Вегетарианское

[i_lara]

БАКЛАЖАНЫ С ДЫМКОМ



Нет ничего прекраснее баклажанов, запеченных на открытом огне: сочных, нежных, чуть пахнущих дымком. Из таких баклажанов можно приготовить что угодно. И салат по-румынски, и очень модный баклажановый суп, и икру с помидорами, и овощное рагу. Вкус натуральный, просто восхитительный.



Я долго не решалась воспользоваться старым маминым методом и запекать баклажаны так, как она всегда это делала, - на плите, на открытом пламени. И знаете почему? Только не смейтесь: плиту пачкать не хотелось. Отмывай потом... Выручила фольга, в которой я прорезала отверстия для горелок. Хотя, да будет вам известно, существует специальный дивайс: очень прочные "воротнички" из толстой фольги с отверстиями разной величины. Но тратиться на него не стоит – обычная фольга отлично защитит поверхность от сока, который может вытечь сквозь трещинки во время запекания.





Баклажан надо повернуть разок-другой, чтобы пропекся равномерно. Кстати, печется он очень быстро, глазом моргнуть не успеешь. Можно одновременно запекать 2-3 баклажана на разных горелках.
Испеченный баклажан оставить ненадолго, чтобы остыл, и аккуратно ободрать изрядно обгоревшую кожицу.


Можно разрезать баклажан пополам и столовой ложкой выбрать мякоть. Видите, какая она сочная и светлая? И к тому же мягкая, нежная. Никакого сравнения с баклажаном из духовки!



Овощное рагу или гивеч (на первом фото) мама заготавливала на зиму в больших количествах. Представляете, сколько надо было испечь баклажанов и перцев, сколько помидоров обработать! А мы любим это блюдо в любое время, потому что все овощи доступны практически круглый год.
Готовить его очень просто, если вы испекли баклажаны и перцы (для этих сойдет и духовка).
На один средний баклажан понадобится 2 сладких перца, 2-3 средних помидора. Впрочем, пропорции – дело вкуса и привычки.
Мякоть баклажана крупно нарежьте (чтобы чувствовался!), испеченные перцы очистите от кожицы и семян и нарежьте полосками. С помидоров снимите кожицу, удалите семена и нарежьте мякоть кубиками. Накрошите побольше репчатого лука и пассеруйте в растительном масле до прозрачности и слабого румянца. Добавьте помидоры, перемешайте и тушите минут 5. Увеличьте огонь, влейте столовую ложку сухого белого или красного вина, добавьте чайную ложку коричневого или обычного сахара, соль, красную и острую паприку, доведите до кипения. Пусть покипит минуты 3. Добавьте баклажаны, перцы, перемешайте, уменьшите огонь и тушите под крышкой минут 20-25. Остудите, посыпьте нарезанной свежей петрушкой – и мечите на стол.



Для салата по-румынски остывшую мякоть порубить ножом на разделочной доске, добавить очень мелко нарезанный репчатый лук, посолить, щедро заправить оливковым маслом. Вот и вся премудрость!
У такого салата абсолютно натуральный вкус. Едят его просто так, со свежим хлебом, или накладывают в тарелку еще и салат из свежих овощей – помидоров, огурцов, сладкого перца. Приятного аппетита!

Comments

[shichok.livejournal.com]

Ларочка, спасибо!!!)))
Обожаю баклажаны. Завтра же куплю и наготовлю.))

[lozhka-vilka.livejournal.com]

а суп?)))

[myrain.livejournal.com]

эээх, вкуууусно, а что же делать тем, у кого плита электрическая (

[avrora.livejournal.com]

эх, жалко Вы это не придумали в баклажановый сезон - вариант с фольгой :))
спасибо за идею

[bytjavka.livejournal.com]

Спасибо! Обожаю баклажаны!!! Жаль, что плита электрическая :(
Почитала комменты - я наоборот выбирала потяжелее баклажаны - теперь буду знать! Спасибо!

[vip07.livejournal.com]

Солнце! Гениальная идея на плите испечь его!!!
Спасибо тебе Ларушка!!! Завтра буду делать, уже предвкушаю удовольствие!!!

[elsie-petri.livejournal.com]

мы в Ташкенте часто делали такие запеченные баклажаны с укропом, чесноком, маслом и уксусом - получается отличная закуска!

[glinbrethil.livejournal.com]

А если плита электрическая? No chances?

[annie-celeblas.livejournal.com]

Обожаю баклажаны, а уж запеченные на огне! И фото такие аппетитные. :-)
Я тоже на плите иногда запекаю, только вначале в микроволновке несколько минут держу, чтоб мягче стали.

