К чаю

[i_lara]

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ СО ВСЯКОЙ ВСЯЧИНОЙ



Печенье, которое пахнет праздником и дарит праздник. Независимо от того, что там у нас на дворе - канун Рождества, Ханука, преддверие новогодья или серые светлые будни.

Продукты:
130 г сливочного масла комнатной температуры
130 г светло-коричневого (Demerara) или обычного сахара*
1 большое яйцо
1 ч. л. ванильной эссенции или апельсинового ликера
тертая цедра одного апельсина
1 1/4 стакана муки
1/2 ч. л. разрыхлителя
1/3 стакана какао
соль на кончике ножа
50 г шоколадных чипсов
50 г нарубленных грецких орехов
50 г изюма
50 г нарезанного кубиками чернослива без косточек (примерно 5 шт.)

*Светло-коричневый тростниковый сахар бывает разным. Рекомендую Golden Sugar (на снимке справа, слева - Demerara): цвет у него побледнее, зато кристаллики мельче - почти как у обычного сахара - и, соответственно, текстура менее грубая. Такой сахар легче растворяется при взбивании, а корочка на изделиях получается более нежной.




Стационарный миксер за считанные минуты вымесит за вас тесто для печенья от начала и до конца. Но можно обойтись и обычным миксером, а замес завершить вручную.

Для начала отмерить муку и какао, перемешать с разрыхлителем и солью, просеять.

Масло и сахар тщательно взбить ручным миксером почти до полного растворения сахара. Добавить яйцо, ванильную эссенцию и/или апельсиновый ликер, цедру и продолжать взбивать до получения кремообразной однородной массы.

Всыпать сухую смесь и перемешать миксером на низкой скорости или вручную, с помощью лопатки. Добавить чипсы, орехи, изюм, чернослив и снова тщательно перемешать лопаткой (стационарный миксер без труда справится и с этой операцией).

Тесто готово. Оно очень липкое - надо выложить его на пищевую пленку, ею же обернуть и отправить в холодильник на час: пусть отдохнет и уплотнится.

И последний этап.
За четверть часа до начала выпечки нагреть духовку до 180 градусов. Накрыть противень пекарской бумагой. В плоскую тарелку насыпать немного сахара. Охлажденную массу разделить на небольшие, желательно одинаковые кусочки (для удобства можно разрезать массу ножом), из каждый сформовать небольшой шарик.

Шарики обваливать в сахаре со всех сторон и выкладывать на противень на расстоянии друг от друга. Слегка приплющить ладонью и выпекать 10-12 минут, в зависимости от величины шариков и характера вашей духовки. По краям печенье уплотнится, но в центре будет мягковато. Не давайте ему полностью уплотниться в духовке: оно затвердеет, остывая на решетке, и будет таким, каким должно быть: с сахарной, словно слюдяной, корочкой, мягкое внутри.



Угощайтесь! Приятного аппетита!

Comments

[mamacholy.livejournal.com]

красотища!
спасибо за идею с сахаром!
в голову не приходило, хотя казалось бы - лежит на поверхности.. ;)

[i-lara.livejournal.com]

По такому же принципу делается сахарное печенье (есть в каталоге)

[horoschaj.livejournal.com]

какая прелесть прямо с утра))
видимо, это то самое, чего мне хватало для НГкорзинки, спасибо! я уже у вас взяла и опробовала: "шампиньоны", в "инее", с тахинной халвой и желейные. Супер просто, очень вам благодарна!
судя по ингридиентам тесто вполне хорошо перенесет заморозку, верно?

[i-lara.livejournal.com]

Отлично переносит заморозку. Советую скатать колбаской, потом довести до комнатной температуры. Смазать колбаску со всех сторон белком или даже водицей, обвалять в сахаре и затем нарезать кружками. Печенье получится плоским, слюдяная корочка будет по бокам. Но выглядит это тоже эстетично и так же вкусно.

[iva-no-va.livejournal.com]

громкий стон)
ааааааааааа!

[svetlo-va.livejournal.com]

:)))))))) Иванова, ну когда ты наешься уже?

[vari4ka.livejournal.com]

А пончики будут? =)))

[i-lara.livejournal.com]

Скорей всего, свежих не будет. Я только что с работы, а на завтра столько всего... Но в журнале уже есть совершенно дивные пончики. Жмите на тег "Ханука" или "пончики".

[lily-lova.livejournal.com]

Очень красиво! Сразу захотелось сделать, репетиция перед НГ. Прошу прощения, я к своему стыду не знаю, что есть шоколадные чипсы? Т.е. шоколад натереть на терке. так???

[svetlo-va.livejournal.com]

Я думаю,это такие шоколадные кругляши маленькие,которые продаются для выпечки. Они не тают так, как тает обычный шоколад, при нагревании, держат форму.

[lily-lova.livejournal.com]

В наличии на данный момент имеется только кремовый ликер Айриш Крим, можно им заменить апельсиновый ликер?

можно им заменить апельсиновый ликер

[elis_27]

Не знаю, что скажет сама Лара, но мне кажется, любой рецепт - в первую очередь основа, от которой можно отталкиваться и взаимозаменять какие-то ингридиенты - оч творческий и увлекательный процесс.
Лара, пользуясь случаем, так сказать)) - огромное спасибо за ваш замечательный блог, вы просто сокровище!Очень многое готовлю по вашим рецептам, и всегда неизменно превосходный результат))

[memuaristka.livejournal.com]

Ларчик, а на что можно заменить шоколадные чипсы?

