Сладкий стол

[i_lara]

 ЛИМОННО-СЛИВОВЫЙ ПАЙ



Изюминка этого рецепта - в сочетании сладких сочных слив с пикантным лимонным кремом. 

""Выпечка. Пироги и торты"

На 8-10 порций

Для теста:
175 г муки
75 г жира (например, равное к-во жира и сливочного масла)
1 яичный желток
2-3 ст. л. ледяной воды
 
Для крема:
50 г сливочного масла комнатной температуры
50 г манной крупы
тертая цедра 1 лимона
50 г сахара
1 яйцо, взбить
750 г спелых слив, разрезанных пополам
4 ст. л. абрикосового конфитюра 

Для подачи: взбитые сливки

1. Приготовить тесто. В миску просеять муку и соль, нарезать жир маленькими кубиками, добавить к муке и растереть кончиками пальцев до образования мелкой крошки. Добавить яичный желток , смешать с крошкой. Если тесто получается слишком крутое, влить ледяную воду. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и легко вымесить руками. 

2. Раскатать в лист, выложить в форму диаметром 23 см и наколоть вилкой. Поставить форму в холодильник на полчаса.

3. Приготовить крем. В миске взбить масло и сахар до консистенции легкого пушистого крема. Не переставая взбивать, ввести в него манку, лимонную цедру и яйца. Готовый крем выложить в заготовку из теста, на крем уложить сливы срезом вниз. Поставить в духовку, нагретую до190 градусов, и выпекать 35-40 минут, пока тесто не зарумянится - начинка уплотнится и станет золотистой.
Нагреть конфитюр в кастрюльке или в микроволновке, протереть через ситечко и смазать поверхность пая. 



Заметки на полях.  Для моей формы было вполне достаточно  500 граммов сливы. Я  надрезала ее сверху , чтобы корочка не съежилась в духовке.
Обратите внимание: в тесте нет сахара! Поэтому, если слива не очень сладкая, можете добавить сахар по вкусу, когда будете заниматься тестом. Идеальным оно получается при равном соотношении масла и кулинарного жира. К сожалению, жиром у нас разжиться просто негде, хотя я и прошерстила парочку "русских" магазинов. Если у вас есть такая возможность, воспользуйтесь ею.С выбором формы немного ошиблась: опасалась, что крем и слива не поместятся. На самом деле лучше брать форму с невысоким бортиком, хотя на качество и вкус выпечки это не влияет.
Пай получился вкусным, с хрустящей корочкой (возможно, эта хрусткость пропадает, когда пай немного постоит и напитается), а сочетание теста, крема и сливы показалась мне очень гармоничным. 
Подают такой пай теплым или холодным, со взбитыми сливками. 
 

Comments

[jukrid.livejournal.com]

Вкуснотища красивая какая!
Скажи, пожалуйста, а ты на сливках разрезики делаешь или вырезаешь такие желобочки? Очень сильно красивые они у тебя получаются всегда)))

[i-lara.livejournal.com]

Спасибки!
Я всегда так поступаю со сливой - нравится, когда не только вкусно, но и красиво!
Слива разрезается пополам, а затем на половинках делаются глубокие надрезы - типа насечек, то есть прорезать до конца не надо. Желобки образуются уже в духовке.

[jukrid.livejournal.com]

Ага, понятно))) Спасибо.
Я хочу попробовать такими сливками украсить и разнообразить королевскую ватрушку. как думаешь, Лара, слива с творогом - это нормальное сочетание?

[i-lara.livejournal.com]

Это прекрасное сочетание и хорошая идея! Представь, я как-то пирог пекла именно с такой начинкой!

[jukrid.livejournal.com]

Правда? ))) Очень здорово! Всё, теперь знаю чем в субботу младшего братика (в гости ко мне приехал) побаловать
Пасиииииииииб!

[i-lara.livejournal.com]

Так у тебя гости будут? Классно! Заодно и развеешься! Меня лично очень успокаивают кулинарные экзерсисы...

[ranja.livejournal.com]

чрезвычайно заманчиво

[i-lara.livejournal.com]

А как у вас со сливами?

