Летние десерты
Jun. 25th, 2008 12:38 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraВАРИАЦИИ НА ТЕМУ КЛАФУТИ ОТ LE CORDON BLEU
Нет-нет, никакой ошибки! Это не маффины - это клафути, классический французский десерт, но в порционном варианте.
Черешня в этом году уродилась отменная - крупная, мясистая, сочная. Теперь, когда мы, кажется, уже вволю наелись, когда она даже слегка прискучила, самое время использовать ее в кондитерских целях. Например, приготовив клафути по классическому рецепту Le Cordon Bleu, давно обещанному мною фанатам ленивого ягодного клафути. Технология несколько иная, чуть больше муки, чуть больше усилий и времени (при наличии миксера это совершенно не чувствуется), совершенно иная текстура и иной вкус - вкус мягкого биквитного облака с сочной фруктовой ноткой.
Продукты:
125 г муки (я добавила 1/2 ч. л. разрыхлителя, но в рецепте LCB этого нет!)
щепотка соли
2 яйца (белки и желтки разделить)
25 г сахара*
300 мл молока
1/2 ч. л. ванильной эссенции
500 г вишни или черешни* без косточек
сахарная пудра для подачи
Этим пышным и мягким бисквитом укрыта сочная сладкая черешня:
1. Приготовить тесто. Просеять в миску муку со щепоткой соли и разрыхлителем. В другой миске взбить венчиком молоко, желтки и ванильную эссенцию. В отдельной посуде хорошо взбить белки, а затем, постепенно добавляя сахар, продолжать взбивать в плотную пену. Молочную смесь влить в миску с мукой и тщательно перемешать деревянной ложкой, чтобы не было комочков. Если комочки, паче чаяния, все же образовались, протрите смесь через сито. Теперь в эту безупречную смесь можно добавить взбитые белки и аккуратно соединить в пышную массу.
2. Смазать растопленным сливочным маслом огнеупорную форму, выложить на дно вишню, залить слоем теста. Выпекать при 180 градусах примерно 60 -75 минут: тесто должно стать пышным и золотистым. Слегка остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать.
Заметки на полях. Честно говоря, никаких экспериментов я не замышляла, но в процессе выяснилось, что пышному тесту в отведенной для него невысокой форме (22-23 см) очень тесно.
Пришлось на ходу искать дополнительное удобное решение. Так из остатков теста получились первые порционные клафути. Положила в формочки абрикосы, нарезанные дольками (это быстрее, чем снова выковыривать из черешни косточки), причем не на дно, как принято, а пристроила по бокам. Сверху ложкой выложила тесто, стараясь, чтобы хватило на 6 штук. Именно поэтому после духовки они выглядят слегка причудливо. Вот так (вид сверху):
Результат понравился - и с тех пор я уже не раз повторяла порционные клафути с абрикосами.
Тесто сразу замешиваю в расчете на полпорции. Этого достаточно, чтобы с лихвой, почти доверху, заполнить силиконовый противень на 6 маффинов. А когда теста не жалеешь, клафути, извлеченные из формочек, внешне очень напоминают маффины, но донышко у них влажноватое и потому менее
устойчивое.
Порционные клафути с абрикосами ничуть не уступают традиционному десерту с вишней или черешней.
Детали.
Силиконовый противень можно не смазывать маслом.
*Сахара, на мой взгляд, маловато, я добавляю больше. На ваше усмотрение.
**Вишни или черешни должно быть столько, чтобы уложить на дно одним слоем. Если что-то упустила - спрашивайте! Фотографировалось в разные дни, в разное время суток и, естественно, при разном освещении :))
Клафути принято есть теплым - но эта дивная штука, по-моему, еще лучше, остывая до комнатной температуры. Не менее хороша она и на второй день, если извлечь из холодильника и дать постоять. Просто вкус теплого облака становится вкусом облака прохладного и чуть влажного. Приятного и вам аппетита!
Нет-нет, никакой ошибки! Это не маффины - это клафути, классический французский десерт, но в порционном варианте.
Черешня в этом году уродилась отменная - крупная, мясистая, сочная. Теперь, когда мы, кажется, уже вволю наелись, когда она даже слегка прискучила, самое время использовать ее в кондитерских целях. Например, приготовив клафути по классическому рецепту Le Cordon Bleu, давно обещанному мною фанатам ленивого ягодного клафути. Технология несколько иная, чуть больше муки, чуть больше усилий и времени (при наличии миксера это совершенно не чувствуется), совершенно иная текстура и иной вкус - вкус мягкого биквитного облака с сочной фруктовой ноткой.
Продукты:
125 г муки (я добавила 1/2 ч. л. разрыхлителя, но в рецепте LCB этого нет!)
