Шавуот. Белая трапеза...

[i_lara]

СЫРНЫЙ ТЕРРИН С ОГУРЦАМИ И МЯТОЙ
 

Эффектная закуска к праздничному столу

Для основы:
75 г сливочногомасла
1 1/4 стакана раскрошенных несладких крекеров*
тертая цедра и сок 1/2 лимона
соль, свежемолотый черный перец

Сырный слой:
1/2 большого огурца, очищенного и натертого на крупной терке
300 г мягкого и жирного творожного сыра**
3 яйца (белки и желтки разделить)
тертая цедра 1/2 лимона
2 капли мятной эссенции (по желанию)
1 баночка сметаны (200 г)
1 зубчик чеснока, раздавить
соль, свежемолотый перец
1 ст. л. порошка желатина
5 ст. л. воды

Для покрытия:
1 баночка сметаны
1 ст. л. тонко нарезанных свежих листьев мяты
ломтики огурца, листики мяты - для украшения

Разъемная форма 22 см, смазанная маслом

1. Растопить масло на слабом огне и перемешать с крекерной крошкой, лимонным соком и цедрой. Посолить и поперчить. Перемешать и плотно уложить на дно формы. Отправить в холодильник и заняться начинкой.

2. Отжать огурцы. В большую миску положить творог, добавить желтки, цедру лимона, мятную эссенцию (если хотите), сметану и чеснок. Посолить и поперчить по вкусу, смешать с тертым огурцом. 

3. Желатин залить водой, дать постоять, чтобы набух. Поставить мисочку с желатином на водяную баню и помешивать, чтобы полностью растворился: видимых кристалликов быть не должно! Добавить желатин в миску с творожной смесью и очень тщательно перемешать, чтобы не было комков.

4. Взбить белки в устойчивую пену и аккуратно соединить с творожной смесью. Ложкой выложить ее в форму. Слегка покачать форму из стороны в сторону, чтобы смесь распределилась равномерно. Затянуть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 4-6 часов (можно на ночь). Освободить из формы и выложить на блюдо. Смешать сметану с мятой и смазать террин. Украсить ломтиками огурцов и листиками мяты.

Заметки на полях. Все делала в соответствии с рецептом Рут Сиркис (исключила только мятную эссенцию), в глубокой форме 20 см. *Для такой формы вполне достаточно стакана крошки. 
**Под мягким творожным сыром подразумевается любой творог. В том числе и из "русского" магазина. Можно 9-процентный. Огурец я натирала вместе с кожицей, благо она была не толстой. Застыл террин прекрасно, получился очень высоким, нежным и пикантным. А украсить его можно как угодно. Прошу прощения за фото. Собиралась и в этом году приготовить террин и сделать новые, но не получается... 
Анонсированный балканский сырный пирог затерялся в архивах, буду искать! 

Comments

[i-lara.livejournal.com]

Если получится смешать, будет идеально!
Если нет, можно любой. Если комковатый, разотри деревянной ложкой. Если влажный, откинь на сито, пусть стечет влага.
Про желатин уже спрашивали, поэтому продублирую свой ответ.
Очень важно проверить срок годности желатина перед использованием.
Есть несколько способов растворения желатина. Можно просто налить в мисочку очень горячую воду в нужном количестве, посыпать поверхность порошком желатина и тщательно перемешивать до полного растворения. Видимых кристалликов быть не должно, раствор должен быть прозрачным. Если это не удается, поставить на водяную баню и продолжать перемешивать.
Обычно вначале я очень тщательно перемешиваю желатин с частью творожной массы (желатин наливаю в мисочку с частью творожной массы), а уж потом добавляю эту смесь в большую миску с остальной массой и опять же очень тщательно перемешиваю. Важно, чтобы желатин не успел застыть перед тем, как его добавляют в массу, иначе неминуемо образуются комки.
Удачи!