Несладкая жизнь

[i_lara]

ТУРЕЦКИЕ ЛЕПЕШКИ С СЫРОМ - PEYNIRLI  PIDE 

 

За экзотическим и труднопроизносимым названием скрывается нечто среднее 
между кишем и пиццей...  

 

По рецепту Linda Collister

 

Продукты на 6 больших лепешек:  

350 г белой хлебной муки

15 г свежих дрожжей (или 2 ч. л. быстрых сухих)

3 ст. л. теплой воды

100 мл теплого молока

2 средних яйца, взбить

1 ч. л. морской соли

30 г очень мягкого несоленого сливочного масла

 

Для начинки:

175 г сыра фета, раскрошить

1 среднее яйцо, взбить

свежемолотый черный перец

1 ст. л. с горкой нарезанной петрушки

несколько капель соуса табаско

примерно 20 г сливочного масла

 

1. В  большую миску  просеять муку, смешать с сухими дрожжами. Влить воду молоко, яйца, соль и замесить мягкое тесто.   
  

2. Тесто перенести на присыпанную мукой поверхность и тщательно вымешивать 5 минут. Постепенно
 добавлять масло и месить еще  минуту или до тех пор, пока масло равномерно не впитается  в тесто.

3. Положить тесто в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить  в теплом месте на час или полтора. Тесто должно вдвое увеличиться в объеме.
 

4. Для начинки. Вилкой перемешать в миске все продукты (отсебятина - я всегда по традиции добавляю еще и свежий укропчик, как это делала и делает мама).

5. Поднявшееся тесто перенести на припыленную мукой поверхность и обмять. Разделить на 6 равных частей и сформовать из них шарики.  Раскатать или  сформовать лепешки эллиптической формы длиной около 15 см. Приподнять и присобрать края, с тем чтобы начинка не растекалась. Уложить на смазанный маслом противень на значительном расстоянии друг от друга. Распределить начинку, выложив ее  в центр каждой лепешки и посыпав маленькими кусочками масла. Дать лепешкам подойти в течение 20-30 минут. Духовку тем временем нагреть до 200 градусов. Выпекать лепешки до готовности теста и золотистого цвета  примерно 20 – 25  минут.

Примечание. При использовании свежих дрожжей вначале приготовить опару, смешав небольшое количество муки, дрожжи и воду, оставить в теплом месте на 10 - 15 минут, до появления пузырьков, а затем замесить тесто.  
 

Заметки на полях. Хочется извиниться перед теми френдами, которые соблюдают пост и питаются в соответствии с его требованиями и канонами. Если очень раздражает, советую наложить временный мораторий на чтение моего журнала... J

Этот рецепт, по словам Линды Коллистер, достался ей от друга, мать которого славится в Стамбуле как замечательный мастер-хлебопек. Из любопытства решила попробовать турецкую лепешку, о которой так вкусно рассказывает Л. К. в своей книге From Sourdough to Rye. У меня не было причин менять рецептуру - всего лишь добавила в тесто 1/2 ч. л. сахара. Кстати, месила руками, потому что моя хлебопечка приказала долго жить именно тогда, когда я загрузила ведерко и включила ее на режим "тесто". Пришлось все вываливать в миску и трудиться самой. Тесто хорошо поднимается. Оно такое мягкое, легкое и эластичное, что приподнимаемые края норовят опасть складочками, вместо того чтобы послушно держать форму. И все же  лепешки получились вполне аппетитными, хотя они, скорее, округлые, нежели овальные. Кстати, можно сделать их и поменьше, чтобы один едок смог одолеть: должна отметить, что они невероятно сытные. Настолько, что лучше их есть как самостоятельное блюдо. Точно так же, как вы едите пиццу, например. И, разумеется, как всякая домашняя дрожжевая выпечка без консервантов и стабилизаторов, эти лепешки особенно хороши свежеиспеченными. Если все сразу не одолели, лучше заморозить, а потом разогревать в духовке, накрыв листом фольги. 

