Игры с тестом

[i_lara]

ЯБЛОЧНО-МЕДОВАЯ ХАЛА И БУЛОЧКИ

Яблочные ломтики, политые янтарным медом, - добрый и симпатичный символ грядущего сладкого года. Ах, если бы от этого что-то зависело, я не ограничилась бы одним лишь ломтиком... И тем не менее яблочно-медовая тема стала отправной точкой в моих играх с дрожжевым тестом для новогодней халы.

После первой попытки, увенчавшейся огромной пышной халой, которой хватило бы на большое семейство, спустя время возобновила эксперименты с учетом замечаний и предложений моих любимых дегустаторов. Дегустаторам хотелось теста послаще, к тому же, хоть хала их весьма впечатлила, - в виде уютных булочек. Так появились булочки. А когда я замесила тесто на сон грядущий и оставила его в холодильнике до утра, вкус испеченных булочек напомнил мне чудесные бриоши.

   

Одна из экспериментальных хал. Вот такие яблоки нужны для теста - зеленые :) 

Продукты:
1 большое яйцо
1/3 стакана холодного молока
20 г свежих дрожжей
1/4 стакана сахара
1 ст. л. меда
1 зеленое яблоко, очищенное, без сердцевины, натереть на крупной терке
1 ч. л. корицы (по желанию)
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции
3 1/3 стакана хлебной муки
50 г нарезанного кусочками мягкого сливочного масла
1 ч. л. соли
мука для работы



1. В чашу миксера раскрошить дрожжи, налить молоко, перемешать венчиком. Добавить взбитое вилкой яйцо, мед, ванильную эссенцию и тертое яблоко (вместе с соком), перемешать венчиком. Затем всыпать просеянную муку, сахар, корицу (по желанию) и перемешивать насадкой-крюком на медленной скорости 4-5 минут. Увеличить скорость до средней и вымешивать еще 6 минут. Снизить обороты и постепенно добавлять масло. Увеличить скорость до средней и вымешивать до образования гладкого однородного теста, которое отходит от стенок и собирается в шар вокруг насадки. Если тесто очень липкое, понемногу подсыпать муку. (Точное количество муки указать невозможно - все зависит от того, как мука впитывает влагу, какое яблоко вы добавили - среднее или побольше.) Добавить соль и перемешивать еще 2 минуты.

2. Перенести тесто на присыпанную мукой поверхность, снова энергично вымесить, сформовать шар. (Тесто не должно липнуть к рукам - но сразу много муки не добавляйте, лучше делать это постепенно.) А теперь два варианта: либо сразу отправить в холодильник, накрыв посуду с тестом пищевой пленкой, либо традиционный способ - положить тесто в миску, накрыть чистым кухонным полотенцем и дать подойти примерно в течение часа, пока вдвое не увеличится в объеме. (Я обычно выбираю первый - пусть тесто отдыхает и медленно подходит, зато с утра меньше возни и свежая выпечка а-ля бриоши.) 

3. Перенести тесто на слегка припыленную мукой поверхность, обмять. Если хочется испечь халу, разделите тесто на желаемое количество частей, из каждой сформуйте жгут и плетите свою халу. Можно разделить тесто на две части: из одной сделать небольшую халу,  из другой сформовать булочки.

4. Накрыть противень листом пекарской бумаги, уложить халу и (или) булочки, смазать желтком, растертым с небольшим количеством воды, и дать подойти вторично. 

5. За 15 минут до начала выпечки нагреть духовку до 200 градусов. Подошедшие изделия снова смазать желтком, при желании посыпать маком или кунжутом. Выпекать примерно 5-7 минут, снизить температуру до 180 градусов и печь еще примерно 25-30 минут до готовности и золотисто-коричневого цвета.

Приятного аппетита и сладостного года!

Comments

[m-stanislavna.livejournal.com]

Лара, ты — волшебница!
Эту красоту хочется съесть прямо с экрана! И забыть про все диеты ради такого наслаждения :)

[i-lara.livejournal.com]

Ты угадала, Марина: такое удовольствие этим заниматься! Это благодарное и красивое занятие, потому и я махнула рукой на все диеты. Но мне и необязательно есть: главное - поиграть с тестом, с формой, с вкусом...

[fler-siberia.livejournal.com]

вот оно! вторую неделю булок хочу, да все руки не доходят. теперь точно дойдут :)

[i-lara.livejournal.com]

Всему свое время :)

[merienn.livejournal.com]

Все, сдаюсь!
Держала вес, держала, но халу не могу не попробовать. Да еще яблочную!

[i-lara.livejournal.com]

А я никак не доберусь до хачапури, Тинуш, хотя чадо все уши прожужало :))

[holodoque.livejournal.com]

Каждый раз после этого блога я чувствую острейший приступ голода))

[i-lara.livejournal.com]

Вывод: не читать на голодный желудок :)

[parozzo.livejournal.com]

согласна с каждой буквой)

[alefa.livejournal.com]

Спасибо за рецепт! Обязательно попробую - любят у меня дома такую сдобу!:)

[i-lara.livejournal.com]

Очень качественная сдоба получается, попробовать стОит :)

[greenarine.livejournal.com]

Ой, обязательно надо попробовать. Такое никогда не ела, чтобы с булочки с яблоками:)

[i-lara.livejournal.com]

Яблоки в тесте не чувствуются - только аромат :) Представьте, когда формуете тесто, на поверхности явственно видны яблочные стружечки, а во время выпечки они улетучиваются. Разрезаете или разламываете - и никаких следов. Но тесто благодаря яблокам получается не сухое, а очень богатое.

