Игры с тестом
ЯБЛОЧНО-МЕДОВАЯ ХАЛА И БУЛОЧКИ
После первой попытки, увенчавшейся огромной пышной халой, которой хватило бы на большое семейство, спустя время возобновила эксперименты с учетом замечаний и предложений моих любимых дегустаторов. Дегустаторам хотелось теста послаще, к тому же, хоть хала их весьма впечатлила, - в виде уютных булочек. Так появились булочки. А когда я замесила тесто на сон грядущий и оставила его в холодильнике до утра, вкус испеченных булочек напомнил мне чудесные бриоши.
Одна из экспериментальных хал. Вот такие яблоки нужны для теста - зеленые :)
Продукты:
1 большое яйцо
1/3 стакана холодного молока
20 г свежих дрожжей
1/4 стакана сахара
1 ст. л. меда
1 зеленое яблоко, очищенное, без сердцевины, натереть на крупной терке
1 ч. л. корицы (по желанию)
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции
3 1/3 стакана хлебной муки
50 г нарезанного кусочками мягкого сливочного масла
1 ч. л. соли
мука для работы
1. В чашу миксера раскрошить дрожжи, налить молоко, перемешать венчиком. Добавить взбитое вилкой яйцо, мед, ванильную эссенцию и тертое яблоко (вместе с соком), перемешать венчиком. Затем всыпать просеянную муку, сахар, корицу (по желанию) и перемешивать насадкой-крюком на медленной скорости 4-5 минут. Увеличить скорость до средней и вымешивать еще 6 минут. Снизить обороты и постепенно добавлять масло. Увеличить скорость до средней и вымешивать до образования гладкого однородного теста, которое отходит от стенок и собирается в шар вокруг насадки. Если тесто очень липкое, понемногу подсыпать муку. (Точное количество муки указать невозможно - все зависит от того, как мука впитывает влагу, какое яблоко вы добавили - среднее или побольше.) Добавить соль и перемешивать еще 2 минуты.
2. Перенести тесто на присыпанную мукой поверхность, снова энергично вымесить, сформовать шар. (Тесто не должно липнуть к рукам - но сразу много муки не добавляйте, лучше делать это постепенно.) А теперь два варианта: либо сразу отправить в холодильник, накрыв посуду с тестом пищевой пленкой, либо традиционный способ - положить тесто в миску, накрыть чистым кухонным полотенцем и дать подойти примерно в течение часа, пока вдвое не увеличится в объеме. (Я обычно выбираю первый - пусть тесто отдыхает и медленно подходит, зато с утра меньше возни и свежая выпечка а-ля бриоши.)
3. Перенести тесто на слегка припыленную мукой поверхность, обмять. Если хочется испечь халу, разделите тесто на желаемое количество частей, из каждой сформуйте жгут и плетите свою халу. Можно разделить тесто на две части: из одной сделать небольшую халу, из другой сформовать булочки.
4. Накрыть противень листом пекарской бумаги, уложить халу и (или) булочки, смазать желтком, растертым с небольшим количеством воды, и дать подойти вторично.
5. За 15 минут до начала выпечки нагреть духовку до 200 градусов. Подошедшие изделия снова смазать желтком, при желании посыпать маком или кунжутом. Выпекать примерно 5-7 минут, снизить температуру до 180 градусов и печь еще примерно 25-30 минут до готовности и золотисто-коричневого цвета.
Приятного аппетита и сладостного года!
no subject
Эту красоту хочется съесть прямо с экрана! И забыть про все диеты ради такого наслаждения :)
no subject
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
no subject
no subject
Держала вес, держала, но халу не могу не попробовать. Да еще яблочную!
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
(no subject)
(no subject)
no subject
А утром, после того, как вытащу из холодильника, можно сразу разделывать на булочки, или надо дать ему дойти до комнатной температуры?
Спасибо заранее за ответ, Лара.
no subject
P.S. Перечитала пункт 2 и поняла, что его надо подправить во избежание :)
no subject
Сейчас как раз сезон яблок, нужно не упустить момент.
Спасибо за рецепт!
no subject
no subject
Простите меня бестолкового, но я не уловил, на какой стадии замеса в тесто добавляется мед?
Сергей
no subject
no subject
ВИЛЛИ - А если еще и с запеченными в них яблоками - это ВАЩЕ!)))))))))
no subject
no subject
Если можно - не подскажете как разобраться в граммах? Столько же?
Спасибо заранее:)
no subject
Другое дело, что здоровей пользоваться свежими, чем сухими.
(no subject)
(no subject)
no subject
no subject
рОСКОШНЫЕ БУЛОЧКИ!!!!!!!
GMAR HATIMA TOVA!
Re: рОСКОШНЫЕ БУЛОЧКИ!!!!!!!
no subject
no subject
no subject
no subject
no subject
И пусть там, наверху, нам запишут и подпишут только хорошее.
no subject
"Дать подойти вторично" означает оставить пока тесто опять не поднимится?
Зависит ли это от температуры в помешении? У меня дома прохладно (врядли выше 20 градусов на улице, и все окна открыты) и тесто совсем не подналось после заплетания в косичку. В духовке потом поднялось, но все равно результат был очень тяжелым и "жевучим".
no subject
no subject
хоть я делала тесто и в хлебопечке и кидала все сразу, но оно получилось просто чудесным! Сын(14 лет) слопал булочки практически сам.... так ему понравились! Так что и от него отдельное СПАСИБО!!
no subject
В хлебопечке по-другому и нельзя - там все обычно сразу закладывается. Орехи, семечки, изюм, правда, можно и после.
Я очень рада, что рецепт пригодился и булочки понравились.
no subject
Ожидание не выносимо) Оно уже так вкусно пахло во время замеса.
Я добавила корицу и тесто получилось коричневым, а на фотографиях, оно как буд-то белое, это потому что ты не добавляла корицу или оптический эффект?
no subject
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
no subject