 

 

Comments

[lesy-live.livejournal.com]

замечательно, спасибо!
А можно несколько Ваши постных рецептов, если есть такие?

[i-lara.livejournal.com]

Я на днях ознакомилась с требованиями к блюдам, которые рекомендуется готовить в дни поста... Боюсь, что мой кулинарный блокнот не соответствует этим критериям, ведь табуировано даже растительное масло... рыба... яйца... :(

[olesya-ewa.livejournal.com]

Да-а, твой журнал читать во время поста - жуткий стресс!:))) Но не могу себе отказать в эстетическом удовольствии!!!:)))

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо, Олесенька! Я даже не пытаюсь оправдываться - просто извинилась... А еще так рада, что ты, стойкая, не вводишь мораторий!

[pollika.livejournal.com]

Любопытно :-) Пробую!

[i-lara.livejournal.com]

Полин, ты опять впереди - как самая решительная! :)

[princessa-oded.livejournal.com]

сыыыыыыыыыыыыыыыр:)

[i-lara.livejournal.com]

он самый... :)))

[samram111.livejournal.com]

Otlichno,spasibo,opyat" zhe v kopilku - k Shavuot.

[i-lara.livejournal.com]

О, к Шавуот будут прекрасные рецепты :)

[da-fomor.livejournal.com]

Лара, у меня совсем дурацкий вопрос ) а "приподнять и присобрать края" - это вообще как делается? ^_^"""

[i-lara.livejournal.com]

Представь, что у тебя раскатанный в овал кусочек теста, а в центр тебе надо будет уложить начинку. Края теста должны оставаться свободными: они послужат бортиком, через который начинка не переползет на противень. Берешь эти края, которые лежат на столе, и поднимаешь их вверх, собирая в виде складок. Попробуй потренироваться с кусочком пластилина :)

[ranja.livejournal.com]

очень вкусно очень очень очень

[i-lara.livejournal.com]

Подтверждаю! :)

[vuki.livejournal.com]

Мы (семья) хоть и постимся, но ничто мне не помешает коллекционировать Ваши рецепты и использовать в нужный час. )))

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо, Ириша! Легкого вам поста! :)

[isminoga.livejournal.com]

Ларочка, а есть что-нибудь с рикотой, желательно дессерт?

[i-lara.livejournal.com]

Леночка! Обращаю твое внимание на Сицилианский творожный торт (без выпечки) Очень вкусно и просто :)

[finel.livejournal.com]

Лара!Мой муж тебя зафрендил как жест улучшения его пищеварения за последние пару месяцев. Дорогая, позволь зазвать тебя сюда в пятницу : http://finel.livejournal.com/57631.html

[i-lara.livejournal.com]

*Любопытная Варвара, засуетившись и припудривая носик*: а кто, кто счастливый муж столь чудесной тебя?
Солнце, спасибо, очень тронута персональным приглашением (читала об этой намечающейся тусовке в твоем ЖЖ)... не смогу, к сожалению... только виртуально, мда...

[anya-snovenkaya.livejournal.com]

глядя не твои фотографии не может не возникнуть желания приготовить и попробовать, естественно:)

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо большое! Мне приятно, что возникает желание готовить. Ведь от этого все равно никуда не деться... :)

[groza-letniaya.livejournal.com]

Выглядит аппетитно!
Я так вижу.... ты любительница СЫРА)))))

[i-lara.livejournal.com]

о да, я сыроежка! :)

соус табаско?

[apchih.livejournal.com]

На сколько не заменим соус табаско, и на что он похож?
Очень хочется сделать, но вот про такой соус слышу впервые.

Re: соус табаско?

