Репетиция
ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ГАНАШЕМ
Вот почему я испекла на пробу это печенье. В нем очень много какао (хорошо бы прекрасного голландского, Dutch cocoa powder, с его насыщенным, густым вкусом), и еще крошечные шоколадные капельки-чипсы, которые я за неимением заменила шоколадной стружкой, ну и ганаш наконец, без которого такое печенье просто немыслимо. Рецепт - специально к Новому году - прислала мне из жаркой Калифорнии бывшая однокурсница, нарывшая его в недрах американских сетевых форумов, а я слегка адаптировала, устроила предпраздничную "репетицию" и результатом делюсь с вами.
Продукты:
1 1/2 стакана муки
2/3 стакана какао
1/2 ч. л. разрыхлителя (пекарского порошка)
1/4 ч. л. соли
170 г несоленого сливочного масла комнатной температуры
1 стакан сахара
1 большое яйцо
2 ч. л. натуральной ванильной эссенции (100% Pure Vanilla Extract)
1 ст. л. свежей апельсиновой цедры
2/3 стакана шоколадных чипсов
Для обваливания печенья:
2/3 стакана сахара
2/3 стакана рубленого миндаля (или грецких орехов/фисташек)
Для шоколадного ганаша:
165 г шоколада
1/3 стакана густых сливок для взбивания (от 32%)
2 ч. л. рома (коньяка, бренди или ликера)
Емкость мерного стакана - 240 мл

Приготовить сухую смесь. В миску просеять муку вместе с солью и разрыхлителем; туда же просеять какао и тщательно перемешать венчиком.
Электромиксером взбить в большой миске сливочное масло. Добавить сахар и взбивать на умеренной скорости, пока не образуется кремообразная масса. Добавить яйцо, ванильную эссенцию, апельсиновую цедру и снова взбить до однородности и гладкости.
В миску с яично-масляной смесью добавить сухую смесь и перемешивать, пока вся мука не будет поглощена.
• Внимание: если у вас ручной, а не стационарный миксер, мешалки могут увязнуть в тесте - оно очень густое. Попробуйте делать это вручную, деревянной ложкой или лопаткой. Если у вас стационарный миксер, накройте чашу пластиковой крышкой, чтобы мука и какао не разлетелись во все стороны. Перемешивайте на умеренной скорости!
В образовавшуюся густую массу вручную вмешать шоколадные чипсы (у меня была шоколадная стружка) и выложить на рабочую поверхность, слегка припыленную мукой.
Разделить на две части (если не собираетесь печь все сразу), обернуть пищевой пленкой и на полчаса отправить в холодильник.
Нагреть духовку до 180 градусов.
Противень накрыть пекарской бумагой или силиконовым ковриком.
Вынуть из холодильника отдохнувшую массу.
Приготовить два небольшие мисочки. В одну насыпать сахар, в другую - орехи или миндаль.
Отщипывать от шоколадной массы небольшие кусочки и формовать шарики величиной в грецкий орех (если есть время и терпение, можно делать шарики еще меньше, чтобы потом получилось печеньице «на один укус»).
Шарики обваливать в сахаре или в орехах. Или только в сахаре. Или только в орехах.
Выложить на противень, соблюдая дистанцию между шариками, иначе печенье слипнется боками в духовке. В центре каждого пальцем сделать небольшую ямку. Отправить в нагретую духовку и печь примерно 12-14 минут.
Очень нежелательно передержать печенье. Поэтому включите таймер, но спустя десять минут не спускайте с печенья глаз. Оно готово, когда из духовки польется явственный аромат горячего шоколада и ванили и по краям печенье будет сухим, а сверху все еще довольно мягким. (Подденьте снизу лопаткой - готовое печенье должно отставать от бумаги.)
Вынуть противень из духовку. Сразу же, не давая печеньям остыть, в центре каждого выпуклой стороной чайной ложки сделать углубление (в духовке ямка, которую мы заготовили заранее, почти исчезнет, но она очень нужна нам для шоколадного ганаша).
Снять печенье с противня и переложить на металлическую решетку.
Остывая, оно уплотняется, становясь рассыпчато-хрустящим.
Пока печенье остывает, время готовить ганаш.
Шоколад наломать на квадратики и поместить в небольшую миску. Налить сливки в маленькую кастрюлю, поставить на умеренный огонь и почти довести до кипения - но не дать закипеть, а сразу же вылить горячие сливки в мисочку с шоколадом. Дать постоять пару минут и тщательно перемешать венчиком - ганаш должен превратиться в однородную, гладкую и блестящую смесь.
Этим можно и ограничиться, но при желании влейте немного рома, коньяка, бренди или ликера. Аромат и привкус хорошего напитка нашему ганашу нисколько не повредит. Напротив!
Снова перемешать и остудить (можно поместить в холодильник минут на десять).
