Сладкий стол
Jul. 25th, 2006 01:47 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_lara ЛИМОННО-СЛИВОВЫЙ ПАЙ
Изюминка этого рецепта - в сочетании сладких сочных слив с пикантным лимонным кремом.
На 8-10 порций
Для теста:
175 г муки
75 г жира (например, равное к-во жира и сливочного масла)
1 яичный желток
2-3 ст. л. ледяной воды
Для крема:
50 г сливочного масла комнатной температуры
50 г манной крупы
тертая цедра 1 лимона
50 г сахара
1 яйцо, взбить
750 г спелых слив, разрезанных пополам
4 ст. л. абрикосового конфитюра
Для подачи: взбитые сливки
1. Приготовить тесто. В миску просеять муку и соль, нарезать жир маленькими кубиками, добавить к муке и растереть кончиками пальцев до образования мелкой крошки. Добавить яичный желток , смешать с крошкой. Если тесто получается слишком крутое, влить ледяную воду. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и легко вымесить руками.
2. Раскатать в лист, выложить в форму диаметром 23 см и наколоть вилкой. Поставить форму в холодильник на полчаса.
3. Приготовить крем. В миске взбить масло и сахар до консистенции легкого пушистого крема. Не переставая взбивать, ввести в него манку, лимонную цедру и яйца. Готовый крем выложить в заготовку из теста, на крем уложить сливы срезом вниз. Поставить в духовку, нагретую до190 градусов, и выпекать 35-40 минут, пока тесто не зарумянится - начинка уплотнится и станет золотистой.
Нагреть конфитюр в кастрюльке или в микроволновке, протереть через ситечко и смазать поверхность пая.
Заметки на полях. Для моей формы было вполне достаточно 500 граммов сливы. Я надрезала ее сверху , чтобы корочка не съежилась в духовке.
Обратите внимание: в тесте нет сахара! Поэтому, если слива не очень сладкая, можете добавить сахар по вкусу, когда будете заниматься тестом. Идеальным оно получается при равном соотношении масла и кулинарного жира. К сожалению, жиром у нас разжиться просто негде, хотя я и прошерстила парочку "русских" магазинов. Если у вас есть такая возможность, воспользуйтесь ею.С выбором формы немного ошиблась: опасалась, что крем и слива не поместятся. На самом деле лучше брать форму с невысоким бортиком, хотя на качество и вкус выпечки это не влияет.
Пай получился вкусным, с хрустящей корочкой (возможно, эта хрусткость пропадает, когда пай немного постоит и напитается), а сочетание теста, крема и сливы показалась мне очень гармоничным.
Подают такой пай теплым или холодным, со взбитыми сливками.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2006-07-25 11:32 am (UTC)Скажи, пожалуйста, а ты на сливках разрезики делаешь или вырезаешь такие желобочки? Очень сильно красивые они у тебя получаются всегда)))
no subject
Date: 2006-07-25 11:57 am (UTC)Я всегда так поступаю со сливой - нравится, когда не только вкусно, но и красиво!
Слива разрезается пополам, а затем на половинках делаются глубокие надрезы - типа насечек, то есть прорезать до конца не надо. Желобки образуются уже в духовке.
no subject
Date: 2006-07-25 12:03 pm (UTC)Я хочу попробовать такими сливками украсить и разнообразить королевскую ватрушку. как думаешь, Лара, слива с творогом - это нормальное сочетание?
no subject
Date: 2006-07-25 12:49 pm (UTC)no subject
Date: 2006-07-25 12:52 pm (UTC)Пасиииииииииб!
no subject
Date: 2006-07-25 01:50 pm (UTC)no subject
Date: 2006-07-25 12:12 pm (UTC)no subject
Date: 2006-07-25 01:02 pm (UTC)no subject
Date: 2006-07-25 01:22 pm (UTC)no subject
Date: 2006-07-25 01:47 pm (UTC)Слива же в этом сезоне просто гигантских размеров, приходится сильно урезать! :))))
вопрос по вишневому паю с белым шоколадом
Date: 2006-08-08 08:46 pm (UTC)Re: вопрос по вишневому паю с белым шоколадом
Date: 2006-08-09 06:29 am (UTC)Всего доброго!
Re: вопрос по вишневому паю с белым шоколадом
Date: 2006-08-09 01:09 pm (UTC)С огромным почтением Рахель
Re: вопрос по вишневому паю с белым шоколадом
Date: 2006-08-09 01:19 pm (UTC)А рецепты накопились за время моего увлечения кулинарией - вот я и собираю их под одной крышей, в своем журнале, а не на чужих форумах. Мне приятно, что здесь я хозяйка и никто на меня не цыкнет, как, к сожалению, порой бывало.
