Я его слепила из того, что было

[i_lara]

КЕКС С МОРКОВЬЮ, АНАНАСОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ 

 Испытанный и когда-то любимый, но надолго забытый рецепт в новой редакции 

 Продукты:
1/2 стакана цельной муки
1/2 стакана обычной пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
1/2 ч. л. молотой корицы
2 яйца 
1/2 стакана сахара 
1/2 стакана растительного масла
1/2 стакана моркови или тыквы, натертой на крупной терке
1/2 стакана чернослива без косточек, тонко нарезанного
1/2 стакана консервированных ананасов, нарезать, сок сцедить

Форма для выпечки 20 х 20 см или для English Cake 

1. Нагреть духовку до 180 градусов. Смазать форму маслом и выстелить дно и бортики пекарской бумагой.
 
2. Перемешать оба вида муки и просеять вместе с разрыхлителем, солью и корицей.

3. Взбить яйца, постепенно добавляя сахар, в пышный светлый крем (лучше сделать это при помощи миксера, можно и ручного).

4. Соединить крем с мукой, влить растительное масло, перемешать. Добавить морковь, чернослив и ананасы. Тщательно перемешать.
 
5. Тесто получается довольно густое. Выложить его в форму и выпекать около 50 минут или до готовности (проверить зубочисткой - она должна выходить сухой из центра кекса). Открыть дверцу духовки и дать кексу постоять 5 минут. Вынуть из духовки и оставить на решетке, не вынимая из формы, чтобы немного остыл. Затем перевернуть кекс на решетку и полностью остудить. 

Напоминаю: ни в коем случае не разрезайте и не ешьте горячий кекс!

Он не только очень вкусный, но и довольно красивый, когда его нарезаешь ломтиками

Заметки на полях. В последнее время, затеяв выпечку, я все чаще стараюсь упростить процесс и обходиться теми продуктами, которые есть в домашних закромах. Поэтому рецепт кекса с тыквой, ананасом и черносливом, найденный когда-то в одном из выпусков The Australian Women's, переделывала на ходу: у меня не оказалось тыквы, а специально бежать за ней в супер совершенно не входило в мои планы. Так тыква была вполне успешно подменена морковкой. Попутно решила урезать сахар (в рецепте 2/3 стакана), добавить корицу; 1/2 стакана муки с разрыхлителем заменила тем же количеством более полезной цельной муки. 
Пекла в фигурной силиконовой форме, которую почему-то очень редко использую. Сразу вспомнила почему, опрокинув кекс на решетку: снизу он не слишком зарумянился. Пришлось вернуть в духовку и допекать минут 5-6 на противне. Если и у вас произойдет нечто подобное, не теряйтесь - допекайте!  
Кстати, опишу на всякий случай коварную силиконовую форму: терракотовый цвет, довольно плотный материал - из самых первых, можно сказать, древняя форма, к таким еще ободок прилагался для устойчивости.
А кекс замечательный и очень простой. Рекомендую.

Comments

[loco-bird.livejournal.com]

Угу. Он у меня весь такой влажный получается и как бы слипшийся, но зубочистка выходит чистая.

[i-lara.livejournal.com]

Кексы могут быть и влажными - особенно если в тесто подмешивались груши, яблоки, морковка и т. д. Вот этот кекс, к примеру, сухим не назовешь.

Скорей всего, нарушения на стадии приготовления теста. Я давно собиралась об этом сделать пост. Типа уже вывешенных советов зануды.
Понимаешь, только по фразе "Он у меня весь такой влажный получается и как бы слипшийся, но зубочистка выходит чистая" трудно поставить диагноз - нужны еще и другие данные. Кстати, мне как-то пришло в голову, что успех зависит и от размеров (габаритов) духовки. То, что у меня прекрасно выпекается в стандартной духовке, в маленькой печурке приходится спасать... Но материалов для окончательного вывода пока не хватает. Он носит сугубо умозрительный характер.

[loco-bird.livejournal.com]

Хм, насчет размеров духовки как-то я не думала.
Вот доберусь до дома и технологию тоже изложу :)

[i-lara.livejournal.com]

А я буду потихоньку советы записывать.
Как-то так ленивится в последнее время :(