Тандем для печенья

[i_lara]

МИНДАЛЬНО-ТАХИННОЕ ПЕЧЕНЬЕ



Испеченное утром печенье едва успело остыть на решетке - на отчаянные вопли, что это вовсе не ранний завтрак, никто не реагировал. Хотя, по-моему, поедать такое печенье десятками не стоит: оно создано для наслаждения, а для этого вполне достаточно пары-тройки штучек. Ароматное, чрезвычайно хрупкое, тающее во рту... Это заслуга замечательного тандема - молотого миндаля и натуральной тахинной (кунжутной) пасты.

Продукты:
150 г муки (чуть больше стакана емкостью 250 мл)
1 ч. л. разрыхлителя (пекарского порошка)
соль на кончике ножа
50 г бланшированного молотого миндаля
100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
1/2 стакана (100 г) сахара
1 ч. л. ванильной эссенции
1/2 стакана натуральной тахинной пасты (95 г)
миндаль для украшения

Приготовить тесто нужной консистенции поможет комбайн с насадкой-ножом.
И вообще рецепт очень простой:

- Муку смешать с разрыхлителем и солью, просеять в чашу комбайна и перемешать с сахаром и молотым миндалем.
- Добавить кубики сливочного масла и перемешивать в режиме Puls, пока не образуется масса из мелкой крошки. Добавить тахинную пасту, ванильную эссенцию и недолго перемешивать до однородной консистенции.

Масса получается мягкая, пластичная (а уж пахнет-то как сладостно!), но сразу работать с ней нельзя. Отправьте ее в холодильник минимум на час, а то и на два, чтобы отдохнула и уплотнилась.

После охлаждения с массой легко работать: отщипываем по кусочку теста и в ладонях скатываем из него небольшие шарики. Для украшения можно использовать бланшированный или неочищенный миндаль: просто слегка вдавить в центр шарика целый орех или половинку.

Кстати, из этого количества получится до 40 шариков, а то и больше, смотря сколько теста вы отщипываете.

Выкладываем печенье на противень, выстеленный пекарской бумагой, на некотором расстоянии друг от друга: маленькие шарики под влиянием тепла растекаются.

Отправляем в духовку, нагретую до 180 градусов, и выпекаем примерно 12-15 минут: точное время зависит и от величины шариков, и от конкретной духовки.


Ориентируйтесь на цвет: печенье, которое вначале белеет, к концу выпекания изрядно зарумянивается.

Не спешите сразу снимать его с листа: оно невероятно хрупкое. Дайте ему постоять минут 5-7, а затем снимайте, поддевая печенюшки снизу плоским ножом, шпателем или лопаточкой.
И ни в коем случае не хватайте руками - печенье просто развалится! Сразу перекладывайте его на металлическую сетку и дайте полностью остыть. При желании припорошите остывшее печенье сахарной пудрой.

Comments

[helena-v.livejournal.com]

Обязательно попробую, но, думаю, что попробую и вот с такой самодельной, пока нескоро смогу купить настоящую тхину. Я думаю, что эти булочки будут вкуснее с двумя видами муки, наполовину ржаная, плюс пшеничная. Попробуем еще такой вариант, потому что зайцы были не такие уж большие, ржаная мука все-таки достаточно специфическая. Хотя мне и зайцы понравились вполне, я люблю разные добавки - семечки, кунжут, мак, а дети как раз не очень). Но вот клафутти им очень нравится, был у нас любимый десерт летом!

[i-lara.livejournal.com]

Да, чисто ржаная выпечка требует особого подхода.
Не знаю, какая она, эта самодельная паста, так что не взыщите :)