Сладкий стол

[i_lara]

 ЛИМОННО-СЛИВОВЫЙ ПАЙ



Изюминка этого рецепта - в сочетании сладких сочных слив с пикантным лимонным кремом. 

""Выпечка. Пироги и торты"

На 8-10 порций

Для теста:
175 г муки
75 г жира (например, равное к-во жира и сливочного масла)
1 яичный желток
2-3 ст. л. ледяной воды
 
Для крема:
50 г сливочного масла комнатной температуры
50 г манной крупы
тертая цедра 1 лимона
50 г сахара
1 яйцо, взбить
750 г спелых слив, разрезанных пополам
4 ст. л. абрикосового конфитюра 

Для подачи: взбитые сливки

1. Приготовить тесто. В миску просеять муку и соль, нарезать жир маленькими кубиками, добавить к муке и растереть кончиками пальцев до образования мелкой крошки. Добавить яичный желток , смешать с крошкой. Если тесто получается слишком крутое, влить ледяную воду. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и легко вымесить руками. 

2. Раскатать в лист, выложить в форму диаметром 23 см и наколоть вилкой. Поставить форму в холодильник на полчаса.

3. Приготовить крем. В миске взбить масло и сахар до консистенции легкого пушистого крема. Не переставая взбивать, ввести в него манку, лимонную цедру и яйца. Готовый крем выложить в заготовку из теста, на крем уложить сливы срезом вниз. Поставить в духовку, нагретую до190 градусов, и выпекать 35-40 минут, пока тесто не зарумянится - начинка уплотнится и станет золотистой.
Нагреть конфитюр в кастрюльке или в микроволновке, протереть через ситечко и смазать поверхность пая. 



Заметки на полях.  Для моей формы было вполне достаточно  500 граммов сливы. Я  надрезала ее сверху , чтобы корочка не съежилась в духовке.
Обратите внимание: в тесте нет сахара! Поэтому, если слива не очень сладкая, можете добавить сахар по вкусу, когда будете заниматься тестом. Идеальным оно получается при равном соотношении масла и кулинарного жира. К сожалению, жиром у нас разжиться просто негде, хотя я и прошерстила парочку "русских" магазинов. Если у вас есть такая возможность, воспользуйтесь ею.С выбором формы немного ошиблась: опасалась, что крем и слива не поместятся. На самом деле лучше брать форму с невысоким бортиком, хотя на качество и вкус выпечки это не влияет.
Пай получился вкусным, с хрустящей корочкой (возможно, эта хрусткость пропадает, когда пай немного постоит и напитается), а сочетание теста, крема и сливы показалась мне очень гармоничным. 
Подают такой пай теплым или холодным, со взбитыми сливками. 
 

Comments

вопрос по вишневому паю с белым шоколадом

[(Anonymous)]

Лара! Пользуясь Вашим любезным разрешением ,снова обращаюсь с вопросом. Глянулся мне вишневый пай с белым шоколадом, и продукты все для него есть. Но можно ли его испечь накануне не промокнет ли тесто?Заранее благодарю Рахель

Re: вопрос по вишневому паю с белым шоколадом

[i-lara.livejournal.com]

Рахель, этот пай был испечен и съеден, кажется, в один день, поэтому совершенно ничего не могу сказать про подмокание теста. Если и было, то незначительное - иначе запомнилось бы. Как запомнился удивительно вкусный тарт со сливой и меренгой, к тому же очень эффектный, - на следующий день после выпечки донышко его основательно подмокло. Поэтому желательно подстраховаться. Если "накануне" - это вечером, а гости ожидаются к следующему вечеру, то, может статься, тесто подмокнет. Я бы не советовала. Такой пай лучше испечь утром и умять за день... Вариант - накануне испечь корзиночку для пая, а начинкой заняться на следующий день.
Всего доброго!

Re: вопрос по вишневому паю с белым шоколадом

[(Anonymous)]

Ларочка! Ваша обязательность и пунктуальность ошеломляют. Спасибо за немедленный ответ. Учту все сказанное. В Вашем журнале просто глаза разбегаются .Как Вы все успеваете?!
С огромным почтением Рахель

Re: вопрос по вишневому паю с белым шоколадом

[i-lara.livejournal.com]

Рахелечка, я понимаю, что людям важен оперативный ответ. Комп у меня все время открыт, время от времени проверяю свой ящик и стараюсь ответить.
А рецепты накопились за время моего увлечения кулинарией - вот я и собираю их под одной крышей, в своем журнале, а не на чужих форумах. Мне приятно, что здесь я хозяйка и никто на меня не цыкнет, как, к сожалению, порой бывало.
Выкладываю и совсем свежие, недавно протестированные рецепты - слежу за новинками и стараюсь пробовать что-то новое... И для меня, поверьте, большое удовольствие делиться своими находками!