ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ ПО-ИЕРУСАЛИМСКИ
Хотите знать, чем пахнет это мороженое? Откройте коробочку халвы!
Финиковый мед с его легкой кисловатой ноткой оттеняет вкус холодного десерта, а поджаренные фисташки отлично сочетаются с кремовой текстурой мороженого.
В основе этого необычного мороженого - натуральная кунжутная паста или, как у нас говорят, тхина гольмит. Это из нее готовят знаменитую тхину (tahini), один из самых популярных на Ближнем Востоке соусов, который подают с хумусом, а также с различными овощными салатами и мясными блюдами. Тхина - основной компонент
вкуснейшего печенья, а теперь вот, как выяснилось, даже мороженого. В Сети встречаются разные рецепты, как правило, рассчитанные на множество порций, но я взяла за основу версию иерусалимского шефа Асафа Гранита. Подкупили простота и скорость, сочетание натуральных ингредиентов. Ну а главное, не нужна мороженица - агрегат, который вряд ли имеется на каждой кухне: добиться нужной консистенции позволяет как раз кунжутная паста.
Продукты: 250 г жирных сливок (1 коробочка)
стручок ванили
2 желтка
85 г натуральной кунжутной пасты
2 полные столовые ложки финикового меда (силана) или обычного меда
Для украшения:
фисташки или кедровые орешки
силан (или мед)
Сливки наливаем в кастрюльку и ставим на огонь. Стручок ванили разрезаем пополам, выскребаем мякоть и добавляем в кастрюлю (и мякоть, и стручок). Перемешиваем деревянной ложкой - вскоре по кухне разольется чудесный ванильный аромат. Сливки закипают - сразу снимаем кастрюлю с огня.
В небольшой миске венчиком перемешиваем желтки и через ситечко постепенно вливаем часть горячих сливок - это так называемое выравнивание температур: если влить всю порцию, желки могут свернуться. Тщательно перемешиваем и добавляем очередную порцию сливок, не прекращая работать венчиком: смесь становится воздушной и одновременно охлаждается.
Добавляем кунжутную пасту, тщательно перемешиваем. Теперь на кухне явственно пахнет халвой! Добавляем финиковый мед и снова тщательно перемешиваем. Смесь готова. Ее можно перелить в пластиковую емкость, накрыть крышкой или пищевой пленкой и отправить в морозилку.
Единственный до конца не проясненный момент - момент замерзания. Я отправила смесь в морозилку и ушла на работу. На следующее утро, открыв коробочку, обнаружила, что масса основательно затвердела и вынуть мороженое специальной ложкой невероятно трудно, практически невозможно. Разве что в виде стружки, как на этой фотографии. (Вообще снимать мороженое в адскую жару то еще удовольствие: оно очень быстро таяло, оплывая, и вместе с ним оплывал медовый узор в виде сеточки, от которой, как видите, остались лишь разводы.) Поэтому имеет смысл часа через четыре проверить состояние мороженого. Ну а если вы готовите его загодя, выньте коробку из морозилки примерно за час до подачи. Нагрейте ложку для мороженого и накладывайте шарики в креманки. Одного-двух на порцию вполне достаточно. Кстати, мед и фисташки - не просто украшение, это необходимые дополнительные вкусовые оттенки, без которых, ИМХО, десерт будет незавершенным. Так что пренебрегать ими не стоит. Если нет силана, попробуйте кленовый сироп, а вместо фисташек можно посыпать мороженое кедровыми орешками.
UPD. Еще раз, для тех, кто не понял: не путайте
натуральную кунжутную пасту с готовым соусом тахини! В натуральном продукте нет никаких добавок - ни чеснока, ни специй, ни зелени. Ничего, кроме собственно пасты :)
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
i_lara
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2010-08-17 07:46 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-17 07:47 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-17 08:01 am (UTC)натуральная кунжутная паста?
Date: 2010-08-17 08:03 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-17 08:10 am (UTC)издевательство - потому что у нас нет кунжутной пасты :(((
no subject
Date: 2010-08-17 08:15 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-17 08:26 am (UTC)А мороженицы у меня нет.
Re: натуральная кунжутная паста?
Date: 2010-08-17 08:28 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-17 08:29 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-17 08:30 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-17 08:31 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-17 08:32 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-17 08:49 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-17 08:55 am (UTC)Не знаю, как в других городах, но мне кажется, что сейчас и в Москве вполне можно купить натуральную кунжутную пасту.
no subject
Date: 2010-08-17 09:25 am (UTC)настолько, что придётся попробовать сделать :)
no subject
Date: 2010-08-17 09:40 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-17 09:53 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-17 10:15 am (UTC)А дома ее вроде так делают: берут равное количество кунжута и растительного масла (можно арахисового, кунжутного или с нейтральным запахом). Семена кунжута прокалить в духовке, нагретой примерно до 180 градусов. Остудить и, добавив бОльшую часть масла, обрабатывать в блендере. Должна получиться гладкая однородная паста. Если очень густо, добавить еще масла. Но сама я никогда не делала.
no subject
Date: 2010-08-17 10:16 am (UTC)А вы не подскажите, в домашних условиях если приготовить пасту кунжутную - надо ли прогревать или поджаривать кунжут? И масло какое лучше добавлять во время взбивания - есть же из жареных семн кунжута (темное, коричневое, оч. пахучее) и есть из сырых.. или вообще лучше рафинированное какое-нить?
no subject
Date: 2010-08-17 10:18 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-17 10:19 am (UTC)Кунжут прокалить - только аккуратно, чтобы не сгорел. Как только почувствуете аромат, вынимайте из духовки. Остудите полностью.
Масло лучше родное, кунжутное, или арахисовое. Если нет ни того ни другого, что-то с нейтральным запахом.
no subject
Date: 2010-08-17 10:19 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-17 10:30 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-17 10:36 am (UTC)no subject
Date: 2010-08-17 10:38 am (UTC)