Простая кухня

[i_lara]

ТМИННЫЙ СУП С ЧЕСНОЧНЫМИ СУХАРИКАМИ



Очень домашний и ароматный... Главное - не жалеть сухариков!  

Продукты:
1 ст. л. семян тмина
1 луковица
растительное масло 
2-3 зубчика чеснока
1 средняя морковка
1/4 ч. л. коричневого сахара
40 г сливочного масла
1 ст. л. растительного масла
2 -3 ст. л. муки
1-2 картофелины, нарезать кубиками
1 ст. л. сладкой паприки
1 ч. л. соли
5-6 стаканов воды или бульона (куриного, говяжьего или овощного)

Для сухариков:
4-6 ломтиков вчерашнего хлеба
1/4 стакана оливкового масла
4 зубчика чеснока
1/2  - 1 ч. л. острой паприки
соль по вкусу

1.  Небольшую сковороду поставить на средний огонь и обжаривать в ней тмин, помешивая, примерно минуту-полторы, пока семена не начнут потрескивать. Разогреть в другой сковороде немного растительного масла, добавить мелко нарезанный лук и слегка обжарить при помешивании. Посыпать коричневым сахаром, подержать на огне, помешивая, затем добавить мелко нарезанный чеснок, нарезанную кубиками морковь, тмин, перемешать и пассеровать вместе несколько минут. Снять с огня.

2. В толстодонную кастрюлю налить ложку растительного масла, положить сливочное масло и растопить. При помешивании всыпать муку. Продолжать перемешивать деревянной ложкой, пока смесь не приобретет кремовый цвет. Снять с огня, добавить паприку и соль, перемешать.

3. Переложить в кастрюлю смесь с тмином из сковороды. Вернуть кастрюлю на огонь и влить при помешивании, чтобы не было комков, стакан жидкости (воды или бульона). Влить оставшуюся жидкость, довести до кипения. Добавить картофель, уменьшить огонь и варить под крышкой примерно 25 минут или до готовности картофеля. Снять пробу и, если необходимо, добавить соли и специй. Желающие могут пюрировать суп - тоже очень душевный вариант.

4. Пока суп варится, заняться сухариками. Нагреть духовку до 180 градусов. Нарезать ломтики хлеба на кубики (при желании можно обрезать корочку). В миску налить оливковое масло, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и паприку. Все хорошенько перемешать, добавить кубики хлеба и снова аккуратно перемешать. Кубики слоем уложить на противень, накрытый пекарской бумагой, и запекать около 5 минут. Перевернуть и запекать еще около 5 минут. Не оставлять в горячей духовке - сразу вынуть и подавать с горячим супом. 

Заметки на полях. В одном из выпусков "Культурной революции" как-то обсуждался вопрос о том, современно ли это - готовить дома. Большинство участников программы высказались за домашнюю еду. Невзирая на технический прогресс, 21-й век, нескончаемый рабочий день и набирающий силу ресторанный бизнес. В рядах приверженцев домашней кухни был и Сергей Цигаль, художник и кулинарный критик. "Суп - это символ семьи", - воскликнул он. Погорячился, конечно, насчет символа, но ведь прав по сути! Вряд ли наши близкие откажутся от тарелки вкусного супа, зимой согревающего, летом охлаждающего. И какое нам дело до того, что кто-то считает это несовременным! Пусть хоть раз в неделю уютно булькает суп в кастрюле и на вашей кухне. Приятного аппетита!

Comments

Спасибо !

[avielnaomi.livejournal.com]

Как вкусно ! И как красиво !!!! Супер просто , ах ! Чувствую аромат сидя у экрана компа !!!! )))))

Re: Спасибо !

[i-lara.livejournal.com]

Очень вкусный. На второй день, настоявшись, еще вкуснее и чуть гуще. Но сухарики смели сразу, поэтому пришлось еще напечь :)

[queenofswords4.livejournal.com]

Ой,какой он вкусный(жаль,что фотография не передает запах))) Все- пойду в магазин за паприкой,а намеченный грибной суп сварю ближе к выходным.Ура экспериментам!

[i-lara.livejournal.com]

И вкус тоже не передает - а супец хорош, правда! буду рада, если понравится :)

[prosvetj.livejournal.com]

Спасибо, Лар. Вот сижу теперь и думаю о тмине и где его купить:)

Заметки на полях сегодня просто клёвые у тебя получились.

