Сладкий стол

[i_lara]

 ЛИМОННО-СЛИВОВЫЙ ПАЙ



Изюминка этого рецепта - в сочетании сладких сочных слив с пикантным лимонным кремом. 

""Выпечка. Пироги и торты"

На 8-10 порций

Для теста:
175 г муки
75 г жира (например, равное к-во жира и сливочного масла)
1 яичный желток
2-3 ст. л. ледяной воды
 
Для крема:
50 г сливочного масла комнатной температуры
50 г манной крупы
тертая цедра 1 лимона
50 г сахара
1 яйцо, взбить
750 г спелых слив, разрезанных пополам
4 ст. л. абрикосового конфитюра 

Для подачи: взбитые сливки

1. Приготовить тесто. В миску просеять муку и соль, нарезать жир маленькими кубиками, добавить к муке и растереть кончиками пальцев до образования мелкой крошки. Добавить яичный желток , смешать с крошкой. Если тесто получается слишком крутое, влить ледяную воду. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и легко вымесить руками. 

2. Раскатать в лист, выложить в форму диаметром 23 см и наколоть вилкой. Поставить форму в холодильник на полчаса.

3. Приготовить крем. В миске взбить масло и сахар до консистенции легкого пушистого крема. Не переставая взбивать, ввести в него манку, лимонную цедру и яйца. Готовый крем выложить в заготовку из теста, на крем уложить сливы срезом вниз. Поставить в духовку, нагретую до190 градусов, и выпекать 35-40 минут, пока тесто не зарумянится - начинка уплотнится и станет золотистой.
Нагреть конфитюр в кастрюльке или в микроволновке, протереть через ситечко и смазать поверхность пая. 



Заметки на полях.  Для моей формы было вполне достаточно  500 граммов сливы. Я  надрезала ее сверху , чтобы корочка не съежилась в духовке.
Обратите внимание: в тесте нет сахара! Поэтому, если слива не очень сладкая, можете добавить сахар по вкусу, когда будете заниматься тестом. Идеальным оно получается при равном соотношении масла и кулинарного жира. К сожалению, жиром у нас разжиться просто негде, хотя я и прошерстила парочку "русских" магазинов. Если у вас есть такая возможность, воспользуйтесь ею.С выбором формы немного ошиблась: опасалась, что крем и слива не поместятся. На самом деле лучше брать форму с невысоким бортиком, хотя на качество и вкус выпечки это не влияет.
Пай получился вкусным, с хрустящей корочкой (возможно, эта хрусткость пропадает, когда пай немного постоит и напитается), а сочетание теста, крема и сливы показалась мне очень гармоничным. 
Подают такой пай теплым или холодным, со взбитыми сливками. 
 

Comments

[jukrid.livejournal.com]

Вкуснотища красивая какая!
Скажи, пожалуйста, а ты на сливках разрезики делаешь или вырезаешь такие желобочки? Очень сильно красивые они у тебя получаются всегда)))

[ranja.livejournal.com]

чрезвычайно заманчиво

вопрос по вишневому паю с белым шоколадом

[(Anonymous)]

Лара! Пользуясь Вашим любезным разрешением ,снова обращаюсь с вопросом. Глянулся мне вишневый пай с белым шоколадом, и продукты все для него есть. Но можно ли его испечь накануне не промокнет ли тесто?Заранее благодарю Рахель

[aryjon.livejournal.com]

я испекла это чудо! Сели за стол и все сразу скушали и остались самые сладкие воспоминания от съеденного и от увиденного, т.к. выглядел этот пай просто сказочно

[zipovna.livejournal.com]

Привет! Вот только что позавтракала кусочком этого замечательного пая.
Лара, отдельное спасибо тебе за рецепты со сливой! Уж очень я уважаю выпечку со сливой, и этот рецепт попал просто в яблочко моих пристрастий!

[rizhaya-bestiya.livejournal.com]

вот нашла рецепт, где есть все ингредиенты, кроме сливы, но ее куплю на прогулке:) ура! его сегодня и сделаю:)

[verenea.livejournal.com]

У меня есть много маленьких кислых слив. Хочу испечь, уж очень заманчиво!
А какой жир имеется в виду?

[nudistka.livejournal.com]

Какая красота :) А если жира нет вообще, можно использовать просто масло?

Спасибо!

[dieminze.livejournal.com]

Это волшебно!
Красиво и очень вкусно!

[echidnaa-lavisi.livejournal.com]

Испекла уже давно, все не было времени написать. Очень вкусно, а мой превередливый муж просто оторваться не мог, что с ним бывает крайне редко

[bonrenard.livejournal.com]

ох, как же я волнуюсь... пай в духовке и уже благоухает. Самая частая проблема для меня - вовремя понять, когда пирог готов.

[bonrenard.livejournal.com]

Уважаемая Лара, я практически поселилась на вашей странице, и скоро многие Ваши рецепты прочно обоснуются на кухнях хозяек города Петрозаводска (потому как все, кто пробовал приготовленное, непременно просят ссылку) :))
Очень довольная результатами пятничной выпечки, решила отчитаться о своих кулинарных достижениях и промахах (подобный отчет кто-то Вам оставлял уже) :)). Пробовала очень много, из того, что запомнилось:

сливовый пай - причина этого поста: вышел чудесным, немного подвели сливы - оказались жестковаты.
"бархатные" брауниз - сегодняшнее произведение - слов нет, от воспоминаний слюна капает...
Чизкейк брауниз - фантастика!
"Эпл джек", равно как картофельные булочки - муж просит каждый выходной.
Быстрое овсяное печенье, Сырное печенье по-сефардски , Коржики из кукурузных хлопьев, Шоколадное печенье со всякой всячиной сделали меня фанаткой печений.
Летний пирог с нектаринами - мой любимый рецепт с фруктами.
Шоколадный пирог с грушей - оказалось маловато груши, т.к. пирог получился ооочень пышным.
Крамбль - лучший десерт, который я пробовала. Друзья, для которых он исполнялся, на 15 минут забыли про разговоры, пока поглощали его.
Пирог Вашей мамы необычайно вкусен, но для меня сложноват в исполнении.
Штрудели с шоколадной начинкой были вкусными, но отчего-то очень тонкими :)
Фокачча - изумительный рецепт изумительного хлеба. А вот деревенская коса, такая привлекательная по ингредиентам, оказалась на мой вкус влажноватой. Возможно, я что-то сделала не так.
Гужеры с сыром - такой заманчивый рецепт, но не ладится у меня с заварным тестом. Сверху выглядели симпатично - румяные, золотистые, внутри - безнадежно сырые. Может, нужно поиграть с температурой?
Про не-выпечку не буду распространяться, а то вы меня прогоните за многословность, - составляю домашнее меню на неделю по вашим рецептам. Почти все нравится.
А затеяла я этот пост с одной только целью - поблагодарить Вас за изящные рецепты, легкие в исполнении и неизменно привлекательные в описании в Вашем журнале.