[i-lara.livejournal.com]

Можно нарубить плитку горького шоколада. Вернее, половину плитки. Это очень удобно делать ножом на мраморной поверхности.

[cristalle-n.livejournal.com]

тоже смутили шоколадные чипсы! можно подробнее - что это такое.спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

Крошечные шоколадные капельки специально для выпечки, т.к. не тают в духовке. Бывают из горького, молочного и белого шоколада.

[glasha-zast.livejournal.com]

В очередь на НГ!

[i-lara.livejournal.com]

Вполне :)

[veronika-myself.livejournal.com]

Лара, вы - настоящее чудо! Ваши рецепты пахнут праздником и счастьем.

Присоединяюсь к вопросу о шоколадных чипсах - не продаются у нас такие. Можно просто черного шоколада настругать?

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо за добрые слова :)
Можно настрогать, можно порубить (не слишком мелко) острым ножом - тертый шоколад растает, а хочется, чтобы чувствовались кусочки.
Так выглядят шоколадные чипсы.

[vip07.livejournal.com]

Вкуснота! Красота!!! Полезно и приятно!!! Спасибо тебе Ларочка, ты вносишь Праздник в наш Дом!

Хаг Самеах!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[i-lara.livejournal.com]

Воистину самеах :))

[olli-tants.livejournal.com]

Франку Варэзи сразу вспомнила. И зайцев :))

[i-lara.livejournal.com]

Ну да, зайцы и шоколадное печенье :)

[galija.livejournal.com]

рецепт очень симпатичный :)
Лара, мне кажется, или наоборот - Демерара слева, а справа Голден?

[i-lara.livejournal.com]

Ой, таки да! Гал, это я утром на одной ноге, спеша на работу, запостила и даже перечесть не успела. Огромное спасибо, бегу исправлять :)

[vetra.livejournal.com]

испекла уже 2 раза, очень вкусно!
спасибо за рецепт :)

[i-lara.livejournal.com]

Другого не держим - только вкусное и очень вкусное :)
Спасибо за отзыв - вы, кажется, раньше всех опробовали рецепт!

[http://users.livejournal.com/_n/]

Лара, оно только что из духовки и оно обалденное!
Спасибо тебе снова и снова :)
И, знаешь, хочется сказать, но не получается сформулировать толком. Я про то, что я вижу твои посты в ленте. Порою некогда (работа, дела, суета) и я не ныряю внутрь, просто отмечаю что и из чего на будущее, порой ныряю в рецепт. Иногда делаю, чаще нет. Но... очень здОрово, что ты все это делаешь и пишешь регулярно. Потому что когда оно вот так совпадает - время, желание, твой пост, каждый раз написанный так, что браться не страшно - выходит прекрасно.
Я все равно как-то сумбурно это написала. Мне хотелось сказать спасибо за этот и за все те, где я молчала, вот :)

[i-lara.livejournal.com]

Ага, оно теплое бесподобно. Мои прямо с противня и таскают, а я не возражаю :)
Натали, я рада, что ты объявилась. Боюсь только, что сама теперь буду появляться здесь куда менее регулярно. Жизнь круто изменилась - теперь я целый день не у компа, да и на кулинарные приключения времени в обрез. Как бы вообще не пришлось закрыться...
Спасибо за коммент. Душе тепло.

[anirik-01.livejournal.com]

Спасибо Вам большое за рецепт. Сегодня попробовала. Бесподобно!
Обязательно сделаю еще к Новому Году (и еще, и еше)))

[i-lara.livejournal.com]

Я рада, что печенье понравилось. Спасибо за отзыв :)

[slon-seqvoia.livejournal.com]

Здравствуйте. А скажите пожалуйста, печенье после выпечки и остывания твёрдое? а то я по вашему рецепту сделала имбирное печенье, оно хоть и очень очень вкусное, но такое твёрдое! Хочется помягче.

[i-lara.livejournal.com]

Не твердое. Сразу после выпечки очень мягкое, на следующий день чуть потверже.

[pura-verdad.livejournal.com]

Лара, у меня просто нет слов! Получилось нечто сногсшибательное, спасибо Вам огромное за рецепт! Редкий случай, когда я абсолютно довольна результатом :)
С наступающим Вас! Счастья, успехов и радости творчества во всех областях!

[i-lara.livejournal.com]

Я предупредила, что это не печенье, а праздник :))
И мне приятно, что Ваш праздник удался. Спасибо большое за отзыв и добрые пожелания. С наступающим - и пусть у нас у всех будет побольше праздников!

[marousia.livejournal.com]

Вау!!! У меня получилось!!! Его и буду дарить всем на праздники. Теперь осталось таких триста штук испечь. У меня прямо крылья выросли.

[i-lara.livejournal.com]

Триста штук... Ого! Вот это масштабы :)

[squardini.livejournal.com]

абалдеть.......
это просто сногсшибательно!
такая вкусняшка!

[i-lara.livejournal.com]

Пробовали печь?

[http://users.livejournal.com/_n/]

сорвалось :)
в стописятвосьмой раз сегодня делала это печенье и каждый раз спасибо тебе говорю - всегда вкуснющее:)

[t-demi.livejournal.com]

Лопаю печеньки и пишу спасибо за рецепт :) Очень вкусно получилось!

[i-lara.livejournal.com]

Мне приятно, что печенье понравилось! Спасибо за спасибо :)