Игры с тестом

[i_lara]

ЯБЛОЧНО-МЕДОВАЯ ХАЛА И БУЛОЧКИ

Яблочные ломтики, политые янтарным медом, - добрый и симпатичный символ грядущего сладкого года. Ах, если бы от этого что-то зависело, я не ограничилась бы одним лишь ломтиком... И тем не менее яблочно-медовая тема стала отправной точкой в моих играх с дрожжевым тестом для новогодней халы.

После первой попытки, увенчавшейся огромной пышной халой, которой хватило бы на большое семейство, спустя время возобновила эксперименты с учетом замечаний и предложений моих любимых дегустаторов. Дегустаторам хотелось теста послаще, к тому же, хоть хала их весьма впечатлила, - в виде уютных булочек. Так появились булочки. А когда я замесила тесто на сон грядущий и оставила его в холодильнике до утра, вкус испеченных булочек напомнил мне чудесные бриоши.

   

Одна из экспериментальных хал. Вот такие яблоки нужны для теста - зеленые :) 

Продукты:
1 большое яйцо
1/3 стакана холодного молока
20 г свежих дрожжей
1/4 стакана сахара
1 ст. л. меда
1 зеленое яблоко, очищенное, без сердцевины, натереть на крупной терке
1 ч. л. корицы (по желанию)
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции
3 1/3 стакана хлебной муки
50 г нарезанного кусочками мягкого сливочного масла
1 ч. л. соли
мука для работы



1. В чашу миксера раскрошить дрожжи, налить молоко, перемешать венчиком. Добавить взбитое вилкой яйцо, мед, ванильную эссенцию и тертое яблоко (вместе с соком), перемешать венчиком. Затем всыпать просеянную муку, сахар, корицу (по желанию) и перемешивать насадкой-крюком на медленной скорости 4-5 минут. Увеличить скорость до средней и вымешивать еще 6 минут. Снизить обороты и постепенно добавлять масло. Увеличить скорость до средней и вымешивать до образования гладкого однородного теста, которое отходит от стенок и собирается в шар вокруг насадки. Если тесто очень липкое, понемногу подсыпать муку. (Точное количество муки указать невозможно - все зависит от того, как мука впитывает влагу, какое яблоко вы добавили - среднее или побольше.) Добавить соль и перемешивать еще 2 минуты.

2. Перенести тесто на присыпанную мукой поверхность, снова энергично вымесить, сформовать шар. (Тесто не должно липнуть к рукам - но сразу много муки не добавляйте, лучше делать это постепенно.) А теперь два варианта: либо сразу отправить в холодильник, накрыв посуду с тестом пищевой пленкой, либо традиционный способ - положить тесто в миску, накрыть чистым кухонным полотенцем и дать подойти примерно в течение часа, пока вдвое не увеличится в объеме. (Я обычно выбираю первый - пусть тесто отдыхает и медленно подходит, зато с утра меньше возни и свежая выпечка а-ля бриоши.) 

3. Перенести тесто на слегка припыленную мукой поверхность, обмять. Если хочется испечь халу, разделите тесто на желаемое количество частей, из каждой сформуйте жгут и плетите свою халу. Можно разделить тесто на две части: из одной сделать небольшую халу,  из другой сформовать булочки.

4. Накрыть противень листом пекарской бумаги, уложить халу и (или) булочки, смазать желтком, растертым с небольшим количеством воды, и дать подойти вторично. 

5. За 15 минут до начала выпечки нагреть духовку до 200 градусов. Подошедшие изделия снова смазать желтком, при желании посыпать маком или кунжутом. Выпекать примерно 5-7 минут, снизить температуру до 180 градусов и печь еще примерно 25-30 минут до готовности и золотисто-коричневого цвета.

Приятного аппетита и сладостного года!

Comments

[parozzo.livejournal.com]

Сделала тесто. Сижу жду, когда подойдет...
Ожидание не выносимо) Оно уже так вкусно пахло во время замеса.

Я добавила корицу и тесто получилось коричневым, а на фотографиях, оно как буд-то белое, это потому что ты не добавляла корицу или оптический эффект?

[i-lara.livejournal.com]

Чайная ложка корицы не может окрасить такую порцию теста в коричневый цвет. Возможно, мед был темным? Или мука?

[parozzo.livejournal.com]

Не знаю, я на нее думаю. Она у меня была куплена молотой в порошок. Мед был желтый, мука белая, правда еще яблоко быстро потемнело, может это оно виновато) Приглашаю посмотреть фотографии в мой жж.
Спасибо за рецепт, буду еще с ним экспериментировать.

[i-lara.livejournal.com]

По-моему, симпатичные внешне булочки, вроде и не темные. А яблоки лучше натирать сразу перед употреблением. Еще вариант: натереть, опустить в холодную воду, в которую добавлен лимонный сок, а потом, перед тем как вмешивать их в тесто, хорошенечко отжать. Посмотрите и другие рецепты с "ночным" тестом, без яблока.

[parozzo.livejournal.com]

Я же про цвет теста написала не к тому , что это не красиво или не вкусно) Это было просто наблюдение.

На четвертой булочке муж сказал: "вкусная булочка"))) Так что рецепт прошел цензуру. А мне очень сильно нравиться аромат и от теста и от духовки))) И с маслом на завтрак очень вкусно. Еще раз спасибо за рецепт!