Вегетарианское

[i_lara]

БАКЛАЖАНЫ С ДЫМКОМ



Нет ничего прекраснее баклажанов, запеченных на открытом огне: сочных, нежных, чуть пахнущих дымком. Из таких баклажанов можно приготовить что угодно. И салат по-румынски, и очень модный баклажановый суп, и икру с помидорами, и овощное рагу. Вкус натуральный, просто восхитительный.



Я долго не решалась воспользоваться старым маминым методом и запекать баклажаны так, как она всегда это делала, - на плите, на открытом пламени. И знаете почему? Только не смейтесь: плиту пачкать не хотелось. Отмывай потом... Выручила фольга, в которой я прорезала отверстия для горелок. Хотя, да будет вам известно, существует специальный дивайс: очень прочные "воротнички" из толстой фольги с отверстиями разной величины. Но тратиться на него не стоит – обычная фольга отлично защитит поверхность от сока, который может вытечь сквозь трещинки во время запекания.





Баклажан надо повернуть разок-другой, чтобы пропекся равномерно. Кстати, печется он очень быстро, глазом моргнуть не успеешь. Можно одновременно запекать 2-3 баклажана на разных горелках.
Испеченный баклажан оставить ненадолго, чтобы остыл, и аккуратно ободрать изрядно обгоревшую кожицу.


Можно разрезать баклажан пополам и столовой ложкой выбрать мякоть. Видите, какая она сочная и светлая? И к тому же мягкая, нежная. Никакого сравнения с баклажаном из духовки!



Овощное рагу или гивеч (на первом фото) мама заготавливала на зиму в больших количествах. Представляете, сколько надо было испечь баклажанов и перцев, сколько помидоров обработать! А мы любим это блюдо в любое время, потому что все овощи доступны практически круглый год.
Готовить его очень просто, если вы испекли баклажаны и перцы (для этих сойдет и духовка).
На один средний баклажан понадобится 2 сладких перца, 2-3 средних помидора. Впрочем, пропорции – дело вкуса и привычки.
Мякоть баклажана крупно нарежьте (чтобы чувствовался!), испеченные перцы очистите от кожицы и семян и нарежьте полосками. С помидоров снимите кожицу, удалите семена и нарежьте мякоть кубиками. Накрошите побольше репчатого лука и пассеруйте в растительном масле до прозрачности и слабого румянца. Добавьте помидоры, перемешайте и тушите минут 5. Увеличьте огонь, влейте столовую ложку сухого белого или красного вина, добавьте чайную ложку коричневого или обычного сахара, соль, красную и острую паприку, доведите до кипения. Пусть покипит минуты 3. Добавьте баклажаны, перцы, перемешайте, уменьшите огонь и тушите под крышкой минут 20-25. Остудите, посыпьте нарезанной свежей петрушкой – и мечите на стол.



Для салата по-румынски остывшую мякоть порубить ножом на разделочной доске, добавить очень мелко нарезанный репчатый лук, посолить, щедро заправить оливковым маслом. Вот и вся премудрость!
У такого салата абсолютно натуральный вкус. Едят его просто так, со свежим хлебом, или накладывают в тарелку еще и салат из свежих овощей – помидоров, огурцов, сладкого перца. Приятного аппетита!

Comments

[shichok.livejournal.com]

Ларочка, спасибо!!!)))
Обожаю баклажаны. Завтра же куплю и наготовлю.))

[i-lara.livejournal.com]

Выбирай ровненькие, с гладкой блестящей кожицей. И весить они должны не много: в тяжелых баклажанах много семечек и воды, такие нам не годятся :)

[lozhka-vilka.livejournal.com]

а суп?)))

[i-lara.livejournal.com]

Суп нечем иллюстрировать - надо специально варить :)
Как приготовлю - так и суп появится :)

[shichok.livejournal.com]

ага
теперь еще понять бы, какой лук для этого наиболее пригодный - чтоб не сильно пахучий и чтоб не едкий был)))

[lozhka-vilka.livejournal.com]

просим)

[myrain.livejournal.com]

эээх, вкуууусно, а что же делать тем, у кого плита электрическая (

[i-lara.livejournal.com]

Есть такой белый репчатый лук, у него кожица белая, - он самый сладкий, вкус и запах не резкие. Максимум - ошпарить нарезанный лук кипятком, слить воду и остудить.

[i-lara.livejournal.com]

Дождаться тепла и печь на мангале :)

[i-lara.livejournal.com]

Такой суп хорошо готовить в более теплое время года.

[shichok.livejournal.com]

спасибо, дорогая
поход в магазин за продуктами приобретает новый смысл))))

[avrora.livejournal.com]

эх, жалко Вы это не придумали в баклажановый сезон - вариант с фольгой :))
спасибо за идею

[lozhka-vilka.livejournal.com]

он хорошо не горячим?

[i-lara.livejournal.com]

Всегда нужны высокие цели :))

[bytjavka.livejournal.com]

Спасибо! Обожаю баклажаны!!! Жаль, что плита электрическая :(
Почитала комменты - я наоборот выбирала потяжелее баклажаны - теперь буду знать! Спасибо!

[vip07.livejournal.com]

Солнце! Гениальная идея на плите испечь его!!!
Спасибо тебе Ларушка!!! Завтра буду делать, уже предвкушаю удовольствие!!!

[i-lara.livejournal.com]

Я-то не сейчас придумала - но в жару хочется поменьше плиты и поменьше пламени.
Наше лето и осень не просто теплые - горячие. На кухню заходить не хочется...
А у нас сезон баклажанов границ почти не имеет.

[i-lara.livejournal.com]

Нет, тяжелые баклажаны не берите.

[i-lara.livejournal.com]

Вариант беспроигрышный. Конечно, и баклажаны нужны качественные :)

[i-lara.livejournal.com]

В принципе, можно есть и горячим, и охлажденным. Как вишисуаз :)

[avrora.livejournal.com]

а зато как вкусно в летнюю жару съесть холодной закуски из баклажанов и пр. овощей. :)
у нас круглогодично можно купить баклажаны тоже, но тут уже встает финансовый вопрос, дорого.

[vip07.livejournal.com]

Уже все в холодильнике)

[i-lara.livejournal.com]

Да, есть все хотят даже летом, как ни странно :)

[i-lara.livejournal.com]

Я не сомневалась :)

[elsie-petri.livejournal.com]

мы в Ташкенте часто делали такие запеченные баклажаны с укропом, чесноком, маслом и уксусом - получается отличная закуска!