i_lara: (Default)
[personal profile] i_lara
БАКЛАЖАНЫ С ДЫМКОМ



Нет ничего прекраснее баклажанов, запеченных на открытом огне: сочных, нежных, чуть пахнущих дымком. Из таких баклажанов можно приготовить что угодно. И салат по-румынски, и очень модный баклажановый суп, и икру с помидорами, и овощное рагу. Вкус натуральный, просто восхитительный.



Я долго не решалась воспользоваться старым маминым методом и запекать баклажаны так, как она всегда это делала, - на плите, на открытом пламени. И знаете почему? Только не смейтесь: плиту пачкать не хотелось. Отмывай потом... Выручила фольга, в которой я прорезала отверстия для горелок. Хотя, да будет вам известно, существует специальный дивайс: очень прочные "воротнички" из толстой фольги с отверстиями разной величины. Но тратиться на него не стоит – обычная фольга отлично защитит поверхность от сока, который может вытечь сквозь трещинки во время запекания.





Баклажан надо повернуть разок-другой, чтобы пропекся равномерно. Кстати, печется он очень быстро, глазом моргнуть не успеешь. Можно одновременно запекать 2-3 баклажана на разных горелках.
Испеченный баклажан оставить ненадолго, чтобы остыл, и аккуратно ободрать изрядно обгоревшую кожицу.


Можно разрезать баклажан пополам и столовой ложкой выбрать мякоть. Видите, какая она сочная и светлая? И к тому же мягкая, нежная. Никакого сравнения с баклажаном из духовки!



Овощное рагу или гивеч (на первом фото) мама заготавливала на зиму в больших количествах. Представляете, сколько надо было испечь баклажанов и перцев, сколько помидоров обработать! А мы любим это блюдо в любое время, потому что все овощи доступны практически круглый год.
Готовить его очень просто, если вы испекли баклажаны и перцы (для этих сойдет и духовка).
На один средний баклажан понадобится 2 сладких перца, 2-3 средних помидора. Впрочем, пропорции – дело вкуса и привычки.
Мякоть баклажана крупно нарежьте (чтобы чувствовался!), испеченные перцы очистите от кожицы и семян и нарежьте полосками. С помидоров снимите кожицу, удалите семена и нарежьте мякоть кубиками. Накрошите побольше репчатого лука и пассеруйте в растительном масле до прозрачности и слабого румянца. Добавьте помидоры, перемешайте и тушите минут 5. Увеличьте огонь, влейте столовую ложку сухого белого или красного вина, добавьте чайную ложку коричневого или обычного сахара, соль, красную и острую паприку, доведите до кипения. Пусть покипит минуты 3. Добавьте баклажаны, перцы, перемешайте, уменьшите огонь и тушите под крышкой минут 20-25. Остудите, посыпьте нарезанной свежей петрушкой – и мечите на стол.




Для салата по-румынски остывшую мякоть порубить ножом на разделочной доске, добавить очень мелко нарезанный репчатый лук, посолить, щедро заправить оливковым маслом. Вот и вся премудрость!
У такого салата абсолютно натуральный вкус. Едят его просто так, со свежим хлебом, или накладывают в тарелку еще и салат из свежих овощей – помидоров, огурцов, сладкого перца. Приятного аппетита!

Page 2 of 5 << [1] [2] [3] [4] [5] >>

Date: 2009-02-03 01:41 pm (UTC)
From: [identity profile] glinbrethil.livejournal.com
А если плита электрическая? No chances?

Date: 2009-02-03 01:47 pm (UTC)
From: [identity profile] annie-celeblas.livejournal.com
Обожаю баклажаны, а уж запеченные на огне! И фото такие аппетитные. :-)
Я тоже на плите иногда запекаю, только вначале в микроволновке несколько минут держу, чтоб мягче стали.

Date: 2009-02-03 01:49 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Отличная, правда! Вариация на тему дымка :)

Date: 2009-02-03 01:50 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Не пробовала, не знаю, что и сказать.
Электроплита для меня - терра инкогнита.

Date: 2009-02-03 01:51 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Они и без микро очень мягкие получаются.

Date: 2009-02-03 01:58 pm (UTC)
From: [identity profile] milky-fairy.livejournal.com
Очень-очень про суп хочется!
Как-то пробовала крем-суп из баклажанов с сыром дор-блю, с тех пор это мой суп-мечта, но самостоятельно, без помощи профи мне такое не осилить )

Date: 2009-02-03 02:08 pm (UTC)
From: [identity profile] bambik.livejournal.com
А если завернуть баклажан в фольгу, то результат будет такой же :)
плита немного пачкается от горелой фольги, но не от сока

Date: 2009-02-03 02:13 pm (UTC)
From: [identity profile] elen-a.livejournal.com
Ах, ну почему, почему у меня электро плита?