[bambik.livejournal.com]

А если завернуть баклажан в фольгу, то результат будет такой же :)
плита немного пачкается от горелой фольги, но не от сока

[elen-a.livejournal.com]

Ах, ну почему, почему у меня электро плита?

[ksya.livejournal.com]

У нас такие запеченные баклажаны с луком, солью и маслом - фамильное блюдо. Бабушка моего мужа - из Румынии.
После обжигания баклажан имеет смысл сразу подставить под струю холодной воды, тогда обгоревшая шкурка сразу отделяется.
Плита пачкается, в основном, "чешуйками" обгоревшей шкурки, не соком, на мой взгляд.
Как вы такие обожженные баклажаны заготавливаете? Наша бабушка после того, как под струей воды отмоет всю обгоревшую оболочку, заворачивает по две-три "тушки" в пакетики и замораживает в морозилке. Они отлично хранятся, вкус размороженных баклажанов вообще не отличается от только что приготовленных.

[kusto-diva.livejournal.com]

Остается ждать мангала.=( Плита*гласскерамик* даже не электрическая.

[lazira.livejournal.com]

Ларочка, как всегда восторг! Я обожаю этот салатик. Жаль у нас не сезон пока... Я так за этим салатиком соскучилась... Эх, изошлась слюнками!

[f00001.livejournal.com]

а я не вижу рисунков... или их нет??

[tanekene.livejournal.com]

да, я точно такой же салат делала летом, только помидоры, перец (болгарский) и аклажан запекался на мангале. Затем все резалось, немного оливкоговго масла, 1 или 2 ст. ложки лимонного сока, и 3-4 зубика чеснока. Получался восхитительный салат :)

[ryzhaja-bestija.livejournal.com]

Баклажан можно завернуть в фольгу и в ней обжигать, тогда плита не запачкается и запаха будет меньше:)

[zmoj.livejournal.com]

Да, Лара, баклажаны - это наше всё!
Особенно печёные.
Идея с фольгой хороша, попробую летом, сейчас к баклажанам не подступиться - зашкаливает за 10 долларов за кг и качество так себе.
Лара, в одном с тобой не согласен - я запекаю в раскалённой духовке на решётке до обугливания кожицы(аж дым идёт), получаются не хуже, чем на открытом огне. И сердцевина мягкая и нежная:)
Здесь мы с тобой дискутировали по этому поводу
http://zmoj.livejournal.com/92172.html
Что касается твоего последнего абзаца - печёный рубленный баклажан, с луком и солью - это любимое блюдо моего деда. Хотя он нисколько не румын:) Я и этот вид люблю, иногда прибавляю чуть-чуть молотого чёрного перца иногда пару капель лимонного сока или виноградного уксуса.
Да я баклажан в любом виде люблю!!!
Спасибо за очаровательный пост!

[tsarapochka.livejournal.com]

ну вот теперь придется ждать аж до весны, когда у нас появятся баклажаны и я тоже смогу так попробовать. Очень аппетитно выглядит

[laura-corolla.livejournal.com]

как же я люблю баклажаны, спасибо огромное за идею! а помидоры тоже в духовку или сырыми?

[svetilnik-m.livejournal.com]

Лара! это просто гениально - про фольгу! Гигантское тебе спасибо! такая идея! спасибо! ты меня сразила просто, я бы не додумалась сама. так удобно!

[cuisin-art.livejournal.com]

Хорошей альтернативой духовке или открытому огню является контактный гриль. (http://cuisin-art.livejournal.com/36291.html)

[bahramovna.livejournal.com]

Здравствуйте уважаемая Лара.
Я с таким удовольствием читаю Ваш журнал и многое готовлю по Вашим рецептам. Невероятно вкусно и красиво.
Спасибо Вам!
А по поводу салата хотел еще добавить у нас запекают на плоском железном блине, тоже и помидоры, и баклажаны и перец. Еще один маленький зеленый горький. Потом туда зелени много-много: укроп, рейхан, кинзу и чеснок с луком, и маслица оливкового)))Отличное дополнение к кябабу))
Спасибо Вам за идею с фольгой и напоминание о таком хорошем салате))

[morkovka-ya.livejournal.com]

баклажаны - мой любимый овощ :) а уж в печеном виде, с прекрасным летним ароматом дымка - мммм...
но я запекаю баклажаны в аэрогриле, туда можно накидать ольховой стружки или других опилок и получается очень по-летнему :)
теперь буду готовить рагу - спасибо, Ларочка, за такое аппетитное и красивое напоминание!

[duff-kitchen.livejournal.com]

Вот, ради одного этого стоит иметь газовую плиту!
Фольга - отличная идея. А то с общащных времен не делала таким способом, по указанной причине :)