Игры с тестом

[i_lara]

ЯБЛОЧНО-МЕДОВАЯ ХАЛА И БУЛОЧКИ

Яблочные ломтики, политые янтарным медом, - добрый и симпатичный символ грядущего сладкого года. Ах, если бы от этого что-то зависело, я не ограничилась бы одним лишь ломтиком... И тем не менее яблочно-медовая тема стала отправной точкой в моих играх с дрожжевым тестом для новогодней халы.

После первой попытки, увенчавшейся огромной пышной халой, которой хватило бы на большое семейство, спустя время возобновила эксперименты с учетом замечаний и предложений моих любимых дегустаторов. Дегустаторам хотелось теста послаще, к тому же, хоть хала их весьма впечатлила, - в виде уютных булочек. Так появились булочки. А когда я замесила тесто на сон грядущий и оставила его в холодильнике до утра, вкус испеченных булочек напомнил мне чудесные бриоши.

   

Одна из экспериментальных хал. Вот такие яблоки нужны для теста - зеленые :) 

Продукты:
1 большое яйцо
1/3 стакана холодного молока
20 г свежих дрожжей
1/4 стакана сахара
1 ст. л. меда
1 зеленое яблоко, очищенное, без сердцевины, натереть на крупной терке
1 ч. л. корицы (по желанию)
1 ч. л. натуральной ванильной эссенции
3 1/3 стакана хлебной муки
50 г нарезанного кусочками мягкого сливочного масла
1 ч. л. соли
мука для работы



1. В чашу миксера раскрошить дрожжи, налить молоко, перемешать венчиком. Добавить взбитое вилкой яйцо, мед, ванильную эссенцию и тертое яблоко (вместе с соком), перемешать венчиком. Затем всыпать просеянную муку, сахар, корицу (по желанию) и перемешивать насадкой-крюком на медленной скорости 4-5 минут. Увеличить скорость до средней и вымешивать еще 6 минут. Снизить обороты и постепенно добавлять масло. Увеличить скорость до средней и вымешивать до образования гладкого однородного теста, которое отходит от стенок и собирается в шар вокруг насадки. Если тесто очень липкое, понемногу подсыпать муку. (Точное количество муки указать невозможно - все зависит от того, как мука впитывает влагу, какое яблоко вы добавили - среднее или побольше.) Добавить соль и перемешивать еще 2 минуты.

2. Перенести тесто на присыпанную мукой поверхность, снова энергично вымесить, сформовать шар. (Тесто не должно липнуть к рукам - но сразу много муки не добавляйте, лучше делать это постепенно.) А теперь два варианта: либо сразу отправить в холодильник, накрыв посуду с тестом пищевой пленкой, либо традиционный способ - положить тесто в миску, накрыть чистым кухонным полотенцем и дать подойти примерно в течение часа, пока вдвое не увеличится в объеме. (Я обычно выбираю первый - пусть тесто отдыхает и медленно подходит, зато с утра меньше возни и свежая выпечка а-ля бриоши.) 

3. Перенести тесто на слегка припыленную мукой поверхность, обмять. Если хочется испечь халу, разделите тесто на желаемое количество частей, из каждой сформуйте жгут и плетите свою халу. Можно разделить тесто на две части: из одной сделать небольшую халу,  из другой сформовать булочки.

4. Накрыть противень листом пекарской бумаги, уложить халу и (или) булочки, смазать желтком, растертым с небольшим количеством воды, и дать подойти вторично. 

5. За 15 минут до начала выпечки нагреть духовку до 200 градусов. Подошедшие изделия снова смазать желтком, при желании посыпать маком или кунжутом. Выпекать примерно 5-7 минут, снизить температуру до 180 градусов и печь еще примерно 25-30 минут до готовности и золотисто-коричневого цвета.

Приятного аппетита и сладостного года!

Comments

[i-lara.livejournal.com]

Ты угадала, Марина: такое удовольствие этим заниматься! Это благодарное и красивое занятие, потому и я махнула рукой на все диеты. Но мне и необязательно есть: главное - поиграть с тестом, с формой, с вкусом...

[natalyger.livejournal.com]

Спасибо огромное! Как раз то, что сейчас нужно.
Только у меня мука для хлеба закончилась. А с простой стоит пробовать ?

[i-lara.livejournal.com]

Желательно использовать муку с высоким содержанием глютена. Проверьте, что у вас на упаковке написано в строчке Proteins

[marinka-lisa.livejournal.com]

прошу прощения, я новичок в готовке, а какое содержание глютена считается высоким, а какое средним?

[i-lara.livejournal.com]

11% - в 100 г хлебной муки содержится 11 г белков. Это высокое содержание.

[marinka-lisa.livejournal.com]

Спасибо большое!

[natalyger.livejournal.com]

Они про протеин ничего не пишут )), а про глютен указано только, что он содержится.
Стандартная израильская мука. Иногда делаю из неё дрожжевое тесто, когда кончается Штибель.

[i-lara.livejournal.com]

Не может такого быть! Что это за мука такая стандартная, кто выпускает? На пачке должно быть непременно, чуть ли не в первых строках ערך תזונתי (см. חלבון )

[natalyger.livejournal.com]

Да, разумеется, есть חלבון
Я просто с химией не дружу совсем.
Хелбоним 10,7.
Фу, стыдно как мне.

[i-lara.livejournal.com]

Ничего страшного, бишвиль зэ еш хаверим :)
10,7 вполне подходит :)

[natalyger.livejournal.com]

Спасибо.
Мне стыдно должно быть - зять химик...
Ладно, буду и эти пробелы заполнять. Какие наши годы!
Ещё раз спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

А у меня дочь химик :))

[natalyger.livejournal.com]

И живёт, наверное, с вами. А наши дети отдельно живут. Но руководящие указания о вреде всяких красителей и прочей дряни получаем постоянно.

[i-lara.livejournal.com]

Ага, мы вместе живем. Но ЦУ я получаю редко - разве что пожелания. О красителях - грустно, конечно. У меня есть очень завлекательный рецепт торта, и нужна крупица красителя, буквально на кончике ножа... Но рука не поднимается :(

[natalyger.livejournal.com]

Я думаю, от такой малой дозы ничего не произойдёт. Да и натуральных красителей немало.
Я однажды взбитые сливки свекольным соком подкрасила. Очень боялась запаха, потому переложила ванили. Ну, покрасилось неплохо.

[i-lara.livejournal.com]

Мне нужен красный, и не для крема, с кремом проще... :((

[natalyger.livejournal.com]

Вы знаете, в теории-то нельзя, а на практике... Вот у нас сейчас внуки в сад пошли. Там без конца дни рождения, на которые родители притаскивают торты таких кислотных цветов, что и смотреть страшно. Наша старшая внучка, слава богу, только шоколадный ест... Но, когда на её день рожденья мы испекли шоколадный торт для сада, она потребовала попугайской раскраски. Пришлось делать. Зять бухтел, но согласился .

[i-lara.livejournal.com]

Я сама терпеть не могу кислотные оттенки. Но дети точно любят - им чем ярче, тем лучше :)

[alefa.livejournal.com]

Да, Лара, полностью с Вами согласна! Главное - самой сотворить волшебство, когда результатом появляется такая красота!:) И уже сыт :) Я больше пеку, чем ем, иногда так и ничего не попробую :) Но все равно не обидно:)

[i-lara.livejournal.com]

Ой, абсолютно не обидно! Главное - это процесс, результат - и то удовольствие, которое получают близкие люди.