Entry tags:
К чаю
ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ СО ВСЯКОЙ ВСЯЧИНОЙ
Печенье, которое пахнет праздником и дарит праздник. Независимо от того, что там у нас на дворе - канун Рождества, Ханука, преддверие новогодья илисерые светлые будни.
Продукты:
130 г сливочного масла комнатной температуры
130 г светло-коричневого (Demerara) или обычного сахара*
1 большое яйцо
1 ч. л. ванильной эссенции или апельсинового ликера
тертая цедра одного апельсина
1 1/4 стакана муки
1/2 ч. л. разрыхлителя
1/3 стакана какао
соль на кончике ножа
50 г шоколадных чипсов
50 г нарубленных грецких орехов
50 г изюма
50 г нарезанного кубиками чернослива без косточек (примерно 5 шт.)
*Светло-коричневый тростниковый сахар бывает разным. Рекомендую Golden Sugar (на снимке справа, слева - Demerara): цвет у него побледнее, зато кристаллики мельче - почти как у обычного сахара - и, соответственно, текстура менее грубая. Такой сахар легче растворяется при взбивании, а корочка на изделиях получается более нежной.
Стационарный миксер за считанные минуты вымесит за вас тесто для печенья от начала и до конца. Но можно обойтись и обычным миксером, а замес завершить вручную.
Для начала отмерить муку и какао, перемешать с разрыхлителем и солью, просеять.
Масло и сахар тщательно взбить ручным миксером почти до полного растворения сахара. Добавить яйцо, ванильную эссенцию и/или апельсиновый ликер, цедру и продолжать взбивать до получения кремообразной однородной массы.
Всыпать сухую смесь и перемешать миксером на низкой скорости или вручную, с помощью лопатки. Добавить чипсы, орехи, изюм, чернослив и снова тщательно перемешать лопаткой (стационарный миксер без труда справится и с этой операцией).
Тесто готово. Оно очень липкое - надо выложить его на пищевую пленку, ею же обернуть и отправить в холодильник на час: пусть отдохнет и уплотнится.
И последний этап.
За четверть часа до начала выпечки нагреть духовку до 180 градусов. Накрыть противень пекарской бумагой. В плоскую тарелку насыпать немного сахара. Охлажденную массу разделить на небольшие, желательно одинаковые кусочки (для удобства можно разрезать массу ножом), из каждый сформовать небольшой шарик.
Шарики обваливать в сахаре со всех сторон и выкладывать на противень на расстоянии друг от друга. Слегка приплющить ладонью и выпекать 10-12 минут, в зависимости от величины шариков и характера вашей духовки. По краям печенье уплотнится, но в центре будет мягковато. Не давайте ему полностью уплотниться в духовке: оно затвердеет, остывая на решетке, и будет таким, каким должно быть: с сахарной, словно слюдяной, корочкой, мягкое внутри.
Угощайтесь! Приятного аппетита!

Печенье, которое пахнет праздником и дарит праздник. Независимо от того, что там у нас на дворе - канун Рождества, Ханука, преддверие новогодья или
Продукты:
130 г сливочного масла комнатной температуры
130 г светло-коричневого (Demerara) или обычного сахара*
1 большое яйцо
1 ч. л. ванильной эссенции или апельсинового ликера
тертая цедра одного апельсина
1 1/4 стакана муки
1/2 ч. л. разрыхлителя
1/3 стакана какао
соль на кончике ножа
50 г шоколадных чипсов
50 г нарубленных грецких орехов
50 г изюма
50 г нарезанного кубиками чернослива без косточек (примерно 5 шт.)
*Светло-коричневый тростниковый сахар бывает разным. Рекомендую Golden Sugar (на снимке справа, слева - Demerara): цвет у него побледнее, зато кристаллики мельче - почти как у обычного сахара - и, соответственно, текстура менее грубая. Такой сахар легче растворяется при взбивании, а корочка на изделиях получается более нежной.


