Летние десерты
Jun. 25th, 2008 12:38 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraВАРИАЦИИ НА ТЕМУ КЛАФУТИ ОТ LE CORDON BLEU
Нет-нет, никакой ошибки! Это не маффины - это клафути, классический французский десерт, но в порционном варианте.
Черешня в этом году уродилась отменная - крупная, мясистая, сочная. Теперь, когда мы, кажется, уже вволю наелись, когда она даже слегка прискучила, самое время использовать ее в кондитерских целях. Например, приготовив клафути по классическому рецепту Le Cordon Bleu, давно обещанному мною фанатам ленивого ягодного клафути. Технология несколько иная, чуть больше муки, чуть больше усилий и времени (при наличии миксера это совершенно не чувствуется), совершенно иная текстура и иной вкус - вкус мягкого биквитного облака с сочной фруктовой ноткой.
Продукты:
125 г муки (я добавила 1/2 ч. л. разрыхлителя, но в рецепте LCB этого нет!)
щепотка соли
2 яйца (белки и желтки разделить)
25 г сахара*
300 мл молока
1/2 ч. л. ванильной эссенции
500 г вишни или черешни* без косточек
сахарная пудра для подачи
Этим пышным и мягким бисквитом укрыта сочная сладкая черешня:
1. Приготовить тесто. Просеять в миску муку со щепоткой соли и разрыхлителем. В другой миске взбить венчиком молоко, желтки и ванильную эссенцию. В отдельной посуде хорошо взбить белки, а затем, постепенно добавляя сахар, продолжать взбивать в плотную пену. Молочную смесь влить в миску с мукой и тщательно перемешать деревянной ложкой, чтобы не было комочков. Если комочки, паче чаяния, все же образовались, протрите смесь через сито. Теперь в эту безупречную смесь можно добавить взбитые белки и аккуратно соединить в пышную массу.
2. Смазать растопленным сливочным маслом огнеупорную форму, выложить на дно вишню, залить слоем теста. Выпекать при 180 градусах примерно 60 -75 минут: тесто должно стать пышным и золотистым. Слегка остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать.
Заметки на полях. Честно говоря, никаких экспериментов я не замышляла, но в процессе выяснилось, что пышному тесту в отведенной для него невысокой форме (22-23 см) очень тесно.
Пришлось на ходу искать дополнительное удобное решение. Так из остатков теста получились первые порционные клафути. Положила в формочки абрикосы, нарезанные дольками (это быстрее, чем снова выковыривать из черешни косточки), причем не на дно, как принято, а пристроила по бокам. Сверху ложкой выложила тесто, стараясь, чтобы хватило на 6 штук. Именно поэтому после духовки они выглядят слегка причудливо. Вот так (вид сверху):
Результат понравился - и с тех пор я уже не раз повторяла порционные клафути с абрикосами.
Тесто сразу замешиваю в расчете на полпорции. Этого достаточно, чтобы с лихвой, почти доверху, заполнить силиконовый противень на 6 маффинов. А когда теста не жалеешь, клафути, извлеченные из формочек, внешне очень напоминают маффины, но донышко у них влажноватое и потому менее
устойчивое.
Порционные клафути с абрикосами ничуть не уступают традиционному десерту с вишней или черешней.
Детали.
Силиконовый противень можно не смазывать маслом.
*Сахара, на мой взгляд, маловато, я добавляю больше. На ваше усмотрение.
**Вишни или черешни должно быть столько, чтобы уложить на дно одним слоем. Если что-то упустила - спрашивайте! Фотографировалось в разные дни, в разное время суток и, естественно, при разном освещении :))
Клафути принято есть теплым - но эта дивная штука, по-моему, еще лучше, остывая до комнатной температуры. Не менее хороша она и на второй день, если извлечь из холодильника и дать постоять. Просто вкус теплого облака становится вкусом облака прохладного и чуть влажного. Приятного и вам аппетита!
Нет-нет, никакой ошибки! Это не маффины - это клафути, классический французский десерт, но в порционном варианте.
Черешня в этом году уродилась отменная - крупная, мясистая, сочная. Теперь, когда мы, кажется, уже вволю наелись, когда она даже слегка прискучила, самое время использовать ее в кондитерских целях. Например, приготовив клафути по классическому рецепту Le Cordon Bleu, давно обещанному мною фанатам ленивого ягодного клафути. Технология несколько иная, чуть больше муки, чуть больше усилий и времени (при наличии миксера это совершенно не чувствуется), совершенно иная текстура и иной вкус - вкус мягкого биквитного облака с сочной фруктовой ноткой.
Продукты:
125 г муки (я добавила 1/2 ч. л. разрыхлителя, но в рецепте LCB этого нет!)