[i-lara.livejournal.com]

Женечка, в Москве есть некий магазин индийских специй. Там наверняка есть. У нас - во всех суперах, не говоря уже о специализированных магазинчиках и лавках, торгующих специями, пряностями, сухофруктами и т. д.
Знаешь, кто больше всего ратует за домашнюю еду? Мужчины! Во всяком случае, если судить по этому выпуску КР. Правда, эти мужчины и готовят сами. Или умеют. Или пытаются :)

[letnie-sumerki.livejournal.com]

Мои тмин не очень жалуют, но, подозреваю, я просто не умела его готовить))Спасибо, бесценная)

[i-lara.livejournal.com]

Танюша, если у тмина есть явные противники, исключи его и используй другие пряности, которые не вызывают антипатии у твоего семейства.

[avatarakali.livejournal.com]

очень мило =) спасибо.

напишу как-нибудь рецепт чечевичного индийского супа: хоть в индийской кухни супы - это заимствование из западной культуры, иногда они очень интересными получаются.

Нет, я, как вечный командировочный, не верю в то, что ресторанная еда может быть более приемлемой для человеческого желудка и ума, чем домашняя еда. Любая ресторанная еда - это же конвейер, приготовленный для усредненного клиента. А пища, приготовленная или собой для себя, или руками любящего тебя человека, знающего, что ты любишь, в каких пропорциях - это для души, для семьи, если хотите =)

[i-lara.livejournal.com]

У нас очень популярны чечевичные супы. Интересно, как готовят их в Индии :)
---
Если работаешь на полную ставку, заниматься кухней изо дня в день очень тяжко. Я в основном готовлю по выходным. И потому, что это довольно увлекательное и творческое занятие, и потому, что хочется порадовать дорогих мне людей. И потому, что походы в рестораны, даже если там готовят превосходно, в семейный бюджет не вписываются.
Конечно, любящие люди вкладывают в приготовление еды и любовь, и душу. Это один из способов выразить свою любовь, свое отношение.
Но я отнюдь не против ресторанов, особенно небольших, непафосных. Мне кажется, одно не отменяет другого. И вряд ли нам в ближайшие годы грозит добровольное расставание с кухней - посмотрите, какой интерес сегодня у публики к кулинарии! Огромное количество сайтов, телевизионных программ и специализированных телеканалов, кулинарных книг и периодики... Я бы даже сказала, что мы переживаем кулинарный бум :) Не исключено, что одна из причин - та, о которой вы пишете.

[eva-nadu.livejournal.com]

О, Лара! Как супчика захотелось!!!)))
Обожаю и твои рецепты, и твои фотографии))

[i-lara.livejournal.com]

Яночка, спасибо! У нас всерьез задождило, без супа просто невозможно :)

[mary-alison.livejournal.com]

Лара, я сражена- этот суп на мой вкус просто совершеннен!!

И еще вопрос- можно использовать это фото для юзерпика? :)

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье, дорогая, можешь делать юпик :)
Кстати, спасибо за линк на фрифакс - очень нужная штука!

[eyesoblue.livejournal.com]

Божемой, Лар! Какие потрясные сочные тёплые фотографии! Щас всё съем :)

[i-lara.livejournal.com]

Приятного аппетита! :)

[predominate.livejournal.com]

можно вопрос от дилетанта?
коричневый сахар принципиально? если да, то почему?

[i-lara.livejournal.com]

Нет, не принципиально! Можно вообще не добавлять. Можно заменить щепоткой обычного. Но: обычный, рафинированный, нельзя считать полезным продуктом, в то время как коричневый абсолютно безвреден и даже полезен.
Кстати, считается, что поджариваемый лук приобретает приятный золотистый цвет, если посыпать его сахаром.

[http://users.livejournal.com/elcy_/]

О!!!Супец!!Наконец-то!!!

[i-lara.livejournal.com]

Дождалась, моя хорошая! будут еще, честное слово! Я ведь иногда повторяю то, что нравится, а некоторым хочется только новенького, только свеженького :)

[ele-le.livejournal.com]

как красиво! :))
я в 6 утра аж глаза зажмурила, как красиво (и вкусно!)

[i-lara.livejournal.com]

С добрым утром! Тебе сейчас, наверное, больше в тему какая-нибудь чашка кофе или чая! :))

[pan-terra.livejournal.com]

А если кто не любит тмин категорически - без тмина будет совсем не то? :( А заменить чем-то?

