i_lara | Ждем гостей... (Reply)

РУЛЕТИКИ ИЗ ИНДЮШАТИНЫ С НАЧИНКОЙ ИЗ ФАРША, ЗЕЛЕНИ И СПЕЦИЙ

Рулетики можно подавать целиком, горячими, с гарниром из свежих
или маринованных овощей. Вариант - приготовить и подать их как закуску.

По рецепту Данит Кимель

Продукты на 7-8 порций
7 - 8 шницелей из индюшатины
мука, панировочные сухари, 2 яйца

Для начинки:
300 г фарша
2 ст. л. оливкового масла
1 луковица, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
2 ст. л. нарезанных листьев мяты
1 стакан нарезанной петрушки
1/2 ч. л. сушеного орегано
1/2 стакана нарезанного укропа
50 г мелко нарубленных грецких или кедровых орехов
соль, свежемолотый черный перец

Для соуса винегрет:
1/2 стакана оливкового масла
cок одного лимона
соль, паприка по вкусу
1/2 стакана кубиков сладкого перца (красного, желтого, зеленого)

1. Отбить шницели, чтобы стали тонкими, посолить и поперчить.

2. В разогретой широкой сковороде с толстым дном подрумянить лук, добавить чеснок и пасеровать еще 1 минуту. Добавить фарш и перемешивать, чтобы избежать образования комков. Когда мясо побелеет, снять сковороду с огня и выложить содержимое в миску. Добавить нарезанную зелень, специи, орехи, немного посолить, поперчить и перемешать.

3. Взбить яйца вилкой. Выложить начинку слоем на каждый шницель, свернуть его рулетиком, обвалять в муке, обмакнуть во взбитую яичную смесь, затем обвалять в панировочных сухарях и обжарить со всех сторон на сковороде (на среднем огне).

4. Нагреть духовку до 200 градусов, уложить рулетики на противень, накрыть алюминиевой фольгой и запекать примерно полчаса. Удалить фольгу и запекать еще примерно 10 минут. Приготовить соус, тщательно смешав все компоненты. Подавать горячими с соусом винегрет и дольками лимона.

Крупным планом. Фото из моего архива

Заметки на полях. В последнее время в моем журнале почему-то преобладает выпечка... или я ошибаюсь? Во всяком случае, кто-то, кажется, сетовал на засилье сладкого и десертов. Спорить не буду. И, чтобы восстановить справедливость и внести некоторое разнообразие в постпраздничное меню, предлагаю приготовить такие рулетики. Поэтому сегодня на нашей виртуальной кухне пахнет мясом. Вообще должна признаться, что индюшатину покупаю и готовлю крайне редко. Кстати, и в этом рецепте она вполне заменяема куриными шницелями. Что касается соуса, то он рекомендуется, но вовсе не является обязательным: приветствуются овощи, в том числе маринованные. Это блюдо очень удобно, если вы ожидаете гостей. Приготовьте всё заранее и сделайте перерыв после пункта 3. Гости нагрянули? Пока они заняты салатами и закусками, ваши рулетики мирно запекаются в духовке, а затем подаются на стол горячими и румяными. Вариант: рулетики заранее аккуратно нарезать ломтиками, уложить на сервировочное блюдо и подать как закуску. Приятного аппетита!