(no subject)
Nov. 6th, 2006 09:22 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraФРАНЦУЗСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ 
Для особых случаев яблочные ломтики рекомендуется слегка сбрызнуть кальвадосом
Источник: "Пироги и торты"
Для теста:
175 г муки
соль на кончике ножа
75 г слегка размягченного сливочного масла
2 яичных желтка
1 ст. л. ледяной воды
40 г сахара
Для начинки:
750 г десертных яблок
3 ст. л. лимонного сока
4 ст. л. теплого абрикосового джема, протертого
175 мл крем-фреш или жирной сметаны
2 взбитых яйца
50 г сахарной пудры
1. Приготовить тесто. На холодную рабочую поверхность просеять муку и соль горкой и сделать углубление в центре. Добавить в углубление сливочное масло, желтки, воду и сахар и пальцами одной руки слегка смешать их. Постепенно перемешать муку со смесью в однородное тесто. Слегка обжать и сформовать шар. Накрыть пленкой и поместить в холодильник на полчаса.
2. Раскатать тесто и выложить в форму диаметром 25 см. Форму с тестом отправить в холодильник на полчаса.
3. Удалить сердцевину из яблок и нарезать их тонкими ломтиками. Положить в миску и полить лимонным соком.
4. Вынуть форму из холодильника. Ломтики яблок обсушить и уложить на заготовку из теста концентрическими кругами, начиная от центра.
5. Смазать яблочные ломтики абрикосовым джемом и отправить форму в духовку, предварительно нагретую до 220 градусов. Выпекать 10 минут.
6. Взбить в миске крем-фреш, яйца и сахар, вылить крем в форму с яблоками и снова поставить пирог в духовку. Выпекать при температуре 190 градусов 30-35 минут или до тех пор, пока тесто не станет золотистым, а крем не уплотнится. Подавать теплым.
Тарталетка крупным планом
Из того же теста, с тем же кремом - но со сливой...
Заметки на полях. Вкус яблочного пирога остался неизведанным: как только испеченный пирог был водворен на решетку, его заприметила дочь, собиравшаяся в гости. В итоге в гости уехал и пирог (первое фото). Ну а тем, кто уже предвкушал, как будет наслаждаться теплым пирогом, пришлось довольствоваться тарталеткой, испеченной из остатков теста (яблоко эксперимента ради было заменено сливой ). Сливовая тарталетка исчезла мгновенно. Было вкусно, но мало...
Немного деталей. Рецепт довольно простой, процесс не нудный. Пока тесто охлаждается, занимаетесь яблоками. Пока яблоки запекаются, готовите крем для заливки. Яблок у меня всегда почему-то уходит меньше. Не взвешивала яблоки, но на 750 г они явно не тянули. Крем-фреш у нас в продаже бывает далеко не всегда, а сметанная заливка мне не очень нравится. Поэтому для крема я использовала густые сливки.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2006-11-06 01:27 pm (UTC)А вот насчет грушево-шоколадного... Послушай, может быть, это шоколадный патисьер? Сейчас поищу рецепт, я как-то делала.
no subject
Date: 2006-11-06 01:28 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-06 01:40 pm (UTC)Ну вот тебе шоколадный патисьер.
Продукты:
2 стакана (480 мл) молока
1 палочка ванили, разрезать вдоль
4 желтка
1/2 стакана (100 г) сахара
4 ст. л. (60 г) кукурузного крахмала
400 г горького шоколада, наломать кусочками
Как готовить.
В кастрюлю налить молоко, положить палочку ванили и довести до кипения.
В другой посуде смешать желтки, сахар и крахмал. Добавить 4 ст. л. закипевшего молока и тщательно перемешать. Затем добавить еще 4 ст. л. молока, перемешать. Яичную массу постепенно, при помешивании, перелить в кастрюлю с горячим молоком. Поставить на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня, извлечь палочку ванили, соскрести с нее зернышки и добавить в крем. Добавить шоколад и тщательно перемешать. Остудить, накрыть пищевой пленкой и поместить в холодильник минимум на 4-5 часов, чтобы крем уплотнился.
Я с таким шоколадным патисьером делала бриоши. Кстати, его можно хранить в холодильнике до 4 дней и в морозилке до месяца (в герметично закрытой посудине).
no subject
Date: 2006-11-06 01:41 pm (UTC)у меня в этом месяце день рождения - порадую семью :)
no subject
Date: 2006-11-06 01:46 pm (UTC)P.S. Так много дней рождения в ноябре! Скорпионий месяц, однако! :)) Надеюсь, я не провороню и смогу тебя поздравить!
no subject
Date: 2006-11-06 02:03 pm (UTC)"вольный стрелок", так сказать :)
no subject
Date: 2006-11-06 02:25 pm (UTC)Возвращаясь к нашим баранам, то бишь к патисьеру. Шоколад не держи в холодильнике - будет медленно таять. И лучше его очень мелко наломать или натереть. :))
no subject
Date: 2006-11-06 02:26 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-06 03:02 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-06 03:07 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-06 03:23 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-06 03:24 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-06 03:29 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-06 03:30 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-06 01:42 pm (UTC)no subject
Date: 2006-11-06 01:48 pm (UTC)