[the-ting-ting.livejournal.com]

Можно я вас спрошу? Если я хочу тесто убрать на ночь в холодильник, то сначала ему надо дать подойти около часа под полотенцем на столе, а потом уже убирать в холодильник, так?
А утром, после того, как вытащу из холодильника, можно сразу разделывать на булочки, или надо дать ему дойти до комнатной температуры?
Спасибо заранее за ответ, Лара.

[i-lara.livejournal.com]

Если вы хотите, чтобы оно подошло в холодильнике, то никакой предварительной расстойки под полотенцем на столе! Замесили - накройте посуду с тестом пищевой пленкой и сразу в холодильник. Там тесто будет медленно подходить и к утру поднимется. Холодное подошедшее тесто я обминаю и начинаю с ним работать. Но у нас еще довольно тепло, тесто нагревается быстро. Если же оно очень плотное на ощупь, дайте немного постоять при комнатной температуре. А уж потом разделанные булочки должны расстояться.
P.S. Перечитала пункт 2 и поняла, что его надо подправить во избежание :)

[mila-kanari.livejournal.com]

Лара, сдоба сказочная!
Сейчас как раз сезон яблок, нужно не упустить момент.
Спасибо за рецепт!

[i-lara.livejournal.com]

Мне так понравилось, особенно ночная версия, что я незаметно для себя увлеклась. Особенно хорошо идут булочки -в них можно какую-нибудь начинку упрятать, а у меня это любят :)

[serg-pp.livejournal.com]

Здравствуйте, Лара!
Простите меня бестолкового, но я не уловил, на какой стадии замеса в тесто добавляется мед?

Сергей

[i-lara.livejournal.com]

Нечаянно пропустила, сейчас добавлю. В самом начале, вместе с яйцом, ванильной эссенцией и т. д. яйц

[dialog-na-dvoix.livejournal.com]

КЕНТ - Блин, медовые булочки - объеденье!
ВИЛЛИ - А если еще и с запеченными в них яблоками - это ВАЩЕ!)))))))))

[i-lara.livejournal.com]

Ну да, только яблоко придется запекать специально! Того, что попало в тесто, вы даже не заметите :)

[alefa.livejournal.com]

Лара, а можно вместо свежих использовать сухие дрожжи?
Если можно - не подскажете как разобраться в граммах? Столько же?

Спасибо заранее:)

[i-lara.livejournal.com]

Использовать можно, конечно. Сухие (инстант) дрожжи сразу смешиваются с мукой. Количество их надо уменьшить как минимум вдвое, а по другим источникам - в соотношении 1:3, потому что они сильнее свежих. То есть понадобится от 7 до 10 граммов.
Другое дело, что здоровей пользоваться свежими, чем сухими.

[f00001.livejournal.com]

все как всегда чудесно!

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо :)

рОСКОШНЫЕ БУЛОЧКИ!!!!!!!

[vip07.livejournal.com]

GMAR HATIMA TOVA!

Re: рОСКОШНЫЕ БУЛОЧКИ!!!!!!!

[i-lara.livejournal.com]

А теперь - о высоком :) Гмар хатима това!

[gotovlu-doma.livejournal.com]

смотрю и глаза радуются!

[i-lara.livejournal.com]

И мне это было в радость :)

[i-lara.livejournal.com]

Напишу.

[maroosya.livejournal.com]

ваш журнал у меня все время открыт, мы с дочкой постоянно лазим сюда за рецептами. восхищаюсь высокой культурой изложения, приготовления и оформления. а уж фотографии достойные. словом, очень респектабельный журнал. спасибо, что вы нашлись :) хорошей вам записи.

[i-lara.livejournal.com]

Марианна, вы даже не представляете, как обрадовали меня. Вот просто стало тепло и светло на сердце. И такое же ощущение у меня от вашего творчества. Я просто скажу вам спасибо - за то, что вы есть. И за то, что заходите ко мне. Спасибо!
И пусть там, наверху, нам запишут и подпишут только хорошее.

[nesseressi.livejournal.com]

Вопрос по четвертому пункту.
"Дать подойти вторично" означает оставить пока тесто опять не поднимится?
Зависит ли это от температуры в помешении? У меня дома прохладно (врядли выше 20 градусов на улице, и все окна открыты) и тесто совсем не подналось после заплетания в косичку. В духовке потом поднялось, но все равно результат был очень тяжелым и "жевучим".

[i-lara.livejournal.com]

После формовки изделия обязательно должны подняться. Для этого им нужна температура никак не меньше 25 градусов и полное отсутствие сквозняков.

[lira70.livejournal.com]

Спасибо за рецепт!!!
хоть я делала тесто и в хлебопечке и кидала все сразу, но оно получилось просто чудесным! Сын(14 лет) слопал булочки практически сам.... так ему понравились! Так что и от него отдельное СПАСИБО!!

[i-lara.livejournal.com]

Вам спасибо за отзыв :)
В хлебопечке по-другому и нельзя - там все обычно сразу закладывается. Орехи, семечки, изюм, правда, можно и после.
Я очень рада, что рецепт пригодился и булочки понравились.

[parozzo.livejournal.com]

Сделала тесто. Сижу жду, когда подойдет...
Ожидание не выносимо) Оно уже так вкусно пахло во время замеса.

Я добавила корицу и тесто получилось коричневым, а на фотографиях, оно как буд-то белое, это потому что ты не добавляла корицу или оптический эффект?

[i-lara.livejournal.com]

Чайная ложка корицы не может окрасить такую порцию теста в коричневый цвет. Возможно, мед был темным? Или мука?

[oksi-dom.livejournal.com]

Лара, огромное спасибо за рецепт!!! Булочки получились очень вкусные: http://oksi-dom.livejournal.com/11609.html#cutid1. Пекла, правда, с небольшими изменениями.

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье, Оксана!