Тандем для печенья

[i_lara]

МИНДАЛЬНО-ТАХИННОЕ ПЕЧЕНЬЕ



Испеченное утром печенье едва успело остыть на решетке - на отчаянные вопли, что это вовсе не ранний завтрак, никто не реагировал. Хотя, по-моему, поедать такое печенье десятками не стоит: оно создано для наслаждения, а для этого вполне достаточно пары-тройки штучек. Ароматное, чрезвычайно хрупкое, тающее во рту... Это заслуга замечательного тандема - молотого миндаля и натуральной тахинной (кунжутной) пасты.

Продукты:
150 г муки (чуть больше стакана емкостью 250 мл)
1 ч. л. разрыхлителя (пекарского порошка)
соль на кончике ножа
50 г бланшированного молотого миндаля
100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
1/2 стакана (100 г) сахара
1 ч. л. ванильной эссенции
1/2 стакана натуральной тахинной пасты (95 г)
миндаль для украшения

Приготовить тесто нужной консистенции поможет комбайн с насадкой-ножом.
И вообще рецепт очень простой:

- Муку смешать с разрыхлителем и солью, просеять в чашу комбайна и перемешать с сахаром и молотым миндалем.
- Добавить кубики сливочного масла и перемешивать в режиме Puls, пока не образуется масса из мелкой крошки. Добавить тахинную пасту, ванильную эссенцию и недолго перемешивать до однородной консистенции.

Масса получается мягкая, пластичная (а уж пахнет-то как сладостно!), но сразу работать с ней нельзя. Отправьте ее в холодильник минимум на час, а то и на два, чтобы отдохнула и уплотнилась.

После охлаждения с массой легко работать: отщипываем по кусочку теста и в ладонях скатываем из него небольшие шарики. Для украшения можно использовать бланшированный или неочищенный миндаль: просто слегка вдавить в центр шарика целый орех или половинку.

Кстати, из этого количества получится до 40 шариков, а то и больше, смотря сколько теста вы отщипываете.

Выкладываем печенье на противень, выстеленный пекарской бумагой, на некотором расстоянии друг от друга: маленькие шарики под влиянием тепла растекаются.

Отправляем в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекаем примерно 12-15 минут: точное время зависит и от величины шариков, и от конкретной духовки.


Ориентируйтесь на цвет: печенье, которое вначале белеет, к концу выпекания изрядно зарумянивается.

Не спешите сразу снимать его с листа: оно невероятно хрупкое. Дайте ему постоять минут 5-7, а затем снимайте, поддевая печенюшки снизу плоским ножом, шпателем или лопаточкой.
И ни в коем случае не хватайте руками - печенье просто развалится! Сразу перекладывайте его на металлическую сетку и дайте полностью остыть. При желании припорошите остывшее печенье сахарной пудрой.

Comments

[inhabitedisland.livejournal.com]

Лара, большое спасибо за рецепт! Только что вынула печенье из духовки, уже попробовала - чудесный вкус. Только вот с консистенцией теста у меня что-то не так вышло, оно получилось суховатым и крошащимся, не густой пастой, как я ожидала. И, как результат, в духовке не расплылось в тонкие пластинки, а только чуть присело и сильно растрескалось. На вкус это не повлияло, но на вид гораздо проще, чем Ваше. Пытаюсь понять, что не так - кажется, все пропорции я соблюла. В следующий раз (а я в этот вкус совершенно влюбилась!) буду, наверное, сначала чуть меньше муки класть, а позже добавлю, если нужно.

[i-lara.livejournal.com]

Масса для печенья должна быть очень пластичной, мягкой. Возможно, мука у нас разная, так что немудрено. Миндаль должен быть без кожицы (бланшированный) и очень мелко смолот, практически в муку.
Да и тхина тоже разная попадается. Хотя я делала это печенье уже не раз и с проблемой сухой массы не сталкивалась.

[inhabitedisland.livejournal.com]

Да я вообще думаю, что могла в спешке с пропорциями напутать... Обязательно испеку еще раз, медленно и вдумчиво! :)

[i-lara.livejournal.com]

Именно так и нужно - вдумчиво :) Иначе, сами понимаете, может и не получиться.