[i-lara.livejournal.com]

Это довольно острый соус, потому что один из главных его компонентов - жгучий перец чили. Именно из-за жгучести обычно добавляют совсем немного табаско. Можно спокойно обойтись без табаско в этом рецепте и даже не искать ему замену. Начинка и без того вкусная. :)

[u-1iss.livejournal.com]

ЭТО я обязательно сделаю, сам рецепт уже вызывает у меня зуд в пальцах. Хоссподи, как я хочу все попробовать..)))))

Броня крепка, а мы все на диете!

[i-lara.livejournal.com]

...или постимся! :)

Расскажу смешную историю. Про зуд в пальцах. Так зудело, что за неимением муки в первый раз (давненько!) использовала для этих лепешек муку без глютена. Как она ко мне попала - не знаю. Никогда прежде не видела, не слышала и, надеюсь, больше не увижу. Это была катастрофа... бедные люди, которые вынуждены есть хлеб из такой муки... Тесто - словно гипс. Складочки послужно воланились с краю, потому как гипсовое тесто послушно почти стояло... а есть это было нельзя...
Вот к чему иной раз приводит такой зуд! :)))

[ex-belochkav964.livejournal.com]

Ах! Как же это вкусно! Люблю я жульены, сыры запеченные в хлебушке, очень душевно :)

[i-lara.livejournal.com]

Да, сыры - это вещь! Всякие и разные! :)

[maslenkina.livejournal.com]

здорово! спасибо!
с соусом понятно, а сыр обязательно именно фета?

[i-lara.livejournal.com]

Фету можно без проблем заменить брынзой. А если брынза очень соленая, ее можно либо вымочить в молоке, либо - что я нередко делаю - смешать с творогом.

[bezim.livejournal.com]

Мне упорно мерещится, что в начинке не петрушка, а укроп. :)

[i-lara.livejournal.com]

Неа, не мерещится: я добавила и то, и другое! :) Укроп в такую начинку - домашняя привычка, от мамы. Очень хорошо вписывается!

лепешки

[svetilnik-m.livejournal.com]

Ах, какие! замечательные!
похоже, намечается еще один Ларин выходной...

Удачного дня, Лара!

Re: лепешки

[i-lara.livejournal.com]

Спасибо, Светочка! Твое (и мое) любимое дрожжевое тесто... обожаю печь из него :)

[i-lara.livejournal.com]

Да, меня прежний дизайн давно не устраивал :) Я очень рада, что ты заметила! А
Выпечка хороша... калории, калории - но, черт возьми, как же это вкусно...

[sitygirl.livejournal.com]

"175 г сыра фета"
Лара, а этот сыр можно заменить каким-нибудь другим. И если да, то каким? ;)

[i-lara.livejournal.com]

Фету можно заменить брынзой :)

[nicengerl.livejournal.com]

Лара, спасибо вам огромнейшее за рецепт. У меня никогда до сего дня не получалось дрожжевое тесто (почему - не знаю), но лепешки получились превосходные.
И вы правы - очень сытные (хотя на одну меня-таки хватило).
Еще раз спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

Оль, я очень рада, что лепешки удались! А с дрожжевым тестом надеюсь вас подружить! Это, кажется, самое волшебное тесто, потому что оно как живое :)
Должна признаться, что и мне оно казалось когда-то невероятно сложным. Возможно, потому, что у нас дома в ходу было другое - бисквитное, слоеное, вытяжное. Тут мама была мастерица. А дрожжевая выпечка почему-то не водилась. Надо бы поинтересоваться у мамы, почему... :)))

[zigu.livejournal.com]

Лара привет! Только что увидела эти ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ лепешки и очень захотелось сделать их к ужину, тем более что все продукты имеются в наличии, но у меня возник вопрос (как к опытному хлебопеку!) - вчера купили хлебопечку и тесто я в ней еще не замешивала, скажи - можно не обращать внимания на их рецепты теста и кидать нужные продукты (естественно в той последовательности как они советуют)? Понимаешь, очень не хочется расстраиваться, если не получится тесто, я ведь уже настроилась на эти лепешки (и мужу позвонила сказала что его ждет к ужину:) П.С. - кстати кексы по твоим рецептам получаются замечательные, спасибо тебе громадное, я их так люблю!