[i-lara.livejournal.com]

Нет, почему же - суп все равно должен получиться вкусным. А пряности можно добавлять на ваш вкус.

[rika-r.livejournal.com]

лара, я тут давно уже тихонько сижу и восторгаюсь, восторгаюсь - но вот и настал разумный итог восторгов - я таки купила новую плиту, с человеческой духовкой и теперь уж буду восторгаться не тихо!!

[i-lara.livejournal.com]

Это просто классно, я так рада! Титхадши! Между прочим, я втихаря мечтаю себе о новой духовке (и плите).
Какую ты купила?

[olesya-ewa.livejournal.com]

Чудесно! Впрочем, как всегда!!
Супчики мы любим, спасибо!;)

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье, Лесь! Супчик - это совсем не плохо! :)

[yulkar]

спасибо! уже хочу. Но мне кажется, тмин у меня древний, выдохся.

[i-lara.livejournal.com]

Возможно, удастся его реанимировать, прокалив на сухой сковороде, как описано в пункте 1.

[ex-kuzyashka117.livejournal.com]

Суп получился отличный! Хотя на сухарики меня не хватило :)
Спасибо за рецепт.

[i-lara.livejournal.com]

Ой, ну что ты! А я же так просила сухариков не жалеть! В следующий раз начни с заготовки сухариков :))

[only-up.livejournal.com]

аааааа.... какие запахи по всей кухне :))) спасибо, Вы приносите радость :))

я туда еще семечки фенхеля и льна добавил...

[i-lara.livejournal.com]

семечки фенхеля - замечательная добавка, очень в тему :) а вот льняные я так давно не покупала...

[inzilbet.livejournal.com]

Не могу представить, что же это должно быть по вкусу, хотя очень люблю супы с сухариками. :)

[i-lara.livejournal.com]

По вкусу это суп :) Не жидкий, очень нежный, с ароматом тмина. На второй день, кажется, еще вкуснее: настаивается, густеет. Я его иногда в блендере пюрирую для разнообразия.

[vitalina.livejournal.com]

Неужели это именно тот способ приготовления гренок, который я ищу вот уже года два?
Завтра надо будет непременно сделать.

[i-lara.livejournal.com]

Может быть, это они! Я, кстати, делала их не из пшеничного, а из ржаного хлеба.

[markpon.livejournal.com]

суп - наше все :) нельзя без домашнего супчика, никак нельзя :)

сухарики интересные, надо попробовать

[i-lara.livejournal.com]

Марк, без супа (без первого) раньше вообще немыслим был семейный обед. Каюсь, у меня суп случается только в выходные :) А такого рода сухарики подойдут к разным супам, особенно к пюреобразным, густым.

[ultrasagol.livejournal.com]

я вот давно ищу в израильских суперах сухарики..нет..
сама делать не могу,у меня студио без духовки..
может знаете где достать?

[i-lara.livejournal.com]

Да во всех суперах они есть - в пакетиках, называются крутоны, есть всякие. А в русских магазинах продают сухарики из черного хлеба.

[helenika.livejournal.com]

Такие вкусные фотографии, что так и хочется попробовать! Хоть, и не люблю я тмин...

[i-lara.livejournal.com]

Тмин придает этому супу особое очарование, но можно приготовить его и без тмина - с паприкой, свежемолотым перцем.

[lumara.livejournal.com]

Ваш логотип очень мило смотрится на ложке :)
Мне кажется, в выгравированном варианте тоже будет хорошо ;)

[i-lara.livejournal.com]

Я вечно с ним маюсь - ищу, куда бы пристроить, чтобы не очень нарушал картинку и в то же время чтобы кое-кому неповадно было умыкнуть без спросу. А гравировка на этой ложке не получится - разве что на мельхиоровой или на серебряной :))

[lyudmilka.livejournal.com]

о! спасибо ,у меня как раз с супами всегда напряженка - нужно приготовить что-то этакое, чтобы муж кушал:)

[i-lara.livejournal.com]

Будем надеяться, что муж оценит :)

[greenangelss.livejournal.com]

Привет)
Я точно не помню знаешь ли ты английский, но если знаешь, то вот очень интересный кулинарный блог:
http://www.elise.com/recipes/

[i-lara.livejournal.com]

Привет! Если не сложно, все ссылки, пожалуйста, сюда: http://i-lara.livejournal.com/31478.html#cutid1
Хорошо бы еще прибавить к суткам пару часов на просмотр таких ссылок :)