Стационарный миксер за считанные минуты вымесит за вас тесто для печенья от начала и до конца. Но можно обойтись и обычным миксером, а замес завершить вручную.
Для начала отмерить муку и какао, перемешать с разрыхлителем и солью, просеять.
Масло и сахар тщательно взбить ручным миксером почти до полного растворения сахара. Добавить яйцо, ванильную эссенцию и/или апельсиновый ликер, цедру и продолжать взбивать до получения кремообразной однородной массы.
Всыпать сухую смесь и перемешать миксером на низкой скорости или вручную, с помощью лопатки. Добавить чипсы, орехи, изюм, чернослив и снова тщательно перемешать лопаткой (стационарный миксер без труда справится и с этой операцией).
Тесто готово. Оно очень липкое - надо выложить его на пищевую пленку, ею же обернуть и отправить в холодильник на час: пусть отдохнет и уплотнится.
И последний этап.
За четверть часа до начала выпечки нагреть духовку до 180 градусов. Накрыть противень пекарской бумагой. В плоскую тарелку насыпать немного сахара. Охлажденную массу разделить на небольшие, желательно одинаковые кусочки (для удобства можно разрезать массу ножом), из каждый сформовать небольшой шарик.
Шарики обваливать в сахаре со всех сторон и выкладывать на противень на расстоянии друг от друга. Слегка приплющить ладонью и выпекать 10-12 минут, в зависимости от величины шариков и характера вашей духовки. По краям печенье уплотнится, но в центре будет мягковато. Не давайте ему полностью уплотниться в духовке: оно затвердеет, остывая на решетке, и будет таким, каким должно быть: с сахарной, словно слюдяной, корочкой, мягкое внутри.

Угощайтесь! Приятного аппетита!
no subject
спасибо за идею с сахаром!
в голову не приходило, хотя казалось бы - лежит на поверхности.. ;)
no subject
no subject
видимо, это то самое, чего мне хватало для НГкорзинки, спасибо! я уже у вас взяла и опробовала: "шампиньоны", в "инее", с тахинной халвой и желейные. Супер просто, очень вам благодарна!
судя по ингридиентам тесто вполне хорошо перенесет заморозку, верно?
no subject
(no subject)
(no subject)
no subject
ааааааааааа!
no subject
(no subject)
(no subject)
no subject
no subject
no subject
no subject
(no subject)
(no subject)
no subject
можно им заменить апельсиновый ликер
Лара, пользуясь случаем, так сказать)) - огромное спасибо за ваш замечательный блог, вы просто сокровище!Очень многое готовлю по вашим рецептам, и всегда неизменно превосходный результат))
(no subject)
(no subject)
no subject
no subject
(no subject)
(no subject)
no subject
no subject
(no subject)
no subject
no subject
no subject
Присоединяюсь к вопросу о шоколадных чипсах - не продаются у нас такие. Можно просто черного шоколада настругать?
no subject
Можно настрогать, можно порубить (не слишком мелко) острым ножом - тертый шоколад растает, а хочется, чтобы чувствовались кусочки.
Так выглядят шоколадные чипсы.
no subject
Хаг Самеах!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
no subject
no subject
no subject
no subject
Лара, мне кажется, или наоборот - Демерара слева, а справа Голден?
no subject
no subject
спасибо за рецепт :)
no subject
Спасибо за отзыв - вы, кажется, раньше всех опробовали рецепт!
(no subject)
(no subject)
no subject
Спасибо тебе снова и снова :)
И, знаешь, хочется сказать, но не получается сформулировать толком. Я про то, что я вижу твои посты в ленте. Порою некогда (работа, дела, суета) и я не ныряю внутрь, просто отмечаю что и из чего на будущее, порой ныряю в рецепт. Иногда делаю, чаще нет. Но... очень здОрово, что ты все это делаешь и пишешь регулярно. Потому что когда оно вот так совпадает - время, желание, твой пост, каждый раз написанный так, что браться не страшно - выходит прекрасно.
Я все равно как-то сумбурно это написала. Мне хотелось сказать спасибо за этот и за все те, где я молчала, вот :)
no subject
Натали, я рада, что ты объявилась. Боюсь только, что сама теперь буду появляться здесь куда менее регулярно. Жизнь круто изменилась - теперь я целый день не у компа, да и на кулинарные приключения времени в обрез. Как бы вообще не пришлось закрыться...
Спасибо за коммент. Душе тепло.
Как бы вообще не пришлось закрыться...
Re: Как бы вообще не пришлось закрыться...
Re: Как бы вообще не пришлось закрыться...
Re: Как бы вообще не пришлось закрыться...
Re: Как бы вообще не пришлось закрыться...
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
Обязательно сделаю еще к Новому Году (и еще, и еше)))
no subject
no subject
no subject
no subject
С наступающим Вас! Счастья, успехов и радости творчества во всех областях!
no subject
И мне приятно, что Ваш праздник удался. Спасибо большое за отзыв и добрые пожелания. С наступающим - и пусть у нас у всех будет побольше праздников!
no subject
no subject
no subject
это просто сногсшибательно!
такая вкусняшка!
no subject
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
в стописятвосьмой раз сегодня делала это печенье и каждый раз спасибо тебе говорю - всегда вкуснющее:)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
(no subject)
no subject
no subject