Выкладываю и совсем свежие, недавно протестированные рецепты - слежу за новинками и стараюсь пробовать что-то новое... И для меня, поверьте, большое удовольствие делиться своими находками!
no subject
Date: 2006-08-28 09:02 am (UTC)no subject
Date: 2006-08-28 09:22 am (UTC)no subject
Date: 2006-09-12 07:32 am (UTC)Лара, отдельное спасибо тебе за рецепты со сливой! Уж очень я уважаю выпечку со сливой, и этот рецепт попал просто в яблочко моих пристрастий!
no subject
Date: 2006-09-12 07:38 am (UTC)Я тоже большая поклонница сливовой выпечки - столько всего перепробовала! :))
И все нравится...
no subject
Date: 2007-08-03 12:29 pm (UTC)no subject
Date: 2007-08-03 12:47 pm (UTC)no subject
Date: 2007-08-30 01:53 pm (UTC)А какой жир имеется в виду?
no subject
Date: 2007-08-30 02:16 pm (UTC)no subject
Date: 2007-09-13 08:30 am (UTC)no subject
Date: 2007-09-13 08:57 am (UTC)Спасибо!
Date: 2008-09-26 11:45 am (UTC)Красиво и очень вкусно!
Re: Спасибо!
Date: 2008-09-26 12:11 pm (UTC)no subject
Date: 2008-09-26 07:16 pm (UTC)Это говорит о пироге лучше всяких слов!
Спасибо Вам!
no subject
Date: 2008-09-27 07:56 am (UTC)Спасибо за отзыв, всегда так приятно знать, что выпечка удалась!
no subject
Date: 2008-11-17 12:31 pm (UTC)no subject
Date: 2008-11-17 08:22 pm (UTC)no subject
Date: 2011-10-28 04:31 pm (UTC)no subject
Date: 2011-10-28 05:43 pm (UTC)no subject
Date: 2011-10-29 07:03 pm (UTC)Очень довольная результатами пятничной выпечки, решила отчитаться о своих кулинарных достижениях и промахах (подобный отчет кто-то Вам оставлял уже) :)). Пробовала очень много, из того, что запомнилось:
сливовый пай - причина этого поста: вышел чудесным, немного подвели сливы - оказались жестковаты.
"бархатные" брауниз - сегодняшнее произведение - слов нет, от воспоминаний слюна капает...
Чизкейк брауниз - фантастика!
"Эпл джек", равно как картофельные булочки - муж просит каждый выходной.
Быстрое овсяное печенье, Сырное печенье по-сефардски , Коржики из кукурузных хлопьев, Шоколадное печенье со всякой всячиной сделали меня фанаткой печений.
Летний пирог с нектаринами - мой любимый рецепт с фруктами.
Шоколадный пирог с грушей - оказалось маловато груши, т.к. пирог получился ооочень пышным.
Крамбль - лучший десерт, который я пробовала. Друзья, для которых он исполнялся, на 15 минут забыли про разговоры, пока поглощали его.
Пирог Вашей мамы необычайно вкусен, но для меня сложноват в исполнении.
Штрудели с шоколадной начинкой были вкусными, но отчего-то очень тонкими :)
Фокачча - изумительный рецепт изумительного хлеба. А вот деревенская коса, такая привлекательная по ингредиентам, оказалась на мой вкус влажноватой. Возможно, я что-то сделала не так.
Гужеры с сыром - такой заманчивый рецепт, но не ладится у меня с заварным тестом. Сверху выглядели симпатично - румяные, золотистые, внутри - безнадежно сырые. Может, нужно поиграть с температурой?
Про не-выпечку не буду распространяться, а то вы меня прогоните за многословность, - составляю домашнее меню на неделю по вашим рецептам. Почти все нравится.
А затеяла я этот пост с одной только целью - поблагодарить Вас за изящные рецепты, легкие в исполнении и неизменно привлекательные в описании в Вашем журнале.
no subject
Date: 2011-10-30 05:56 pm (UTC)Спасибо за столь подробный отчет. Это ли не повод немного погордиться :)
Шоколадный пирог с грушей абсолютно точно нуждается в добавке груш. Я давно собиралась сделать его заново и скорректировать рецепт, но времени не хватает.
Все остальное лучше обсуждать по горячим следам или в комментах к посту с конкретным рецептом.
Сложные рецепты стараюсь не постить. Сейчас тем более - у меня сейчас такое расписание, что успеть бы хоть что-то элементарное в выходной (он один) приготовить. А уж сфотать и запостить - проблема :)