![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ СО ВСЯКОЙ ВСЯЧИНОЙ
Печенье, которое пахнет праздником и дарит праздник. Независимо от того, что там у нас на дворе - канун Рождества, Ханука, преддверие новогодья илисерые светлые будни.
Продукты:
130 г сливочного масла комнатной температуры
130 г светло-коричневого (Demerara) или обычного сахара*
1 большое яйцо
1 ч. л. ванильной эссенции или апельсинового ликера
тертая цедра одного апельсина
1 1/4 стакана муки
1/2 ч. л. разрыхлителя
1/3 стакана какао
соль на кончике ножа
50 г шоколадных чипсов
50 г нарубленных грецких орехов
50 г изюма
50 г нарезанного кубиками чернослива без косточек (примерно 5 шт.)
*Светло-коричневый тростниковый сахар бывает разным. Рекомендую Golden Sugar (на снимке справа, слева - Demerara): цвет у него побледнее, зато кристаллики мельче - почти как у обычного сахара - и, соответственно, текстура менее грубая. Такой сахар легче растворяется при взбивании, а корочка на изделиях получается более нежной.
Стационарный миксер за считанные минуты вымесит за вас тесто для печенья от начала и до конца. Но можно обойтись и обычным миксером, а замес завершить вручную.
Для начала отмерить муку и какао, перемешать с разрыхлителем и солью, просеять.
Масло и сахар тщательно взбить ручным миксером почти до полного растворения сахара. Добавить яйцо, ванильную эссенцию и/или апельсиновый ликер, цедру и продолжать взбивать до получения кремообразной однородной массы.
Всыпать сухую смесь и перемешать миксером на низкой скорости или вручную, с помощью лопатки. Добавить чипсы, орехи, изюм, чернослив и снова тщательно перемешать лопаткой (стационарный миксер без труда справится и с этой операцией).
Тесто готово. Оно очень липкое - надо выложить его на пищевую пленку, ею же обернуть и отправить в холодильник на час: пусть отдохнет и уплотнится.
И последний этап.
За четверть часа до начала выпечки нагреть духовку до 180 градусов. Накрыть противень пекарской бумагой. В плоскую тарелку насыпать немного сахара. Охлажденную массу разделить на небольшие, желательно одинаковые кусочки (для удобства можно разрезать массу ножом), из каждый сформовать небольшой шарик.
Шарики обваливать в сахаре со всех сторон и выкладывать на противень на расстоянии друг от друга. Слегка приплющить ладонью и выпекать 10-12 минут, в зависимости от величины шариков и характера вашей духовки. По краям печенье уплотнится, но в центре будет мягковато. Не давайте ему полностью уплотниться в духовке: оно затвердеет, остывая на решетке, и будет таким, каким должно быть: с сахарной, словно слюдяной, корочкой, мягкое внутри.
Угощайтесь! Приятного аппетита!

Печенье, которое пахнет праздником и дарит праздник. Независимо от того, что там у нас на дворе - канун Рождества, Ханука, преддверие новогодья или
Продукты:
130 г сливочного масла комнатной температуры
130 г светло-коричневого (Demerara) или обычного сахара*
1 большое яйцо
1 ч. л. ванильной эссенции или апельсинового ликера
тертая цедра одного апельсина
1 1/4 стакана муки
1/2 ч. л. разрыхлителя
1/3 стакана какао
соль на кончике ножа
50 г шоколадных чипсов
50 г нарубленных грецких орехов
50 г изюма
50 г нарезанного кубиками чернослива без косточек (примерно 5 шт.)
*Светло-коричневый тростниковый сахар бывает разным. Рекомендую Golden Sugar (на снимке справа, слева - Demerara): цвет у него побледнее, зато кристаллики мельче - почти как у обычного сахара - и, соответственно, текстура менее грубая. Такой сахар легче растворяется при взбивании, а корочка на изделиях получается более нежной.


Стационарный миксер за считанные минуты вымесит за вас тесто для печенья от начала и до конца. Но можно обойтись и обычным миксером, а замес завершить вручную.
Для начала отмерить муку и какао, перемешать с разрыхлителем и солью, просеять.
Масло и сахар тщательно взбить ручным миксером почти до полного растворения сахара. Добавить яйцо, ванильную эссенцию и/или апельсиновый ликер, цедру и продолжать взбивать до получения кремообразной однородной массы.
Всыпать сухую смесь и перемешать миксером на низкой скорости или вручную, с помощью лопатки. Добавить чипсы, орехи, изюм, чернослив и снова тщательно перемешать лопаткой (стационарный миксер без труда справится и с этой операцией).
Тесто готово. Оно очень липкое - надо выложить его на пищевую пленку, ею же обернуть и отправить в холодильник на час: пусть отдохнет и уплотнится.
И последний этап.
За четверть часа до начала выпечки нагреть духовку до 180 градусов. Накрыть противень пекарской бумагой. В плоскую тарелку насыпать немного сахара. Охлажденную массу разделить на небольшие, желательно одинаковые кусочки (для удобства можно разрезать массу ножом), из каждый сформовать небольшой шарик.
Шарики обваливать в сахаре со всех сторон и выкладывать на противень на расстоянии друг от друга. Слегка приплющить ладонью и выпекать 10-12 минут, в зависимости от величины шариков и характера вашей духовки. По краям печенье уплотнится, но в центре будет мягковато. Не давайте ему полностью уплотниться в духовке: оно затвердеет, остывая на решетке, и будет таким, каким должно быть: с сахарной, словно слюдяной, корочкой, мягкое внутри.

