В меню званого обеда или фуршета
Jan. 14th, 2007 01:22 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_lara
ПИКАНТНЫЙ МЯСНОЙ РУЛЕТ-КОЛЬЦО
Можно подавать и горячим в качестве основного блюда, и как холодную мясную закуску
По рецепту Данит Саломон
Продукты на 10 порций:
500 г говяжьего фарша
1 1/2 стакана (50 г) крошки свежего белого хлеба
1 крупная луковица
1 большая морковь
1/2 стакана петрушки
1 крупный зубчик чеснока
100 г орехов
2 ст. л. муки
1 ч. л. разрыхлителя
2 ч. л. сахара
3/4 ч. л. молотого черного перца
соль
2 ч. л. сладкой паприки
1/2 ч. л. корицы
2 ч. л. карри
2 ст. л. уксуса
4 крупных яйца
1/2 стакана сушеной черники или мелкого светлого изюма
Смазанная маслом форма-кольцо или круглая форма емкостью минимум 1.3 л
1. Фарш и хлебную крошку положить в большую миску.
2. Лук и морковь очистить и нарезать, положить в емкость комбайна, добавить орехи, петрушку и чеснок и быстро обработать в режиме "пульс" в однородную массу. Эту массу выложить в миску с фаршем, перемешать.
3. Всыпать муку, разрыхлитель, сахар, специи, добавить уксус и и яйца. Перемешать в однородную массу. Добавить чернику или изюм и перемешать.
4. Выложить смесь в форму и разровнять сверху. Выпекать на среднем уровне в духовке, нагретой до 200 градусов, в течение 45 минут или пока верх не затянется темной корочкой. Вынуть из духовки, перевернуть на противень и вернуть в горячую духовку еще на 15 минут. Переложить на блюдо и подавать с гарниром. 
Заметки на полях. Этот рулет или, скорее, мясную запеканку довольно просто приготовить, а выглядит она довольно эффектно, если подать ее горячей и разрезать на порции прямо за столом. Можно поступить и по-другому, предложив ее в качестве холодной закуски и предварительно нарезав ломтиками. Я люблю смешанный фарш и в последний раз для этого блюда использовала говядину и курятину (вариант - свинина и индейка). Порцию орехов и изюма обычно урезаю в два раза (во избежание лишнего шума и ропота домочадцев - авось не заметят!). Для того чтобы проще было переворачивать форму с рулетом, накрываю ее дном от разъемной формы, переворачиваю, а уж с этого донышка кольцо плавно перекочевывает на противень (желательно предварительно застелить его фольгой).
Кстати, о хлебной крошке. Для таких случаев храню в морозилке немного нарезанного ломтиками хлеба. Вынимаю, обрезаю корочку и кидаю в комбайн, где он измельчается насадкой-ножом.
Прочтите рецепт внимательно - возможно, это не совсем то, чего вы ожидаете от мясного рулета. Но любителям пикантных блюд очень рекомендую попробовать.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2007-01-14 11:55 am (UTC)Уволок в избранное :о))))
no subject
Date: 2007-01-14 11:58 am (UTC)no subject
Date: 2007-01-14 12:01 pm (UTC)no subject
Date: 2007-01-14 12:04 pm (UTC)как прошел мамин д.р.?
что подавали? :)
Поздравляю ее!
no subject
Date: 2007-01-14 12:08 pm (UTC)no subject
Date: 2007-01-14 12:15 pm (UTC)no subject
Date: 2007-01-14 12:15 pm (UTC)no subject
Date: 2007-01-14 12:16 pm (UTC)Re: Мне уже вкусно
Date: 2007-01-14 12:17 pm (UTC)no subject
Date: 2007-01-14 12:22 pm (UTC)Еще были такие блюда: закуска "Капрезе", просто селедка, салат из кабачков и яиц, винегрет (для папы), куриные пулки в апельсиново-луковом соусе, морковь, запеченная с тимьяном, на сладкое - пай с вишней и белым шоколадом и вдобавок клаффути (вишня осталась, надо было ее пристроить). Всё, кроме пая, есть в каталоге.
Будешь смеяться, но мама приволокла свой селедочно-творожный паштет! :)))
---
Спасибо за поздравления, всем всё очень понравилось!
no subject
Date: 2007-01-14 12:25 pm (UTC)no subject
Date: 2007-01-14 12:27 pm (UTC)Я стала готовить все эти разности довольно поздно. Мама моя прекрасная кулинарка, и мне всегда перепадали обеды у нее. Готовила я очень редко и под настроение. Но жизнь заставила заходить на кухню хоть раз в неделю. И я решила превратить это занятие в удовольствие. На самом деле сложных блюд, требующих длительной возни, стараюсь избегать. жаль всё свободное время отдавать готовке. А изобразить такой рулет очень просто, честное слово! :)
no subject
Date: 2007-01-14 12:29 pm (UTC)я только-только учусь готовить, и читая тебя все кажется легко и вкусно!
в смысле я не боюсь и делаю все быстро и вроде вкусно :)
готовлюсь к 20му :)
no subject
Date: 2007-01-14 12:31 pm (UTC)no subject
Date: 2007-01-14 12:33 pm (UTC)no subject
Date: 2007-01-14 12:34 pm (UTC)Re: Мне уже вкусно
Date: 2007-01-14 12:35 pm (UTC)no subject
Date: 2007-01-14 12:36 pm (UTC)no subject
Date: 2007-01-14 12:39 pm (UTC)Стел, этот рулет получается очень сочным за счет крупной луковицы, крупной же морковки, изюма, а также четырех крупных яиц. Я, во всяком случае, ничего не добавляла, а готовлю такой рулет уже не впервые. Возможно, если использовать только говядину, то можно и добавить что-то в фарш. На твое усмотрение :)
no subject
Date: 2007-01-14 12:39 pm (UTC)no subject
Date: 2007-01-14 12:43 pm (UTC)Уже бегу за ингредиентами!!!
no subject
Date: 2007-01-14 12:44 pm (UTC)А что за гарнир у вас выложен, не пойму никак.
Вроде бы на макароны похоже, но дырочек не видно.
Обязательно сделаю.
Его еще можно и фаршированным приготовить: выложить в форму часть фарша, потом начинку: яйца или грибы, или овощи - закрыть оставшимся фаршем и запечь.
Спасибо, сделаю в ближайшие же выходные!
no subject
Date: 2007-01-14 12:49 pm (UTC)Я делаю масные запеканки с начинкой.
В фарш кладу хлеб, замоченный в молоке.
Я не соблюдаю кашрут, но если ожидаются соблюдающие гости, я хлеб замачиваю в воде.
Этого и большого количества лука бывает достаточно, чтобы блюдо получилось сочным.
no subject
Date: 2007-01-14 12:51 pm (UTC)no subject
Date: 2007-01-14 12:54 pm (UTC)У меня в репертуаре есть рулет с грибами и лапшой. Этот, колечком, мне больше нравится! :)