[ranja.livejournal.com]

сливы у нас есть, они маленькие и кисленькие, но еще рано. где-то в августе будет сезон

[i-lara.livejournal.com]

А у нас в августе появится наконец слива типа венгерки - длинненькая, с золотистой мякотью и с сизым налетом на кожице. Удивительно хороша для варенья и повидла. Я уже тут где-то ею восторгалась.
Слива же в этом сезоне просто гигантских размеров, приходится сильно урезать! :))))

вопрос по вишневому паю с белым шоколадом

[(Anonymous)]

Лара! Пользуясь Вашим любезным разрешением ,снова обращаюсь с вопросом. Глянулся мне вишневый пай с белым шоколадом, и продукты все для него есть. Но можно ли его испечь накануне не промокнет ли тесто?Заранее благодарю Рахель

Re: вопрос по вишневому паю с белым шоколадом

[i-lara.livejournal.com]

Рахель, этот пай был испечен и съеден, кажется, в один день, поэтому совершенно ничего не могу сказать про подмокание теста. Если и было, то незначительное - иначе запомнилось бы. Как запомнился удивительно вкусный тарт со сливой и меренгой, к тому же очень эффектный, - на следующий день после выпечки донышко его основательно подмокло. Поэтому желательно подстраховаться. Если "накануне" - это вечером, а гости ожидаются к следующему вечеру, то, может статься, тесто подмокнет. Я бы не советовала. Такой пай лучше испечь утром и умять за день... Вариант - накануне испечь корзиночку для пая, а начинкой заняться на следующий день.
Всего доброго!

Re: вопрос по вишневому паю с белым шоколадом

[(Anonymous)]

Ларочка! Ваша обязательность и пунктуальность ошеломляют. Спасибо за немедленный ответ. Учту все сказанное. В Вашем журнале просто глаза разбегаются .Как Вы все успеваете?!
С огромным почтением Рахель

Re: вопрос по вишневому паю с белым шоколадом

[i-lara.livejournal.com]

Рахелечка, я понимаю, что людям важен оперативный ответ. Комп у меня все время открыт, время от времени проверяю свой ящик и стараюсь ответить.
А рецепты накопились за время моего увлечения кулинарией - вот я и собираю их под одной крышей, в своем журнале, а не на чужих форумах. Мне приятно, что здесь я хозяйка и никто на меня не цыкнет, как, к сожалению, порой бывало.
Выкладываю и совсем свежие, недавно протестированные рецепты - слежу за новинками и стараюсь пробовать что-то новое... И для меня, поверьте, большое удовольствие делиться своими находками!

[aryjon.livejournal.com]

я испекла это чудо! Сели за стол и все сразу скушали и остались самые сладкие воспоминания от съеденного и от увиденного, т.к. выглядел этот пай просто сказочно

[i-lara.livejournal.com]

Ариончик, я так рада, что удался и понравился мой любимый пирожок! Он и правда выглядит замечательно и так же замечательно хорош на вкус!

[zipovna.livejournal.com]

Привет! Вот только что позавтракала кусочком этого замечательного пая.
Лара, отдельное спасибо тебе за рецепты со сливой! Уж очень я уважаю выпечку со сливой, и этот рецепт попал просто в яблочко моих пристрастий!

[i-lara.livejournal.com]

Здравствуй! Даже завидую твоему завтраку!
Я тоже большая поклонница сливовой выпечки - столько всего перепробовала! :))
И все нравится...

[rizhaya-bestiya.livejournal.com]

вот нашла рецепт, где есть все ингредиенты, кроме сливы, но ее куплю на прогулке:) ура! его сегодня и сделаю:)

[i-lara.livejournal.com]

Удачной прогулки, Оль! И славной выпечки :)

[verenea.livejournal.com]

У меня есть много маленьких кислых слив. Хочу испечь, уж очень заманчиво!
А какой жир имеется в виду?

[i-lara.livejournal.com]

Я обычно делаю тесто со сливочным маслом, поскольку никакого другого жира у нас нет (не считая маргарина и растительных масел). Можно делать на маргарине или взять часть маргарина и часть сливочного масла.

[nudistka.livejournal.com]

Какая красота :) А если жира нет вообще, можно использовать просто масло?

