Я его слепила из того, что было

[i_lara]

КЕКС С МОРКОВЬЮ, АНАНАСОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ 

 Испытанный и когда-то любимый, но надолго забытый рецепт в новой редакции 

 Продукты:
1/2 стакана цельной муки
1/2 стакана обычной пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
1/2 ч. л. молотой корицы
2 яйца 
1/2 стакана сахара 
1/2 стакана растительного масла
1/2 стакана моркови или тыквы, натертой на крупной терке
1/2 стакана чернослива без косточек, тонко нарезанного
1/2 стакана консервированных ананасов, нарезать, сок сцедить

Форма для выпечки 20 х 20 см или для English Cake 

1. Нагреть духовку до 180 градусов. Смазать форму маслом и выстелить дно и бортики пекарской бумагой.
 
2. Перемешать оба вида муки и просеять вместе с разрыхлителем, солью и корицей.

3. Взбить яйца, постепенно добавляя сахар, в пышный светлый крем (лучше сделать это при помощи миксера, можно и ручного).

4. Соединить крем с мукой, влить растительное масло, перемешать. Добавить морковь, чернослив и ананасы. Тщательно перемешать.
 
5. Тесто получается довольно густое. Выложить его в форму и выпекать около 50 минут или до готовности (проверить зубочисткой - она должна выходить сухой из центра кекса). Открыть дверцу духовки и дать кексу постоять 5 минут. Вынуть из духовки и оставить на решетке, не вынимая из формы, чтобы немного остыл. Затем перевернуть кекс на решетку и полностью остудить. 

Напоминаю: ни в коем случае не разрезайте и не ешьте горячий кекс!

Он не только очень вкусный, но и довольно красивый, когда его нарезаешь ломтиками

Заметки на полях. В последнее время, затеяв выпечку, я все чаще стараюсь упростить процесс и обходиться теми продуктами, которые есть в домашних закромах. Поэтому рецепт кекса с тыквой, ананасом и черносливом, найденный когда-то в одном из выпусков The Australian Women's, переделывала на ходу: у меня не оказалось тыквы, а специально бежать за ней в супер совершенно не входило в мои планы. Так тыква была вполне успешно подменена морковкой. Попутно решила урезать сахар (в рецепте 2/3 стакана), добавить корицу; 1/2 стакана муки с разрыхлителем заменила тем же количеством более полезной цельной муки. 
Пекла в фигурной силиконовой форме, которую почему-то очень редко использую. Сразу вспомнила почему, опрокинув кекс на решетку: снизу он не слишком зарумянился. Пришлось вернуть в духовку и допекать минут 5-6 на противне. Если и у вас произойдет нечто подобное, не теряйтесь - допекайте!  
Кстати, опишу на всякий случай коварную силиконовую форму: терракотовый цвет, довольно плотный материал - из самых первых, можно сказать, древняя форма, к таким еще ободок прилагался для устойчивости.
А кекс замечательный и очень простой. Рекомендую.

Comments

[foxy-helen.livejournal.com]

ага, он очень вкусный. я подобный делаю, тольо вместо морковки яблоко, и еще орехи добавляю, а вместо чернослива иногда курагу. крошится сильно, когда горячий

[i-lara.livejournal.com]

Да, горячий ни-ни! Толку от него мало - и разрезать красиво не получится, и вкус истинный не откроется.

[ele-le.livejournal.com]

о! это должно быть ооочень вкусно! :))
люблю подобное сочетание в выпечке!

[i-lara.livejournal.com]

Это не просто вкусно - фантастически вкусно (для тех, кто любит такого рода выпечку). На второй день еще вкуснее.

[pristalnaya.livejournal.com]

Я как раз хотела спросить про силиконовые формы. В чём ещё их коварство?
Кстати, силиконовые формы тоже надо устилать бумагой?