щепотка соли
2 яйца (белки и желтки разделить)
25 г сахара*
300 мл молока
1/2 ч. л. ванильной эссенции
500 г вишни или черешни* без косточек
сахарная пудра для подачи
Этим пышным и мягким бисквитом укрыта сочная сладкая черешня:
1. Приготовить тесто. Просеять в миску муку со щепоткой соли и разрыхлителем. В другой миске взбить венчиком молоко, желтки и ванильную эссенцию. В отдельной посуде хорошо взбить белки, а затем, постепенно добавляя сахар, продолжать взбивать в плотную пену. Молочную смесь влить в миску с мукой и тщательно перемешать деревянной ложкой, чтобы не было комочков. Если комочки, паче чаяния, все же образовались, протрите смесь через сито. Теперь в эту безупречную смесь можно добавить взбитые белки и аккуратно соединить в пышную массу.
2. Смазать растопленным сливочным маслом огнеупорную форму, выложить на дно вишню, залить слоем теста. Выпекать при 180 градусах примерно 60 -75 минут: тесто должно стать пышным и золотистым. Слегка остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать.
Заметки на полях. Честно говоря, никаких экспериментов я не замышляла, но в процессе выяснилось, что пышному тесту в отведенной для него невысокой форме (22-23 см) очень тесно.
Пришлось на ходу искать дополнительное удобное решение. Так из остатков теста получились первые порционные клафути. Положила в формочки абрикосы, нарезанные дольками (это быстрее, чем снова выковыривать из черешни косточки), причем не на дно, как принято, а пристроила по бокам. Сверху ложкой выложила тесто, стараясь, чтобы хватило на 6 штук. Именно поэтому после духовки они выглядят слегка причудливо. Вот так (вид сверху):
Результат понравился - и с тех пор я уже не раз повторяла порционные клафути с абрикосами.
Тесто сразу замешиваю в расчете на полпорции. Этого достаточно, чтобы с лихвой, почти доверху, заполнить силиконовый противень на 6 маффинов. А когда теста не жалеешь, клафути, извлеченные из формочек, внешне очень напоминают маффины, но донышко у них влажноватое и потому менее
устойчивое.
Порционные клафути с абрикосами ничуть не уступают традиционному десерту с вишней или черешней.
Детали.
Силиконовый противень можно не смазывать маслом.
*Сахара, на мой взгляд, маловато, я добавляю больше. На ваше усмотрение.
**Вишни или черешни должно быть столько, чтобы уложить на дно одним слоем. Если что-то упустила - спрашивайте! Фотографировалось в разные дни, в разное время суток и, естественно, при разном освещении :))
Клафути принято есть теплым - но эта дивная штука, по-моему, еще лучше, остывая до комнатной температуры. Не менее хороша она и на второй день, если извлечь из холодильника и дать постоять. Просто вкус теплого облака становится вкусом облака прохладного и чуть влажного. Приятного и вам аппетита!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2008-06-25 03:52 pm (UTC)Смотри ка, она уже увидела маффины. Я написала комент., а когда отправила, то подумала, что лучше напишу в ответ, когда скрытые будут, что бы не перегружать картинками те коментарии, которые видны. И сразу же удалила. Вот сейчас хотела написать. А ты уже успела увидеть.
Спасибо ведь много не бывает.Так что я всё равно сейчас продублирую: " Сейчас постоянно делаю "Универсальные творожные маффины". У меня они так ребёнку понравились, что за "уши не оттащишь". А я и рада.
Вот такие они у меня получаются. Формочки маленькие, как раз для детей.
Спасибо тебе!!!"
Ну вот так
no subject
Date: 2008-06-25 04:51 pm (UTC)Кстати, какая у тебя камера?
no subject
Date: 2008-06-25 05:35 pm (UTC)У меня Nikon D50 Kit.
no subject
Date: 2008-06-25 06:11 pm (UTC)no subject
Date: 2008-06-26 08:33 pm (UTC)Ларочка, у меня к тебе вопросик. У тебя тесто жидкое или густое получается. У меня жидкое получилось, и я формочки заливала, а не укрывала тестом, как у тебя написано. Ну вообщем вот такие они у меня получились.
no subject
Date: 2008-06-27 03:47 am (UTC)no subject
Date: 2008-06-27 04:31 am (UTC)no subject
Date: 2008-06-27 04:41 am (UTC)no subject
Date: 2008-06-27 04:52 am (UTC)no subject
Date: 2008-06-27 01:29 pm (UTC)Но должна сказать, что клафути, несмотря на мои страхи, поднялся почти до краев и вкус у него был превосходный. Пекла в глубокой прямоугольной форме пайрекс для кекса. Туда вошла полная порция теста. Вот такие дела!
no subject
Date: 2008-06-28 05:11 am (UTC)Замечательно, что наш дорогой клафути поднялся так хорошо и вкус свой не утратил.
Ларочка, спасибо за горячий след. Такие истории очень полезные.
no subject
Date: 2008-06-28 05:15 am (UTC)