[i-lara.livejournal.com]

Конечно! У меня нет жира, я в основном на масле тесто для корзинок и делаю.

Спасибо!

[dieminze.livejournal.com]

Это волшебно!
Красиво и очень вкусно!

Re: Спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

Рада, что понравился пирог! По-моему, сказочно вкусный :)

[dieminze.livejournal.com]

Приехали муж с другом на обед и только "природная скромность" не позволила им доесть весь пирог (это после первого и второго в немалых дозах):)
Это говорит о пироге лучше всяких слов!
Спасибо Вам!

[i-lara.livejournal.com]

Да, это говорит :))
Спасибо за отзыв, всегда так приятно знать, что выпечка удалась!

[echidnaa-lavisi.livejournal.com]

Испекла уже давно, все не было времени написать. Очень вкусно, а мой превередливый муж просто оторваться не мог, что с ним бывает крайне редко

[i-lara.livejournal.com]

А я только сейчас заметила этот коммент. И порадовалась на ночь глядя :)

[bonrenard.livejournal.com]

ох, как же я волнуюсь... пай в духовке и уже благоухает. Самая частая проблема для меня - вовремя понять, когда пирог готов.

[i-lara.livejournal.com]

В этом случае следите за тестом и начинкой. Тесто слегка золотистое, начинка уплотнившаяся.

[bonrenard.livejournal.com]

Уважаемая Лара, я практически поселилась на вашей странице, и скоро многие Ваши рецепты прочно обоснуются на кухнях хозяек города Петрозаводска (потому как все, кто пробовал приготовленное, непременно просят ссылку) :))
Очень довольная результатами пятничной выпечки, решила отчитаться о своих кулинарных достижениях и промахах (подобный отчет кто-то Вам оставлял уже) :)). Пробовала очень много, из того, что запомнилось:

сливовый пай - причина этого поста: вышел чудесным, немного подвели сливы - оказались жестковаты.
"бархатные" брауниз - сегодняшнее произведение - слов нет, от воспоминаний слюна капает...
Чизкейк брауниз - фантастика!
"Эпл джек", равно как картофельные булочки - муж просит каждый выходной.
Быстрое овсяное печенье, Сырное печенье по-сефардски , Коржики из кукурузных хлопьев, Шоколадное печенье со всякой всячиной сделали меня фанаткой печений.
Летний пирог с нектаринами - мой любимый рецепт с фруктами.
Шоколадный пирог с грушей - оказалось маловато груши, т.к. пирог получился ооочень пышным.
Крамбль - лучший десерт, который я пробовала. Друзья, для которых он исполнялся, на 15 минут забыли про разговоры, пока поглощали его.
Пирог Вашей мамы необычайно вкусен, но для меня сложноват в исполнении.
Штрудели с шоколадной начинкой были вкусными, но отчего-то очень тонкими :)
Фокачча - изумительный рецепт изумительного хлеба. А вот деревенская коса, такая привлекательная по ингредиентам, оказалась на мой вкус влажноватой. Возможно, я что-то сделала не так.
Гужеры с сыром - такой заманчивый рецепт, но не ладится у меня с заварным тестом. Сверху выглядели симпатично - румяные, золотистые, внутри - безнадежно сырые. Может, нужно поиграть с температурой?
Про не-выпечку не буду распространяться, а то вы меня прогоните за многословность, - составляю домашнее меню на неделю по вашим рецептам. Почти все нравится.
А затеяла я этот пост с одной только целью - поблагодарить Вас за изящные рецепты, легкие в исполнении и неизменно привлекательные в описании в Вашем журнале.

[i-lara.livejournal.com]

Теперь я знаю: даже если меня тут нет, дом обитаем :)
Спасибо за столь подробный отчет. Это ли не повод немного погордиться :)
Шоколадный пирог с грушей абсолютно точно нуждается в добавке груш. Я давно собиралась сделать его заново и скорректировать рецепт, но времени не хватает.
Все остальное лучше обсуждать по горячим следам или в комментах к посту с конкретным рецептом.
Сложные рецепты стараюсь не постить. Сейчас тем более - у меня сейчас такое расписание, что успеть бы хоть что-то элементарное в выходной (он один) приготовить. А уж сфотать и запостить - проблема :)