[i-lara.livejournal.com]

Лен, застилать и смазывать их не надо. Вообще они не слишком коварные, напротив, считаются удобными и дружелюбными. Удобны главным образом потому, что не занимают много места, из них легче извлекать готовое изделие, не порушив его красоты; нет необходимости смазывать маслом и возиться с бумагой. Но если честно - я для выпечки чаще пользуюсь обычными формами. Эта просто первой под руку подвернулась, ей уже сто лет в обед. Более современные формы легче и тоньше, часто они прозрачные, и видно, насколько пропеклись ли бока и дно.

[vero-nika.livejournal.com]

Я как-то пекла кекс по подобному рецепту, с ананасом и морковкой, и когда доставала из духовки, вспомнила, что забыла сахар положить :-)))) Народ вокруг суетился, отвлекал, вот я и ... без сахара :-)))

[i-lara.livejournal.com]

Народ желательно из кухни депортировать в безопасные места. Чтоб не мешал :)

[rita-shein.livejournal.com]

Спасибо. Обязательно попробую.

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье :)

[loco-bird.livejournal.com]

Лара, можно вопрос? Вот у меня всегда кексы выходят непропеченные. Снаружи - красивые и как положено, а внутри - сырые и все тут, хотя я вроде бы целый час пеку.

В чем может быть дело? Много разрыхлителя? Мало муки? Маленькая температура?

[i-lara.livejournal.com]

Я поняла, что ты печешь в микроволновке, тут я совершенно не в теме.

[ironorchid.livejournal.com]

C такими ингредиентами - почти диетический продукт получается. ;) Если употреблять в умеренных количествах, конечно. :)) Очень здоровско!

А вот я эти силиконовые формы почему-то не очень, они мне на ощупь неприятны, напоминают резиновые сапоги. :)))

[i-lara.livejournal.com]

У меня есть очень симпатичные итальянские - тонкие, голубые, прозрачные. А вот эта, терракотовая, и правда напоминает сапоги :))
Спрячу с глаз подальше.

Умеренно, как мне кажется, можно всё :)
А кекс очень вкусный, одного ломтика мало, хочется еще!

[avielnaomi.livejournal.com]

Спасибо ! Наверняка очень вкусно !!!! Сделаю . )))

[i-lara.livejournal.com]

Да-да, Авиталюш, очень вкусно!

[clever-squirrel.livejournal.com]

Красиво и вкусно :) Я его тоже когда-то пекла. Но твои фотографии это даже красивее реальности :)

А про форму - у меня такие же и я в них давным-давно не пеку - дольше выпекается и какой-то другой вкус почему-то выходит.
Но они неплохи для шоколадныой выпечки - в них не перепекается, что важно :)

[i-lara.livejournal.com]

Люш, спасибо!
Знаешь, бес попутал с этой формой! При том выборе, который у меня есть, именно она первой подвернулась. А верх (при переворачивании это основа) получился таким замечательным, что я даже поначалу удивилась, почему так невзлюбила эту терракоту! Ну а потом все и открылось... :(

[f00001.livejournal.com]

Привет, солнышко! обязательно приготовлю на днях
фото как всегда - потрясающе вкусное :)

[i-lara.livejournal.com]

Кекс внутри такой радостный, пестренький... :)
Попробуй, на мой вкус так очень хорош!

[monedido.livejournal.com]

а есть какая-то разница между цельной мукой и обычной?
что если все тесто на обычной муке замесить?

[i-lara.livejournal.com]

Можно использовать и обычную пшеничную муку. В рецепте, который я корректировала, как раз и рекомендуется полстакана обычной муки + полстакана муки с разрыхлителем.

Но разница, безусловно, имеется, причем серьезная. Цельная мука - полезный и здоровый продукт, а вот обычная, увы, нет.

[yazva-il.livejournal.com]

Красота какая!!!!!!!

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо :)

[ani-ha.livejournal.com]

У Вас чудесные рецепты и фотографии! Давно любуюсь :)

А какое растительное масло вы используете в выпечке? Я редко с ним пеку. Все на масле в основном :)

Спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо!
На масле кексы более воздушные, на растительном - менее жирные, менее калорийные и менее вредные :))
В последнее время я полюбила масло канолы - это рапсовое масло, но у него есть свои особенности. Оно тоже более полезное и качеством получше, чем простое рапсовое.

