Из духовки
Jul. 21st, 2009 10:05 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_laraФАРШИРОВАННЫЕ МИНИ-БАКЛАЖАНЫ 
Они так красивы, так выразительны, эти мини-баклажаны, что мимо пройти невозможно. Правда, когда разрезаешь их, испытываешь разочарование: белая мякоть напичкана мелкими косточками. Что ж, мякотью придется пожертвовать - зато мы получим практически идеальный съедобный и компактный сосуд для вкусной начинки.
Но варенье оставим до иных времен.
Побалуемся лучше фаршированными баклажанами, которые запечем в духовке.
Баклажаны вымыть, разрезать пополам, извлечь мякоть.
Очень советую пробланшировать "выпотрошенные" половинки - в таком случае они будут съедобны целиком. Для этого в большой кастрюле вскипятить воду, опустить в нее половинки баклажанов и бланшировать несколько минут. Вынуть шумовкой и выложить на полотенце.
Теперь займемся начинкой. Она может быть любой - с рубленым мясом и рисом, с овощами. Состав, пропорции, пряности - на ваш вкус. Допускаются любые импровизации. Для кучерикос, например, используются в основном разные сыры.
Вот мой вариант начинки с овощами и рисом - на 12-14 мини-баклажанов.
Продукты:
1 1/2 ст. л. растительного масла
средняя луковица
1-2 зубчика чеснока
кумин, острая и сладкая красная паприка
маленькая морковка
небольшой сладкий красный перец
5 помидоров
щепотка светло-коричневого сахара
соль, перец
1/2 стакана риса
свежая петрушка
1/2 стакана тертого сыра
Прежде всего я отвариваю рис до полуготовности, откидываю, чтобы стекла вода.
Помидоры бланширую, снимаю с них кожицу. Нарезаю мелкими кубиками помидоры, сладкий перец, лук. Морковь (или половину моркови) можно натереть на крупной терке или нарезать короткой соломкой.
И далее - как обычно.
В глубокой сковороде нагреть растительное масло, добавить мелко нарезанный лук и нарубленный чеснок. Пассеровать до мягкости и слабого румянца. Посыпать острой и сладкой паприкой, кумином, перемешать. Добавить морковь и кубики перца, перемешивать примерно минуту-другую. Затем добавить помидоры вместе с выделившимся соком, щепотку сахара и варить на умеренном огне, пока смесь не станет гуще. Влить лимонный сок, перемешать и снять пробу - возможно, надо добавить соли или пряностей.
Добавить в сковороду рис, перемешать и прогреть.
Выложить готовую смесь в миску, добавить нарезанную петрушку, перемешать.
Для соуса:
20 г сливочного масла
1 ст. л. муки (с горкой)
1/2 стакана молока
небольшое яйцо, слегка взбить вилкой
щепотка тертого мускатного ореха
соль, молотый белый перец
В маленькой кастрюльке растопить сливочное масло, всыпать муку и быстро перемешать, не допуская образования комочков. Снять с огня и, не прекращая взбивать, понемногу добавлять молоко.
Вернуть на умеренный огонь и энергично перемешивать, пока смесь не станет однородной и не загустеет.
Снять с огня, оставить на несколько минут, чтобы соус немного остыл, затем вбить яйцо, при этом непрерывно взбивая смесь венчиком; приправить мускатным орехом, солью и белым перцем. Соус готов. 
Подготовленные половинки баклажанов смазать растительным маслом, наполнить начинкой (как на фото №3) и уложить в жаропрочное блюдо. Полить начинку соусом, посыпать тертым сыром.
Запекать в духовке, предварительно нагретой до 180 градусов, примерно 30- 35 минут, пока на баклажанах не появится пышная золотистая шапочка. 
Подавать сразу, можно с соусом чили. Приятного аппетита!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2009-07-21 07:13 am (UTC)no subject
Date: 2009-07-21 07:14 am (UTC)no subject
Date: 2009-07-21 07:16 am (UTC)no subject
Date: 2009-07-21 07:17 am (UTC)no subject
Date: 2009-07-21 07:17 am (UTC)а про варенье вообще впервые слышу %)
no subject
Date: 2009-07-21 07:18 am (UTC)no subject
Date: 2009-07-21 07:21 am (UTC)no subject
Date: 2009-07-21 07:21 am (UTC)no subject
Date: 2009-07-21 07:24 am (UTC)Лара, а у тебя есть уже альбом - книга такая чтоб,не электронный вариант, а настоящая, добротная, с сохранением при печати цветов и оттенков?
Даже не для рецептов хочется, хотя они превосходные, а чтоб зимними вечерами забраться с ногами на диван и листать, подолгу задерживаясь на каждой странице.
no subject
Date: 2009-07-21 07:25 am (UTC)no subject
Date: 2009-07-21 07:28 am (UTC)no subject
Date: 2009-07-21 07:30 am (UTC)no subject
Date: 2009-07-21 07:37 am (UTC)no subject
Date: 2009-07-21 07:40 am (UTC)Нет, об альбоме как-то не задумывалась...
no subject
Date: 2009-07-21 07:41 am (UTC)no subject
Date: 2009-07-21 07:41 am (UTC)Обязательно попробую приготовить по вашему рецепту.
no subject
Date: 2009-07-21 07:43 am (UTC)подскажу такой прием.. Если баклажан разрезать не совсем, а оставить носик с круглой части, то получатся фаршированные башмачки :)
no subject
Date: 2009-07-21 07:43 am (UTC)Как ты их делаешь?
no subject
Date: 2009-07-21 07:47 am (UTC)no subject
Date: 2009-07-21 07:48 am (UTC)Сама очень люблю баклажаны во всех видах.
no subject
Date: 2009-07-21 07:50 am (UTC)На фото баклажанчики просто бесподобны, обожаю лето, когда так много овощей!
no subject
Date: 2009-07-21 07:50 am (UTC)no subject
Date: 2009-07-21 07:50 am (UTC)Я сделала и муж был в восторге.
А баклажаны наверное сделаю с добавлением фарша, а то ведь придется к ним котлеты жарить...
no subject
Date: 2009-07-21 07:51 am (UTC)no subject
Date: 2009-07-21 07:52 am (UTC)