емкостью 250 мл)
1 ч. л. разрыхлителя (пекарского порошка)
соль на кончике ножа
50 г бланшированного молотого миндаля
100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
1/2 стакана (100 г) сахара
1 ч. л. ванильной эссенции
1/2 стакана натуральной тахинной пасты (95 г)
миндаль для украшения

Приготовить тесто нужной консистенции поможет комбайн с насадкой-ножом.
И вообще рецепт очень простой:

- Муку смешать с разрыхлителем и солью, просеять в чашу комбайна и перемешать с сахаром и молотым миндалем.
- Добавить кубики сливочного масла и перемешивать в режиме Puls, пока не образуется масса из мелкой крошки. Добавить тахинную пасту, ванильную эссенцию и недолго перемешивать до однородной консистенции.

Масса получается мягкая, пластичная (а уж пахнет-то как сладостно!), но сразу работать с ней нельзя. Отправьте ее в холодильник минимум на час, а то и на два, чтобы отдохнула и уплотнилась.

После охлаждения с массой легко работать: отщипываем по кусочку теста и в ладонях скатываем из него небольшие шарики. Для украшения можно использовать бланшированный или неочищенный миндаль: просто слегка вдавить в центр шарика целый орех или половинку.

Кстати, из этого количества получится до 40 шариков, а то и больше, смотря сколько теста вы отщипываете.

Выкладываем печенье на противень, выстеленный пекарской бумагой, на некотором расстоянии друг от друга: маленькие шарики под влиянием тепла растекаются.

Отправляем в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекаем примерно 12-15 минут: точное время зависит и от величины шариков, и от конкретной духовки.


Ориентируйтесь на цвет: печенье, которое вначале белеет, к концу выпекания изрядно зарумянивается.

Не спешите сразу снимать его с листа: оно невероятно хрупкое. Дайте ему постоять минут 5-7, а затем снимайте, поддевая печенюшки снизу плоским ножом, шпателем или лопаточкой.
И ни в коем случае не хватайте руками - печенье просто развалится! Сразу перекладывайте его на металлическую сетку и дайте полностью остыть. При желании припорошите остывшее печенье сахарной пудрой.

Comments

[karinka-irinka.livejournal.com]

интересно, можно ли как-то заменить тахинную пасту, которая в наших краях не водится?

[i-lara.livejournal.com]

Но в этом печенье тахинная паста - один из главных игроков! Нет смысла искать замену - лучше испечь другое печенье, из тех продуктов, что доступны, а рецептов у меня много, есть из чего выбирать.

[karinka-irinka.livejournal.com]

жаль. а тахинную пасту из кунжута в домашних условиях можно сделать?

[i-lara.livejournal.com]

Я не пробовала.

[karinka-irinka.livejournal.com]

:) спасибо за ответы.

[atelli.livejournal.com]

как приготовить ТХИНУ дома
2 рецепта,как приготовить ТХИНУ-КУНЖУТНУЮ ПАСТУ дома

1

на стакан надо:
4 ст. ложки кунжутных семян
1 чайная ложка кунжутного масла
1/2 ч.ложки соли
1/2 стакана воды
сначала кладешь семена в блендер и хорошенько размалываешь, добавляешь масло и соль и продолжаешь "блендерить", когда как следует перемешается, тонкой струйкой вливаешь в работающий блендер воду. взбиваешь до однородной массы.

2

2 стакана семян кунжута слегка подсушить в духовке так, чтобы цвет не изменился, остудить.
- 1/5-1/4 стакана раст. масла (любого, но без запаха).

Кунжут положить в блендер с металлическим ножом, добавить немного масла, обработать до получения пасты, примерно 5 минут. При необходимости добавлять масло до получения мягкой пасты, она должна быть как сгущённое молоко.
Выход - примерно 1 стакан. Хранить в плотно закрытой банке в холодильнике.

[i-lara.livejournal.com]

Да, я видела эти рецепты в Сети, но не могу с полной уверенностью сказать, что получится нечто аутентичное. Насколько мне известно, семена кунжута предварительно замачивают чуть ли не на целый день, потом воду сливают, прокаливают семена в печи при определенной температуре, затем перемалывают. Добавляют ли при этом кунжутное масло и воду, не знаю. Надо бы поинтересоваться у специалистов :) Но вам спасибо за подсказку!

[karinka-irinka.livejournal.com]

Спасибо!
получается, что в одном случае у нас соленая тахинная паста и боле жидкая, а в другом -- нет?

[atelli.livejournal.com]

я где то то вычитала что вообще можно растереть кунжутное семя в ступке или в блендере и добавить пару ложек раст масла.
Сама не пробовала так как у нас полно в магазинах,особенно люблю тхину-ерушалми.Могу есть без всего вместо десерта.
Вот хочу Иларино печенье попробовать,уверена будет потрясающим.
Удачи!