щепотка соли
2 яйца (белки и желтки разделить)
25 г сахара*
300 мл молока
1/2 ч. л. ванильной эссенции
500 г вишни или черешни* без косточек
сахарная пудра для подачи
Этим пышным и мягким бисквитом укрыта сочная сладкая черешня:
1. Приготовить тесто. Просеять в миску муку со щепоткой соли и разрыхлителем. В другой миске взбить венчиком молоко, желтки и ванильную эссенцию. В отдельной посуде хорошо взбить белки, а затем, постепенно добавляя сахар, продолжать взбивать в плотную пену. Молочную смесь влить в миску с мукой и тщательно перемешать деревянной ложкой, чтобы не было комочков. Если комочки, паче чаяния, все же образовались, протрите смесь через сито. Теперь в эту безупречную смесь можно добавить взбитые белки и аккуратно соединить в пышную массу.
2. Смазать растопленным сливочным маслом огнеупорную форму, выложить на дно вишню, залить слоем теста. Выпекать при 180 градусах примерно 60 -75 минут: тесто должно стать пышным и золотистым. Слегка остудить, посыпать сахарной пудрой и подавать.
Заметки на полях. Честно говоря, никаких экспериментов я не замышляла, но в процессе выяснилось, что пышному тесту в отведенной для него невысокой форме (22-23 см) очень тесно.
Пришлось на ходу искать дополнительное удобное решение. Так из остатков теста получились первые порционные клафути. Положила в формочки абрикосы, нарезанные дольками (это быстрее, чем снова выковыривать из черешни косточки), причем не на дно, как принято, а пристроила по бокам. Сверху ложкой выложила тесто, стараясь, чтобы хватило на 6 штук. Именно поэтому после духовки они выглядят слегка причудливо. Вот так (вид сверху):
Результат понравился - и с тех пор я уже не раз повторяла порционные клафути с абрикосами.
Тесто сразу замешиваю в расчете на полпорции. Этого достаточно, чтобы с лихвой, почти доверху, заполнить силиконовый противень на 6 маффинов. А когда теста не жалеешь, клафути, извлеченные из формочек, внешне очень напоминают маффины, но донышко у них влажноватое и потому менее
устойчивое.
Порционные клафути с абрикосами ничуть не уступают традиционному десерту с вишней или черешней.
Детали.
Силиконовый противень можно не смазывать маслом.
*Сахара, на мой взгляд, маловато, я добавляю больше. На ваше усмотрение.
**Вишни или черешни должно быть столько, чтобы уложить на дно одним слоем. Если что-то упустила - спрашивайте! Фотографировалось в разные дни, в разное время суток и, естественно, при разном освещении :))
Клафути принято есть теплым - но эта дивная штука, по-моему, еще лучше, остывая до комнатной температуры. Не менее хороша она и на второй день, если извлечь из холодильника и дать постоять. Просто вкус теплого облака становится вкусом облака прохладного и чуть влажного. Приятного и вам аппетита!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
Re: Кошмарр
Date: 2008-07-18 06:10 am (UTC)При остывании оно действительно оседает, но не до такой степени, что его совсем нет. Действительно, очень странно...
Re: Кошмарр
Date: 2008-07-18 06:35 am (UTC)И оно действительно поднялось в духовке замечательно, но потом почему-то осело (практически вмялось в формочки) после остывания. И тесто получилось не бисквитное, а такое похожее на резиновое, никакого намека на бисквит..
Правда сначала я выставила температуру 180 как и написано но этого оказалось много т.к. верх начал подгорать и я снизила ее до 160, но выпекала 65 минут.
Может быть мне попробовать добавить в него побольше муки? Чтобы консистенция теста стала более плотной?
Re: Кошмарр
Date: 2008-07-18 07:15 am (UTC)Знаешь, мне кажется, проблема могла быть в снижении температуры и удлинении процесса - получается, что выпечка подсушивалась.
Обычно, если верх сильно зарумянился, но изделие не пропеклось, можно накрыть его листом фольги и продолжать печь.
Re: Кошмарр
Date: 2008-07-18 07:29 am (UTC)Я все же хотела бы уточник про консистенцию самого теста насколько плотным оно должно быть, когда все ингридиенты смешались.
Стоит ли прибавлять в след раз муку?
Re: Кошмарр
Date: 2008-07-18 07:49 am (UTC)Да, мука у разных производителей разная, по-разному впитывает влагу. Попробуй добавить, но совсем не много, иначе тесто будет плотным, а должно быть легким.
Консистенция тоже не плотная. Совсем точно сейчас определить не могу - просто не помню. Я с тех пор столько всего уже напекла, не обессудь :) Единственное, что помню, это когда дочь в последний раз занималась тестом и белками. У нее оно получилось жидким, а в итоге поднялось прекрасно. Но я уже об этом говорила выше.
Re: Кошмарр
Date: 2008-07-18 07:55 am (UTC)Снижу температуру и сделаю ее постоянной
О результаттах постараюсь собщить :)
Спасибо за разьяснения
Re: Кошмарр
Date: 2008-07-18 11:12 am (UTC)