Угощайтесь! Приятного аппетита!
no subject
Date: 2009-12-11 06:23 am (UTC)спасибо за идею с сахаром!
в голову не приходило, хотя казалось бы - лежит на поверхности.. ;)
no subject
Date: 2009-12-11 01:19 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-11 06:37 am (UTC)видимо, это то самое, чего мне хватало для НГкорзинки, спасибо! я уже у вас взяла и опробовала: "шампиньоны", в "инее", с тахинной халвой и желейные. Супер просто, очень вам благодарна!
судя по ингридиентам тесто вполне хорошо перенесет заморозку, верно?
no subject
Date: 2009-12-11 01:22 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-12-11 06:49 am (UTC)ааааааааааа!
no subject
Date: 2009-12-11 07:01 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-12-11 07:13 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-11 01:25 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-11 07:42 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-11 08:14 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-12-11 07:46 am (UTC)можно им заменить апельсиновый ликер
Date: 2009-12-11 08:23 am (UTC)Лара, пользуясь случаем, так сказать)) - огромное спасибо за ваш замечательный блог, вы просто сокровище!Очень многое готовлю по вашим рецептам, и всегда неизменно превосходный результат))
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-12-11 08:03 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-11 01:33 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-12-11 08:03 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-11 01:34 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2009-12-11 08:51 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-11 01:34 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-11 08:55 am (UTC)Присоединяюсь к вопросу о шоколадных чипсах - не продаются у нас такие. Можно просто черного шоколада настругать?
no subject
Date: 2009-12-11 01:36 pm (UTC)Можно настрогать, можно порубить (не слишком мелко) острым ножом - тертый шоколад растает, а хочется, чтобы чувствовались кусочки.
Так выглядят шоколадные чипсы.
no subject
Date: 2009-12-11 10:25 am (UTC)Хаг Самеах!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
no subject
Date: 2009-12-11 01:36 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-11 12:57 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-11 01:37 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-11 01:57 pm (UTC)Лара, мне кажется, или наоборот - Демерара слева, а справа Голден?
no subject
Date: 2009-12-11 01:59 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-12 02:24 pm (UTC)спасибо за рецепт :)
no subject
Date: 2009-12-12 05:06 pm (UTC)Спасибо за отзыв - вы, кажется, раньше всех опробовали рецепт!
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-12-13 07:44 pm (UTC)Спасибо тебе снова и снова :)
И, знаешь, хочется сказать, но не получается сформулировать толком. Я про то, что я вижу твои посты в ленте. Порою некогда (работа, дела, суета) и я не ныряю внутрь, просто отмечаю что и из чего на будущее, порой ныряю в рецепт. Иногда делаю, чаще нет. Но... очень здОрово, что ты все это делаешь и пишешь регулярно. Потому что когда оно вот так совпадает - время, желание, твой пост, каждый раз написанный так, что браться не страшно - выходит прекрасно.
Я все равно как-то сумбурно это написала. Мне хотелось сказать спасибо за этот и за все те, где я молчала, вот :)
no subject
Date: 2009-12-13 08:50 pm (UTC)Натали, я рада, что ты объявилась. Боюсь только, что сама теперь буду появляться здесь куда менее регулярно. Жизнь круто изменилась - теперь я целый день не у компа, да и на кулинарные приключения времени в обрез. Как бы вообще не пришлось закрыться...
Спасибо за коммент. Душе тепло.
Как бы вообще не пришлось закрыться...
From:Re: Как бы вообще не пришлось закрыться...
From:Re: Как бы вообще не пришлось закрыться...
From:Re: Как бы вообще не пришлось закрыться...
From:Re: Как бы вообще не пришлось закрыться...
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2009-12-14 02:52 am (UTC)Обязательно сделаю еще к Новому Году (и еще, и еше)))
no subject
Date: 2009-12-14 05:20 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-14 01:45 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-14 08:29 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-27 07:33 pm (UTC)С наступающим Вас! Счастья, успехов и радости творчества во всех областях!
no subject
Date: 2009-12-27 08:44 pm (UTC)И мне приятно, что Ваш праздник удался. Спасибо большое за отзыв и добрые пожелания. С наступающим - и пусть у нас у всех будет побольше праздников!
no subject
Date: 2009-12-28 11:36 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-29 06:07 am (UTC)no subject
Date: 2010-02-06 05:11 pm (UTC)это просто сногсшибательно!
такая вкусняшка!
no subject
Date: 2010-02-06 09:22 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-02-23 01:30 am (UTC)в стописятвосьмой раз сегодня делала это печенье и каждый раз спасибо тебе говорю - всегда вкуснющее:)
(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-11-13 06:30 pm (UTC)no subject
Date: 2011-11-13 09:02 pm (UTC)