Салаты непафосные
Mar. 24th, 2010 09:25 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_lara
Если вы попадете в один из рыбных ресторанчиков в Старом Яффо и закажете там рыбу, на стол первым делом принесут всевозможные салаты в небольших плошках - чтобы не скучали в ожидании свежей рыбины, которую для вас жарят или запекают на гриле. Духаны всех фалафельных и шварменных предлагают множество салатов на выбор, сладковатых или в разной степени острых, - из свежих, вареных или запеченных овощей и бобовых. (Кстати, знаменитый хумус в наших краях почему-то тоже относится к категории салатов.)
Салаты любят все. Кто-то - потому что они полезны, кто-то - потому что полезны, вкусны и красивы, кто-то - потому что их невероятно легко готовить из вполне доступных продуктов.
У меня собралось несколько картинок очень простых, ненавороченных салатов: сооружая их, я хотела сохранить и слегка подчеркнуть натуральный вкус овощей. Поэтому собрала все в этом посте.
Искусству составлять, заправлять и украшать салаты посвящены целые книги, но в повседневной жизни для приготовления салатов достаточно руководствоваться несколькими простыми правилами, давать волю фантазии, не бояться экспериментировать с заправками.
Если говорить о правилах, то основное - это свежие качественные продукты. Из овощей, скучающих неделю в холодильнике, и увядшей зелени, местами тронутой плесенью, вряд ли получится что-то путное. Нарезать и заправлять салаты желательно непосредственно перед подачей. Обзаведитесь острым ножом, а для чистки овощей, если кто не знает, есть ножи специальные, снимающие кожицу очень тонким слоем (это важно, потому что все ценное и полезное находится непосредственно под кожицей). Желательно все продукты по возможности нарезать одинаково или жюльеном, или брусочками, или кружочками etc). Перемешивают салаты очень аккуратно, движениями снизу вверх.
Точные пропорции, на мой взгляд, не нужны. Помогут здравый смысл и ваш собственный вкус.
Бело-зеленый салат:
Белокочанная капуста, кольраби, огурец, сладкий зеленый перец (в отличие от красного или желтого, у этого просто дивный аромат), репчатый лук, немного листиков мяты и петрушки.
Заправка: оливковое масло, лимонный сок. Можно добавить капельку бальзамического уксуса. Соль, щепотка сахара, молотый белый перец по вкусу.
Салат украшаю слегка прокаленным на сухой сковороде кунжутом и подаю с кусочками поджаренной питы.
Морковный салат: морковь, репчатый или зеленый лук, один-два зубчика чеснока, петрушка. Морковку натереть на крупной терке или в комбайне со специальной насадкой, репчатый лук разрезать пополам и затем нарезать тонкими ломтиками, петрушку нарезать жюльеном, чеснок растолочь. Заправка: оливковое масло и лимонный сок. Соль, красная паприка двух видов (сладкая и жгучая). Люблю добавлять марокканскую паприку - она, вопреки ожиданиям, тоже сладкая, но вкус у нее ярче. При подаче посыпаю кунжутом или калеными тыквенными семечками (подойдут также рубленые грецкие орехи). 
Салат с нутом и помидорами. Такой салат я обычно готовлю, если остается вареный нут. Соединяю его с тонко нарезанным репчатым или сиреневым луком, ломтиками свежих и полосочками вяленых помидоров в масле, зеленью, ломтиками жареной питы. Заправляю оливковым маслом и лимонным соком, солью и двумя видами паприки. 
Вареный и охлажденный нут, кстати, можно заморозить и потом использовать не только для салатов, но и добавлять в разные супы. У нас вареный мороженый нут можно купить в любом супермаркете - перед приготовлением его опускают в кипящую воду (не размораживая), а затем откидывают. Да, еще одно правило: в такого рода салатах нельзя соединять теплые и холодные продукты. Желательно, чтобы все ингредиенты были одинаковой температуры, иначе салат быстро испортится.
Салатная тема неисчерпаема. Мы к ней еще вернемся!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-03-24 08:05 am (UTC)no subject
Date: 2010-03-24 09:08 am (UTC)no subject
Date: 2010-03-24 08:38 am (UTC)Лично у меня салаты - слабое место. Строго по рецепту, все хорошо, а потом он видоизменяется, видоизменяется и опять превращается в обычный. Я ленюсь заправки делать отдельно, и с одним оливковым маслом, лимоном и перцем, они все же немного похожи получаются.
