Время тыквы: продолжение
Oct. 4th, 2006 02:17 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_lara
МАМИН ПИРОГ С ТЫКВОЙ
Золотистая сочная начинка и чудесное тесто.
Знакомьтесь: мамин фирменный пирог, который тает во рту...
Для теста:
300 г муки
150 г сливочного масла,
щепотка соли
1 яйцо
1/2 ч. л. соды
1/2 ч. л. пекарского порошка (разрыхлителя)
2 ст. л. сахара
100 г сметаны
желток + немного молока для смазывания
Для начинки:
500 г тыквы
щепотка соли
примерно 5-6 ст. л. сахара
30-50 г сливочного масла
1. Муку и масло перетереть в крошку ножом или кончиками пальцев; можно доверить эту миссию комбайну. Добавить остальные продукты и замесить мягкое эластичное тесто. Скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на полчаса. Кстати, оно прекрасно себя ведет, даже если вы приготовите его за день до выпечки.
2. Тыкву натереть на крупной терке или в комбайне, чуть присолить и оставить в стороне. Духовку разогреть до 180 градусов.
3. Тесто разделить на 2 части - побольше и поменьше. Раскатать в круг ту, что побольше, и выложить в смазанную маслом форму, плотно прижимая ко дну и бортику. Тыкву отжать. Тесто на дне формы посыпать небольшим к-вом манки, поверху равномерно распределить тертую тыкву, посыпая ее сахаром (тыква любит сахар - или это я люблю, чтобы она была сладкой?), настрогать немного сливочного масла и хлопья масла положить на начинку там и сям.
4. Раскатать второй колобок теста и прикрыть начинку, соединив края нижнего и верхнего пластов. Верхний пласт наколоть вилкой или вырезать окошечко для выхода пара. Смазать пирог желтком, растертым с молоком, и поставить в разогретую духовку на 45 - 50 минут. Время ориентировочное - у всякой духовки свой норов. Если тесто сверху сильно зарумянится, накрыть фольгой и продолжать печь до готовности.
Можно оформить пирог и по-другому, вырезав полосочки из теста и уложив их в виде решетки.
Можно воспользоваться роликом для сеточки, из обрезков теста вырезать листья и уложить их вдоль бортика...
Словом, все зависит от того, что вы задумали и что вам нравится. Попробуйте! 
А вот, кстати, и сам ролик: по вашим просьбам!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-08-27 07:38 am (UTC)Шабат Шалом!!!!!!!
no subject
Date: 2010-08-27 12:39 pm (UTC)Удачных выходных, шабат шалом :)
no subject
Date: 2010-10-13 07:06 am (UTC)О мамином пироге
Date: 2010-10-13 08:45 am (UTC)С тыквой - самый любимый.
no subject
Date: 2010-10-14 12:22 pm (UTC)no subject
Date: 2010-10-14 08:32 pm (UTC)no subject
Date: 2010-10-15 01:52 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2010-10-26 11:57 pm (UTC)Лара, подскажи, пожалуйста, как такую сеточку удобнее перенести на пирог со стола? Она такая хрупкая...
no subject
Date: 2010-10-27 05:45 am (UTC)Сеточку надо ухтириться либо аккуратно перенести руками и расправить, либо так же аккуратно навернуть на скалку, опустить на пирог и опять же расправить. Морока, да. Я в последнее время почти не пользуюсь валиком, потому что всегда спешу.
(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-10-30 01:50 pm (UTC)no subject
Date: 2010-10-30 02:34 pm (UTC)no subject
Date: 2010-11-23 02:05 pm (UTC)no subject
Date: 2010-11-23 02:44 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2010-11-23 08:06 pm (UTC)no subject
Date: 2010-11-24 07:12 am (UTC)no subject
Date: 2010-11-23 08:39 pm (UTC)no subject
Date: 2010-11-27 06:12 pm (UTC)В рецепте теста используется и сода и разрыхлитель. Почему нужно и то и другое? И главное - гасится ли сода при этом. Дело в том, что я часто встречала такое сочетание и нужно ли соду гасить - не указывалось. Причем чаще всего попадался вариант такой в кексах и бисквитах. Если можно - поясните, пожалуйста.
Каюсь, я уже испекла ваш пирог и все-таки соду погасила. Может, это неправильно?
Пирог получился...мммм, мяууу! Нежный, скусный, слегка хрусткий в тесте. Спасибо большое!
no subject
Date: 2010-11-27 06:53 pm (UTC)Рада, что пирог вам понравился.
(no subject)
From:(no subject)
From:Кулинарный экзамен
Date: 2010-11-28 09:28 pm (UTC)А я снова к Вам в гости с очередным кулинарным экзаменом - на сей раз пирог с тыквой http://oso-de-oro.livejournal.com/22747.html
Огромное спасибо за рецепт Вашей маме и еще одно отдельное спасибо Вам, что поделились этим рецептом со всеми вашими читателями - это от моей мамы, она была первым дегустатором пирога.
И это был один из немногих разов, когда моя очень строгая мама сразу же похвалила пирог и сказала: "Восхитительный рецепт, сразу чувствуется, что домашний и проверенный".
Татьяна
Re: Кулинарный экзамен
Date: 2010-11-29 05:09 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-09 12:33 pm (UTC)а для теста продукты должны быть комнатной температуры??
no subject
Date: 2011-01-09 01:39 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2011-11-03 11:21 am (UTC)no subject
Date: 2011-11-03 03:17 pm (UTC)Самый вкусный на свете тыквенный пирог
Date: 2012-04-17 04:24 pm (UTC)