[souris-vive.livejournal.com]

Ой, это очень вкусный кекс. Я пеку его вариант - "Морковный кекс из Швейцарии" :
Ингредиенты:
4 яйца
1 лимон (цедра)
200 г сахара
300 г моркови
250 г миндаля, молотого
75 г муки
1/4 пачки пекарского порошка
0,5 ч. л. корицы молотой
1 щепотка гвоздики, молотой
соль
2 ст. л. вишневой водки (или другого алкоголя)
3 ст. л. абрикосового варенья
150 г сахарной пудры
2 ст. л. лимонного сока
Способ приготовления:
Отделить белки от желтков. Лимон промыть горячей водой, вытереть, потереть около 1 ст. л. цедры. Положить в миску желтки, сахар, цедру, взбить венчиком. Разогреть духовку до 180 градусов. Морковь припустить в пароварке и затем мелко потереть. Сразу перемешать с миндалем и яичной смесью. Муку смешать с пекарским порошком. Добавить корицу, гвоздику, 1 щепотку соли, вишневую водку и замесить тесто. Все перемешать. Белки взбить и аккуратно смешать со всей массой. Форму смазать маслом, выложить тесто, разровнять. Выпекать 1 час. Вынуть пирог, немного остудить. Абрикосовое варенье разогреть и смазать им пирог. Смешать пудру с лимонным соком, намазать этой глазурью пирог.

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо :)
У меня тоже есть любимый рецепт морковного кекса

[bird-tari.livejournal.com]

Лар, а это со всеми силиконовыми формами так происходит (ну что в них плохо румянится изделие) или это только с такой? А то у меня для маффинов есть, вот думаю использовать и избежать неожиданностей....

[i-lara.livejournal.com]

Наташа, а форма новая, ты еще не пробовала печь?
Не исключено, что форма качественная. Максимум - опрокинуть на плоский противень и допечь.
Я стараюсь печь в обычных формах, если уверена, что тесто не прилипнет. Хотя уверенной в этом быть нельзя, особенно если у формы дно фигурное, а не плоское.

[aurika-gamilton.livejournal.com]

Обалденно вкусно получилось! Ели себя сдерживаю, чтобы весь не слопать:)

[i-lara.livejournal.com]

Как, уже??? :)
Он действительно обалденный, и мне очень приятно, что вам нравится!

[laura-corolla.livejournal.com]

красота и вкуснота! кекс так красиво выглядит. обязательно попробую этот рецепт, и мне нравится очень морковка в тесте!

[i-lara.livejournal.com]

Морковная выпечка - чудесна :)

[adary.livejournal.com]

Лара, у вас просто потрясающие рецепты, прямо сейчас хочется пойти и приготовить. Но очень хочется поменять фрукты: за зиму устаешь от консервов и сухофруктов и сейчас хочется чего-нибудь свежего в начинку. У нас сейчас много малины, клубники, вишни, черешни, смородины, крыжовника и абрикосов. Появляются яблоки и груши. Что из этого можно добавить в кекс?

[i-lara.livejournal.com]

Так ведь у меня столько рецептов и с клубникой, и с вишней, и с абрикосами, и с малиной, и с грушей, и с яблоком... Посмотри по тэгам или в Каталоге - выбор довольно большой. Совсем не обязательно печь сейчас именно этот кекс. Ты права, он не совсем по сезону, хотя есть его не менее вкусно сейчас, чем зимой :)

[vip07.livejournal.com]

spasibo!!!!
Vperedi vyxodnye!!!! nashla zanjatie))))

[i-lara.livejournal.com]

Это даже не занятие - так, между делом :) Типа развлечения :)) Потому что легко и быстро.

[nicolica.livejournal.com]

Спасибо!

Вчера испекла. Ел и папа, который не любит чернослив, и сестра, которая не любит ананасы. И нахваливали!

[i-lara.livejournal.com]

Здорово! Волшебно вкусный, раз его ели нелюбители отдельно взятых ананасов и чернослива :)

[svetilnik-m.livejournal.com]

какой красивый кекс! разноцветный и праздничный

удачного дня, Ларочка!