no subject
Date: 2010-03-24 09:10 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-03-24 08:39 am (UTC)no subject
Date: 2010-03-24 09:11 am (UTC)no subject
Date: 2010-03-24 08:45 am (UTC)no subject
Date: 2010-03-24 09:15 am (UTC)no subject
Date: 2010-03-24 08:46 am (UTC)Замечательная подборка! Обожаю салаты))
no subject
Date: 2010-03-24 09:15 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-03-24 08:55 am (UTC)no subject
Date: 2010-03-24 09:16 am (UTC)no subject
Date: 2010-03-24 09:20 am (UTC)no subject
Date: 2010-03-24 09:28 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-03-24 11:59 am (UTC)no subject
Date: 2010-03-24 12:03 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-03-24 01:38 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-24 08:47 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-24 02:40 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-24 08:48 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-24 02:56 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-24 08:49 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-25 07:08 am (UTC)Спасибо!
no subject
Date: 2010-03-25 02:24 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-25 08:49 am (UTC)В наших забегаловках (которые обычно продают шуарму и фалафель в пите) салаты и хумус лучше не есть, как бы привлекательно они не выглядели...
no subject
Date: 2010-03-25 02:26 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-25 09:48 am (UTC)1 или второй сделаю сегодня. Давно Вы не появлялись (или я выпечку усиленно стараюсь игнорировать?)
no subject
Date: 2010-03-25 02:28 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-27 04:09 pm (UTC)no subject
Date: 2010-03-28 05:02 am (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2010-04-02 11:00 am (UTC)Вам, как известному блоггеру, постоянно предлагают "пропиарить" то и это, написать о том
и о сём, и даже предлагают за это небольшие деньги. Скорее всего, за сегодняшнее утро
вы получили несколько подобных писем.
Это письмо — не такое.
Позвольте объясниться:
Материя состоит из колеблющихся частиц энергии,
то есть материя — и есть колебания, вибрации.
Звук — тоже колебания, вибрации воздуха.
Через создание звуковых колебаний можно менять материальный мир.
Я хочу, чтобы мир стал чище, добрее, светлее.
Для этого я собираю позитивные колебания и выпускаю их в мировой эфир в виде музыки.
Это — то, что ощутимым образом меняет жизнь, успел в этом убедиться.
За этот труд я получаю нечто гораздо более важное, чем деньги, понимаете?
Недавно я сделал новый музыкальный микс. В нём — добрейшая, светлейшая, позитивнейшая музыка для всех — от младенцев до стариков. Он писан кровью сердца.
Он — про солнце, море, про любовь. Разве есть что-то более сильное и нужное?
Послушайте, пожалуйста, хотя бы пару секунд (есть кнопка предпрослушки) по адресу:
http://ptas.livejournal.com/528802.html
Если вам это покажется близко — буду рад, если перепостите у себя
(есть кнопка, в посте будет маленькая картиночка и плеер для предпрослушки)
Что я могу предложить за это со своей стороны?
У меня 557 френдов. С радостью опубликую в своей ленте любые анонсы на любые ваши записи положительного характера. Обмен не очень равноценный.
Но я и не за деньги стараюсь.
Поддержите, пожалуйста!
Большое спасибо за внимание, хорошего вам дня!
no subject
Date: 2010-04-05 01:40 pm (UTC)Про полезно-вредные продукты: наконец-то я могу официально доказать, что сижу на самой полезной диете в мире: шоколадки, вино и сыр. И пусть тебе кто ткнёт в меня пальцем! А весы я давно выбросила. Во избежание )))
no subject
Date: 2010-04-05 07:21 pm (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-04-25 10:19 pm (UTC)no subject
Date: 2010-04-26 04:20 am (UTC)(no subject)
From:(no subject)
From:no subject
Date: 2010-04-29 07:01 pm (UTC)no subject
Date: 2010-04-29 07:02 pm (UTC)(no subject)
From:no subject
Date: 2010-05-07 06:03 pm (UTC)С днем рождения!
Date: 2010-05-09 04:32 am (UTC)Re: С днем рождения!
Date: 2010-05-09 04:46 am (UTC)А вас - с Днем Победы!
Йом уледет самеах!
Date: 2010-05-09 05:35 am (UTC)Re: Йом уледет самеах!
Date: 2010-05-09 06:24 am (UTC)no subject
Date: 2010-05-09 07:35 am (UTC)Счастья, Здоровья, Любви и Чудес!
Не пропадайте так надолго - без Вас не так светло в ЖЖ.
Крепко обнимаю!
И с Днем Победы!!
no subject
Date: 2010-05-09 07:05 pm (UTC)Спасибо, моя золотая. Еще год назад даже не думала, что смогу так надолго выпадать из ЖЖ.
no subject
Date: 2010-05-09 11:24 am (UTC)Надеюсь, что всё у тебя хорошо! Во всяком случае желаю хорошего года, счастливого, красивого и доброго!)
no subject
Date: 2010-05-09 07:07 pm (UTC)no subject
Date: 2010-05-09 01:00 pm (UTC)И - с Днем Победы!
Всех благ и мирного неба!
no subject
Date: 2010-05-09 07:08 pm (UTC)