Сладкий стол

[i_lara]

 ЛИМОННО-СЛИВОВЫЙ ПАЙ



Изюминка этого рецепта - в сочетании сладких сочных слив с пикантным лимонным кремом. 

""Выпечка. Пироги и торты"

На 8-10 порций

Для теста:
175 г муки
75 г жира (например, равное к-во жира и сливочного масла)
1 яичный желток
2-3 ст. л. ледяной воды
 
Для крема:
50 г сливочного масла комнатной температуры
50 г манной крупы
тертая цедра 1 лимона
50 г сахара
1 яйцо, взбить
750 г спелых слив, разрезанных пополам
4 ст. л. абрикосового конфитюра 

Для подачи: взбитые сливки

1. Приготовить тесто. В миску просеять муку и соль, нарезать жир маленькими кубиками, добавить к муке и растереть кончиками пальцев до образования мелкой крошки. Добавить яичный желток , смешать с крошкой. Если тесто получается слишком крутое, влить ледяную воду. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и легко вымесить руками. 

2. Раскатать в лист, выложить в форму диаметром 23 см и наколоть вилкой. Поставить форму в холодильник на полчаса.

3. Приготовить крем. В миске взбить масло и сахар до консистенции легкого пушистого крема. Не переставая взбивать, ввести в него манку, лимонную цедру и яйца. Готовый крем выложить в заготовку из теста, на крем уложить сливы срезом вниз. Поставить в духовку, нагретую до190 градусов, и выпекать 35-40 минут, пока тесто не зарумянится - начинка уплотнится и станет золотистой.
Нагреть конфитюр в кастрюльке или в микроволновке, протереть через ситечко и смазать поверхность пая. 



Заметки на полях.  Для моей формы было вполне достаточно  500 граммов сливы. Я  надрезала ее сверху , чтобы корочка не съежилась в духовке.
Обратите внимание: в тесте нет сахара! Поэтому, если слива не очень сладкая, можете добавить сахар по вкусу, когда будете заниматься тестом. Идеальным оно получается при равном соотношении масла и кулинарного жира. К сожалению, жиром у нас разжиться просто негде, хотя я и прошерстила парочку "русских" магазинов. Если у вас есть такая возможность, воспользуйтесь ею.С выбором формы немного ошиблась: опасалась, что крем и слива не поместятся. На самом деле лучше брать форму с невысоким бортиком, хотя на качество и вкус выпечки это не влияет.
Пай получился вкусным, с хрустящей корочкой (возможно, эта хрусткость пропадает, когда пай немного постоит и напитается), а сочетание теста, крема и сливы показалась мне очень гармоничным. 
Подают такой пай теплым или холодным, со взбитыми сливками. 
 

Comments

[ranja.livejournal.com]

сливы у нас есть, они маленькие и кисленькие, но еще рано. где-то в августе будет сезон

[i-lara.livejournal.com]

А у нас в августе появится наконец слива типа венгерки - длинненькая, с золотистой мякотью и с сизым налетом на кожице. Удивительно хороша для варенья и повидла. Я уже тут где-то ею восторгалась.
Слива же в этом сезоне просто гигантских размеров, приходится сильно урезать! :))))