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо, Света :)

[ukivic.livejournal.com]

лара? а в чем прелести цельнозерновой муки? можно добавить протсо обычную муку?

[i-lara.livejournal.com]

Это мука, в которой сохранены все здоровые и полезные свойства пшеничных зерен, которые улетучиваются при производстве муки высшего сорта. Поэтому цельнозерновая мука. в отличие от рафинированной, считается полезной. Мне кажется, что в России это мука второго сорта, надо бы выяснить специально. В разных странах названия сортов отличаются.

[http://users.livejournal.com/_kblc_uk_/]

здравствуйте, вчера делала этот кекс. получилось действительно вкусно, но, что меня поразило, он у меня не вынулся из силиконовой формы. половина - на тарелке. верх - в форме. хотя пропекся хорошо. и я дала ему остыть, хоть и не полностью. может надо было до конца остудить? или дело в форме. у меня вот такая http://www.tescoma.com/pic/629224.jpg она достаточно глубокая. есть похожая для кекса, но раза в два ниже. и я побоялась, что в нее не войдет все тесто, - вдруг подниматься будет сильно. из второй формы (и из формы для маффинов) всегда все вынимается. а в этой пекла только второй раз, в первый - не помню, тоже вроде были проблемы с вытаскиванием, но там, я кажется, с пропорциями нахимичила, а тут делала все как у вас в рецепте.
в общем, вы, конечно, вряд ли сможете точно сказать, в чем причина, что он развалился. но в любом случае - спасибо, на вкусе кекса это не отразилось (8 только на моральной составляющей. в следующий раз попробую все таки смазать силиконовую форму немного. в этот раз тоже хотела, но решила, что не надо - и так масло в рецепте есть. да и в инструкциях сказано, что только перед первым использованием эти формы надо смазывать.

[i-lara.livejournal.com]

Ну надо же! Так ведь и я пекла в такой же форме, только цвет терракотовый. Об этой явно неудачной форме говорится в Заметках. Кекс у меня из нее извлекся, но его низ (который верх) не пропекся, пришлось возвращать и допекать прямо в противне. Видимо, и у вас низ был сыроват, потому и остался в форме.
Считаю, что этой форме нужно решительно отказать от дома :)
Лично я уж точно не буду ее использовать.

Спасибо за рецепт!

[svetlo-va.livejournal.com]

Лара, наверное дело не в форме, а в тесте. Я вчера сделала в тефлоновой анти-пригарной форме для кекса с дыркой посредине, при чем с перепугу обильно намазала ее маслом, так вот, из фигурных углублений кекс доставался очень плохо. Наверное все-таки его, как все кексы, нужно печь в бумаге для выпечки, но сам по себе ООООООООЧЕНЬ вкусный! Уже съели :)

Re: Спасибо за рецепт!

[i-lara.livejournal.com]

Фигурные формы с антипригарным покрытием весьма коварны. (И особенно - когда кексовая масса не густая, а довольно жидкая.)
Управляться с ними можно так: очень тщательно смазать растопленным сливочным маслом - пройтись по всем уголкам, выемкам, не оставить сухим ни миллиметра! И потом присыпать все мукой, несколько раз встряхнуть форму, чтобы мука улеглась, а затем перевернуть форму и постучать ею по доске или о мраморной поверхности, чтобы вытряхнуть все неприлипшие излишки.
Грячий кекс вынимать нельзя - непременно что-то где-то застрянет. Можно слегка отодвинуть края от бортиков (шпателем) и перевернуть на металлическую решетку дном кверху - пусть малость подостынет. Потом постучать по донышку. Потом извлекать.
Но если не хочется рисковать - форма с плоским дном. И бумага или тот же способ: смазывание маслом и присыпание мукой.

[zanudka.livejournal.com]

отличный рецепт :) испекла его два раза подряд, второй раз - двойную порцию, потому что первый кекс смели за пару часов :) спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

Да, это небольшой кекс, поэтому надолго его не хватает :)
Мне так приятно, что понравился. По-моему, очень удачный рецепт.