![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Тандем для печенья
МИНДАЛЬНО-ТАХИННОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Испеченное утром печенье едва успело остыть на решетке - на отчаянные вопли, что это вовсе не ранний завтрак, никто не реагировал. Хотя, по-моему, поедать такое печенье десятками не стоит: оно создано для наслаждения, а для этого вполне достаточно пары-тройки штучек. Ароматное, чрезвычайно хрупкое, тающее во рту... Это заслуга замечательного тандема - молотого миндаля и натуральной тахинной (кунжутной) пасты.
Продукты:
150 г муки (чуть больше стакана емкостью 250 мл)
1 ч. л. разрыхлителя (пекарского порошка)
соль на кончике ножа
50 г бланшированного молотого миндаля
100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
1/2 стакана (100 г) сахара
1 ч. л. ванильной эссенции
1/2 стакана натуральной тахинной пасты (95 г)
миндаль для украшения
Приготовить тесто нужной консистенции поможет комбайн с насадкой-ножом.
И вообще рецепт очень простой:
- Муку смешать с разрыхлителем и солью, просеять в чашу комбайна и перемешать с сахаром и молотым миндалем.
- Добавить кубики сливочного масла и перемешивать в режиме Puls, пока не образуется масса из мелкой крошки. Добавить тахинную пасту, ванильную эссенцию и недолго перемешивать до однородной консистенции.
После охлаждения с массой легко работать: отщипываем по кусочку теста и в ладонях скатываем из него небольшие шарики. Для украшения можно использовать бланшированный или неочищенный миндаль: просто слегка вдавить в центр шарика целый орех или половинку.
Кстати, из этого количества получится до 40 шариков, а то и больше, смотря сколько теста вы отщипываете.
Выкладываем печенье на противень, выстеленный пекарской бумагой, на некотором расстоянии друг от друга: маленькие шарики под влиянием тепла растекаются.
Отправляем в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекаем примерно 12-15 минут: точное время зависит и от величины шариков, и от конкретной духовки.
Ориентируйтесь на цвет: печенье, которое вначале белеет, к концу выпекания изрядно зарумянивается.
Не спешите сразу снимать его с листа: оно невероятно хрупкое. Дайте ему постоять минут 5-7, а затем снимайте, поддевая печенюшки снизу плоским ножом, шпателем или лопаточкой.
И ни в коем случае не хватайте руками - печенье просто развалится! Сразу перекладывайте его на металлическую сетку и дайте полностью остыть. При желании припорошите остывшее печенье сахарной пудрой.
no subject
К сожалению, блендер не годится. Разве только стационарный, который имеет большую насадку в виде металлического ножа. Нож рубит масло и муку и заодно перемешивает. В итоге получается такая крошкообразная смесь, в которую и добавляют тхину. Можно попробовать сделать крошку из масла и сухой смеси (мука, соль, разрыхлитель и т. д.) вручную, затем добавить тхину и ванильную эссенцию и перемешать ложкой. Когда-то не было ни миксеров, ни фудпроцессоров, но ведь тесто делали. Попробуйте :)
О муке - я часто пользуюсь как раз all purpouse, из того, что вы перечислили, знакома только с ней.
К фольге печенье может прилипнуть. Лучше, конечно, использовать специальную пекарскую бумагу. Я без нее как без рук. Может быть, есть силиконовый коврик для выпечки?
no subject
Только что сделала морковное по-вашему рецепту, вкусное, только не такое красивое и послаще мне бы. Но у меня сахар странный, желтый купила такой, мелкий.
И нашла в закромах бумагу даже, видно от свекрови еще 2 года назад с + привозила. Только она стала дымить, чуть сигнализация не включилась, муж прибежал и ругал :) Это нормально или бумага старая?
А силиконовые не вредны? Я бы тогда лучше его купила, а то задымлю весь дом %)
no subject
Или температура в духовке была оч. высокой.
Про вред силиконовых ковриков и силиконовых же форм для выпечки пока слышать не приходилось.
no subject
Но я куплю коврик! Спасибо, только что наелась на ночь глядя вашего печенья :))
no subject