[i-lara.livejournal.com]

О, я как раз и пыталась лениво замесить тесто в хлебопечке, но она фыркнула... Очень надеюсь, что тебя машина не подведет. Обычно в ведерко сначала закладываются жидкие продукты, затем мука, по бокам (в разных концах) соль, сахар, по центру - дрожжи. Я планировала включить машину на режим "Тесто", месить примерно 7 минут, потом, если все в порядке, добавить масло и обрабатывать еще немного до полного впитывания масла. Обычно я выключаю хлебопечку минут через 10 - 12 после начала работы, переношу тесто на припыленную мукой поверхность и дополнительно вымешиваю. В машине это занимает полтора часа, у меня уходит чуть меньше времени, но дело даже не в этом: мне кажется, что тесто в этом режиме сушится - сверху получается сухая корочка. Поэтому я никогда полностью процесс в хлебопечке не провожу. Но это на твое усмотрение.
С обновкой, кстати!

[dipaku.livejournal.com]

Очень вкусные мини-пиццы. У меня получилось 8 штук среднего размера, как на фото. Следовала рецепту, кроме табаско, так как нельзя пока острое. Очень вкусно. По твоему совету, Лара, не стали откладывать поедание свежей дрожжевой выпечки на завтра, а уплетали их сразу же. Все поставили высшую отметку. Спасибоо тебе!

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье! Мне очень приятно, что лепешки удались и были оценены по достоинству! :)

[alefa.livejournal.com]

Добрый день, Лара :)
Спасибо большое в очередной раз за Ваш журнал, он у меня как библия кулинарная. Плохое настроение или хочется чего нибудь теплого и вкусного - я сюда. Переготовила уже море всего наивкуснейшего, по-порядку:
отдельные спасибо за супчики - сырный и тминный - мне, как вегетарианцу, в самый раз :)
карамельная розочка пришлась по вкусу всем и родным и гостям и заняла свое прочное место в семейном рационе. Вкои то веки маме понравилась иная яблочная выпечка выпечка, нежели традиционная шарлотка :) Да, еще французский пекла, Но он у нас более торжественный :) Очень тонкий и нежный вкус :)
Шоколадное печенье, которое в трещинки - шедевр!!!! безумно вкусно. Просто волшебно! Нет слов! :)
Сырные булки с фетой - с закрытами глазами готовятся! экспериметирую с разными травами - оч понравилось с добавкой стебля сельдерея :)
Вот теперь турецкие лепешки :) оч вкусно! и по-домашнему, мне как бывшему жителю туркмении - самое то тесто :)
А еще были тыквенный пирог, яблочный пай, печенье эпл-джек.
А еще кексы - но вот с ними, как с субъектами, как то не очень у меня. Хотя моковный, банановый очень вкусно, хоть и сдуваются по независящим от меня обстоятельствам :-/
Хотя еще не все потеряно! Я так просто не сдамся :)

И просто, большое-пребольшое спасибо :)

[i-lara.livejournal.com]

Огромное спасибо за этот отчет! Читала и искренне, от души радовалась - так приятно, что тебе нравится готовить по рецептам, которые я предлагаю.
А с кексами разберемся - и победим, само собой :)

[liliani.livejournal.com]

Дорогая Лара,
сделала эти "плюшки" - совершенный восторг! Особенно тесто. У меня тесто не получается НИКОГДА, ежели только оно не жидкое как на блины. А ещё духовка у нас старая, без всяких наворотов. А тут, о чудо, всё так славно получилось. Только начинки оказалось маловато, пришлось разбавить обыкновенным сыром и томатами-чери.
Я теперь буду пробовать это тесто с разными начинками, как Вы думаете? Спасибо.

[i-lara.livejournal.com]

Очень рада, что справились с тестом! Конечно, можно делать разные начинки, совсем не обязательно именно эту.