Date: 2009-02-03 02:33 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Фольга ничуть не горит. Впрочем, и сока вытекает совсем не много.

Date: 2009-02-03 02:34 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Мда... Мама моя здесь никак не могла к электроплите привыкнуть, а я и не стала привыкать :)

Date: 2009-02-03 02:35 pm (UTC)
From: [identity profile] bambik.livejournal.com
Кончики капельку обугливаются и летааают.

Date: 2009-02-03 02:39 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
А у меня не летали :)
Правда, я окно прикрыла, потому что из него прямо на плиту сифонит.

Date: 2009-02-03 02:40 pm (UTC)
From: [identity profile] ksya.livejournal.com
У нас такие запеченные баклажаны с луком, солью и маслом - фамильное блюдо. Бабушка моего мужа - из Румынии.
После обжигания баклажан имеет смысл сразу подставить под струю холодной воды, тогда обгоревшая шкурка сразу отделяется.
Плита пачкается, в основном, "чешуйками" обгоревшей шкурки, не соком, на мой взгляд.
Как вы такие обожженные баклажаны заготавливаете? Наша бабушка после того, как под струей воды отмоет всю обгоревшую оболочку, заворачивает по две-три "тушки" в пакетики и замораживает в морозилке. Они отлично хранятся, вкус размороженных баклажанов вообще не отличается от только что приготовленных.

Date: 2009-02-03 02:42 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Ну я тоже не профи :) Но такой суп вполне доступен и любителям.

Date: 2009-02-03 02:45 pm (UTC)
From: [identity profile] kusto-diva.livejournal.com
Остается ждать мангала.=( Плита*гласскерамик* даже не электрическая.

Date: 2009-02-03 02:47 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Ну и мои близкие родом из Румынии :)
Почему-то мои баклажаны не роняли чешуйки - а вот сока чуть-чуть просочилось на фольгу.
Попробую в следующий раз промыыть - чтобы кожицу легче было отдирать, спасибо бабушке за науку :)
Я не заготавливаю ничего практически, нет нужды - все всегда есть. Но очень благодарна за ценную информацию.

Date: 2009-02-03 02:48 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Вот он, прогресс на кухне!
А когда-то ведь были русские печи - в них еда, говорят, получалась фантастически вкусной.

Date: 2009-02-03 02:50 pm (UTC)
From: [identity profile] lazira.livejournal.com
Ларочка, как всегда восторг! Я обожаю этот салатик. Жаль у нас не сезон пока... Я так за этим салатиком соскучилась... Эх, изошлась слюнками!

Date: 2009-02-03 03:00 pm (UTC)
From: [identity profile] f00001.livejournal.com
а я не вижу рисунков... или их нет??

Date: 2009-02-03 03:06 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Фотографий? Есть, и много :)

Date: 2009-02-03 03:07 pm (UTC)
From: [identity profile] tanekene.livejournal.com
да, я точно такой же салат делала летом, только помидоры, перец (болгарский) и аклажан запекался на мангале. Затем все резалось, немного оливкоговго масла, 1 или 2 ст. ложки лимонного сока, и 3-4 зубика чеснока. Получался восхитительный салат :)

Date: 2009-02-03 03:07 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Ну ничего, будет и у вас баклажановый сезон :)

Date: 2009-02-03 03:08 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Еще один вариант салата с дымком :)

Date: 2009-02-03 03:15 pm (UTC)
From: [identity profile] sari-s.livejournal.com
Мои близкие тоже родом из Румынии:-)
Баклажаны на огне я делала на предыдущей, старой плите, а как пару лет назад купили новую - стало жалко пачкать ее - запекаю баклажаны при максимальной тем-ре в духовке в режиме "Гриль". Но сейчас возьму идею с фольгой на заметку, спасибо!

Корни-то общие :)

Date: 2009-02-03 03:21 pm (UTC)
From: [identity profile] i-lara.livejournal.com
Сари, у меня новенькая плита, так что не волнуйся - с фольгой даже пятнышка на ней не появится
Page 2 of 5 << [1] [2] [3] [4] [5] >>

March 2022

S M T W T F S
  1 2345
6789 10 1112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 16th, 2025 05:55 am
Powered by Dreamwidth Studios