i_lara: (Default)
[personal profile] i_lara

КУРИНЫЕ ГРУДКИ В ЛУКОВО-АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ



Поклонникам азиатского стиля: интересный и нехлопотный вариант приготовления куриных грудок

По рецепту Михаль Леви-Алхалаль

На 4 порции:
филе курицы (грудки) - 600 г
4 ст. л. оливкового масла
6 луковичек-шалот или 2 небольшие головки
репчатого лука (разрезать на 4 части)
1-2 ст. л. коричневого сахара*
1 стакан апельсинового сока
3 ст. л. бальзамического уксуса
соль, молотый перец по вкусу

1. Филе разрезать нетонкими ломтиками, посыпать солью и перцем.

2.
В сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла и подрумянивать мясо в течение двух-трех минут с каждой стороны. Вынуть из сковороды и держать в тепле. 

3.
Добавить в сковороду еще 2 ст. л. оливкового масла и спассеровать в нем луковички-шалот или обычный репчатый лук. Добавить коричневый сахар и перемешивать, пока не растает, примерно минуту. 

4.
Влить в сковороду апельсиновый сок и довести до кипения. Как только содержимое сковороды начнет закипать, влить бальзамический уксус и снова довести до кипения. Убавить огонь до умеренного и уваривать соус около 3 минут, до загустения.

5.
Вернуть мясо в сковороду  и томить в соусе примерно 3-4 минуты. Заправить по вкусу перцем, солью и подавать. 

Никаких отступлений от рецепта мне не понадобились, разве что сахара* меньше добавила. Блюдо готовится быстро и просто,  а результат замечательный.  В качестве гарнира к мясу можно подать отварной рис, овощи, картофель.

 

Date: 2007-12-14 09:16 am (UTC)
From: [identity profile] vanilasup.livejournal.com
Вот полистала тут... Через фрэндов фрэндов сюда попала... Я вообще готовить не люблю :о) Т.е. как,люблю, конечно, немножко, но времени в обрез и обычно между "поспать или приготовить что-то вкусное" приоритеты имеет второе. Но не нашла тут одного рецепта интересного. Т.е. конечно, тут много чего нет, нельзя всё на свете приготовить... Но могу поделаиться. Прищлось работать в английском ресторане... Довольно дорогом, но припаршивом :о) Но парочку вещей я всё же себе запомнила. Вот, например, про курицу. Если интересно.

Пишу как делаю я, ибо пропорций не знаю, это ваш приоритет расписать чего сколько, если заинтересует.

Покупается пачка филеек куриных.
1 яйцо.
сколько-то молока :о)
мука
панировачные сухари (я обычно просто булку в блендер пихаю и то и использую, ибо это всегда есть)
тимьян(в идеале свежий, но сухой тоже катит)
чеснок

каждое филе (в зависимости от размера) надо порезать на плоские кусочки. Я режу и просто раскладываю их плашмя на дощечке. Слегка отбить. Так как курица мягкая очень, то если я пытаюсь отбить молоточком - она распадается на молекулы. Следовательно лично я, например, отбиваю ложкой или другой стороной поварёжки.
Следом на них намазать чеснок(конечно, давленный. Или у меня, например, есть такая паста уже готовая из чеснока). Можно посолить-поперчить, но я обычно это делаю уже в процессе обжарки. Следом переворачиваем каждый кусочек и тот же процесс с чесноком повторяем.
яйцо слегка взбить с молоком.
сухари (или молотый белый хлеб в моём случае) смешиваем с тимьяном. На тимьян скупиться не надо.
Берём каждый такой кусочек, окунаем сначала в муку, потом в яйцо с молоком, потом в сухари и сразу на сковородку горячую с маслом (я обычно использую оливковое).
Рецепт для меня достаточно долгий и главное, грязный :о) У меня потом полкухни усыпанно крошками хлеба и тому подобное. Но прелесть в том, что из одной пачки их получается довольно много. И можно запихать в холодильник в полуфабрикатном виде. А вот уж жарятся они от силы минут пять, ибо курица тонкая, ещё и отшлёпанная. Так что пару дней можно не думать о готовке, достать из холодильника, обжарить и вкусно очень...
Увы, хоть убей, не помню с чем оно подавалось. Но у меня что под рукой - то и пойдёт.

Надеюсь, понравится..

Date: 2007-12-14 09:16 am (UTC)
From: [identity profile] vanilasup.livejournal.com
"поспать или приготовить что-то вкусное" приоритеты имеет второе. первое, т.е. :о)))

March 2022

S M T W T F S
  1 2345
6789 10 1112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 10th, 2025 11:05 am
Powered by Dreamwidth Studios