Остывший ганаш станет гуще - теперь он готов украсить собой печенье.
Зачерпните ганаш чайной ложкой и налейте в центр каждого печенья, в заранее сделанное углубление. Если он не стекает с ложки, используйте кондитерский мешок с насадкой. Но будьте внимательны: стоит вам забыть в холодильнике свой ганаш (как это случилось со мной), высаживать его из мешка будет сложновато и идеальной формы не получится.
Вкус печенья и его текстура на второй и третий день после выпечки меняются, но хуже отнюдь не становятся: теперь оно не такое хрустящее и более походит на пирожное из очень хорошей кондитерской-бутика. Поверьте на слово: это прекрасный подарок к Рождеству ли, к Новому году.
Уложите печенье в коробку между листами пергамента (ах, как же она будет благоухать!), герметично закройте крышкой и храните при комнатной температуре до четырех дней.
Можно также заморозить готовое печенье (или тесто для него), а ганаш приготовить позже.
Себе на заметку: не забыть заказать дочери привезти из Амстердама настоящее голландское какао. Оно и у нас водится в избранных местах, но мчаться туда недосуг.
no subject
no subject
no subject
no subject
(no subject)
(no subject)
no subject
PS У меня есть традиция - перед Новым Годом печь разные печенья и делать конфеты, а потом наполнять ими красивые коробочки и дарить друзьям. В этом году все печенья будут по вашим рецептам.
no subject
Рада, что будете печь по рецептам из моего ЖЖ.
no subject
no subject
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
Моя доченька обожает шоколадное печенье,
и мы попробуем его сделать сами ))))
Уже предвкушаю )
no subject
no subject
no subject
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
no subject
no subject
:-)))))))))
Jeto real'no?????? Spasibo Larushka!!!!!!!!!!!!! Appetitno napisala i sfotografirovala, pojdu xot' kofe pop'ju, v predchuvstvii udovol'stvija)
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
Понравится ли вам - не знаю. Попробуйте :)
(no subject)
(no subject)
no subject
А мамин ореховый торт ты когда-нибудь где-нибудь описывала, Ларочка?
no subject
А мамин торт - нет, не пришлось пока.
Шоколадное печенье с трещинками тоже подарок, тоже праздник. Не сомневайся.
(no subject)
(no subject)
no subject
no subject
Да и то не часто :(
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
no subject
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
Самые насыщенные выходные - приготовить печенье и можно дарить подарки друзьям!
Спасибо за рецепт!
no subject
no subject
no subject
no subject
http://www.bakers.co.il/
Я оттуда заказала и датское какащ и настоящее VALRHONA. Кроме того, там очень качественный шоклода. Но имеет смысл заказывать побольше, потому что пересылка не очень дешёвая.Но ехать куда-то - ещё дороже, время - оно тоже деньги.
no subject
(no subject)
(no subject)
no subject
Заренее прошу прощения, я немного не по теме коммент оставлю, можно?
Хотела сказать спасибо, нет, СПАСИБО(!) за Ваш блог: он замечательный!
Уже не в первый раз экспериментирую с Вашими рецептами, но отдельное спасибо хотела сказать за рецепт "ночного теста": даже в условиях ручного замеса и нестрогого соблюдения Ваших пропорций оно великолепно! разместила у себя в блоге фото последнего эксперимента с упоминанием Вашего журнала, Вы позволите?
Спасибо еще раз.
no subject
Что касается ссылок, то мне всегда приятнее, когда линк, во-первых, ведет на конкретный рецепт из моего ЖЖ (а не просто на журнал), а во-вторых (или даже - во-первых!) - что автор не тупо скопипастил мой пост и фотки, а сам чего-то изваял или сварил. Хотя даже копипаст со ссылкой на мой журнла предпочтительнее варианта, когда нагло тырят фото, обрезают логотип, коверкают тексты и вывешивают в своих блогах или на сайтах аки собственные.
no subject
это чудо-печенье уже одним видом соблазняет...
Всенепременно попробую изготовить и вкусить!
Спасибо вам!
И с наступившим!!!
Здоровья и удачи на весь год!
no subject
no subject
. Спасибо заранее!!
no subject
no subject
А пекла я пол-порции, может пропорции вышли не те?
А можно ли в ганаш добавить вино? У нас море разного вина, пить некому))
no subject
А вино в ганаш не нужно. Можно - бренди, коньяк, ром, ликер какой-нибудь подходящий.
(no subject)
(no subject)
no subject
S NOvym Godom vseh!!!
no subject
Практика - это очень, очень важно :)
no subject
no subject
Если не планируете печь всю партию, отправьте остаток в морозилку (обернув пищевой пленкой). Когда соберетесь печь, перенесите тесто на ночь из морозилки в холодильник.
(no subject)
(no subject)