Простая кухня

[i_lara]

ЗАПЕКАНКА С НАЧИНКОЙ ИЗ СЫРОВ И ЗЕЛЕНИ 



Очень простая и вкусная запеканка поможет решить проблему завтраков вне дома  

Ничего не могу с собой поделать – не переношу запахов еды в рабочем помещении. В офисе, как мне кажется, совершенно неуместны ароматы котлет, борща, фалафеля, лука, чеснока, томатного соуса - список бесконечен. Тем более, что в большинстве офисных помещений окон нет или они наглухо задраены, поэтому спасительное проветривание исключается. Работники приличных фирм обедают вне офиса. Моя дочь тоже предпочитает не раздражать коллег остропахнущей едой и, убегая ни свет ни заря в приличную фирму, на ходу хватает пакетик с ломтиком хлеба и сыра или теплым сырным тостом. А иногда, чтобы как-то разнообразить утренний паек, я подсовываю ей кусочек запеканки. Хотя в начинку и добавляется пряная зелень, уверяю: запаха практически никакого. И что самое замечательное, для такой запеканки не нужен точный рецепт и набор особых ингредиентов: используете то, что есть в вашем холодильнике.

Обязательные компоненты – яйца, любой кисломолочный продукт типа кефира, а лучше простокваши (израильтянам очень рекомендую эшель), мука (можно использовать пшеничную либо смесь пшеничной и цельной). Начинку тоже можете придумать любую, но в нашей семье, перепробовав разные варианты, остановились на сырной. Состав примерно такой: творог или рикотта, рассольный сыр (очень хорош наш цфатский, малосольный, но подойдет и брынза), нарезанный зеленый лук или шнитт-лук (лук-резанец) – у него менее резкий запах, соль, щепотка молотого перца, нарезанная зелень по вкусу. Как вы понимаете, у такой начинки может быть бессчетное множество вариаций.

Пропорции как для начинки, так и для теста зависят от размеров формы. Для огнеупорной формы емкостью 6 стаканов (по 240-250 мл) взбиваю венчиком эшель (200 мл), 4 крупных яйца, добавляю 2-3 столовые ложки сметаны – полные, с горкой, просеиваю сухую смесь (примерно 1 1/4 стакана муки, смешанной с чайной ложкой разрыхлителя и 1/4 ч. л. соли), перемешиваю венчиком. Смесь должна получиться гладкой, без комочков, консистенции довольно густой сметаны. Возможно, для этого придется добавить муки.

В смазанную маслом форму выливаю половину теста, сверху выкладываю слой начинки и накрываю оставшимся тестом.

Печется такая запеканка примерно минут 40 в духовке, предварительно нагретой до 180 градусов. На финише, когда запеканка поднялась почти до краев формы и уплотнилась, можно немного увеличить температуру, чтобы верх красиво зарумянился. Готовность на всякий случай проверяется с помощью зубочистки: она выходит сухой из центра запеканки. 
Остывая, запеканка теряет свою объемность. Дайте ей постоять в форме минут 5 и сразу извлеките, перевернув на решетку. Не оставляйте в форме, иначе донышко станет влажным. Полностью остудите и нарежьте на порционные куски. Горячей есть не рекомендую.
То, что не съели, отправляется в холодильник. Перед тем как взять с собой кусочек запеканки, подержите его немного в разогретой выключенной духовке. Даже если остынет, пока вы добираетесь на работу, все равно будет как свежеиспеченный. Приятного аппетита и хорошего дня!

Comments

[pristalnaya.livejournal.com]

Красота, красота! Вкуснятина!))

[i-lara.livejournal.com]

Ага, вкусная :)

[so-legenda.livejournal.com]

ой, Лара, какие у тебя фотографии классные! кусочки запеканки такие ровные, аккуратные:)
тоже хочу приготовить такую! вопрос только: вторая половина теста просто выливается на начинку?

ПС. А у нас сегодня выходной день!

[i-lara.livejournal.com]

Классно вам! И правильно - такой день стоит отдыха и кайфа :)
Оль, вторая половина тоже выливается. Перед тем как наливать оставшуюся порцию теста, желательно разровнять сырный слой (можно слегка вдавить кончиками пальцев), иначе на поверхности появятся трещинки-бугорки.

[tsarapochka.livejournal.com]

Очень красиво и аппетитно, но, наверное, как только начинающий кулинар не рискну делать без точных ингридиентов и их количества)))

[i-lara.livejournal.com]

Пропорции для приготовления теста я написала (в расчете на форму емкостью 6 стаканов). По-моему, все предельно ясно. Начинка - сыров (разных или просто творога) примерно 200 граммов, соль, специи и зелень - по вкусу.

[welsh-rabbit.livejournal.com]

А что еще можно использовать в качестве начинки, если нет творога, какие-нибудь овощи тоже можно?

[i-lara.livejournal.com]

Я делала с начинкой из капусты - свежей и квашеной (с морковкой), тушила в сковороде с луком, заправила специями, остудила. Но почему-то эта запеканка имела не такой успех, как с сырной начинкой. Хотя мама часто делает именно с капустной.
Еще вариант - с грибами и зеленью.

[esther-inessa.livejournal.com]

Мне почему-то кажется (по виду на фото), что нутро запеканки какое-то клеклое, непропеченое. (Не обижайтесь, просто я сама в пятницу пекла из кефира - вышло точно такое же, клеклое. Выбросили, вот я и спрашиваю).

[i-lara.livejournal.com]

Нет, не клеклое и вполне пропеченное. Иначе никто бы есть ее не стал и я бы рецепт не вывесила. Просто фотографии сделаны на второй день, текстура становится чуть плотнее. Достаточно подержать в выключенной нагретой духовке - и запеканка будет чудесной. Попробуйте замесить тесто на простокваше, а не на кефире.

[reportperm.livejournal.com]

Супруга с ворчанием: "Я тебе дам - завтрак век дома!", закрыла страничку ))).
Заинтересовало. Только эшеля у нас в Перми не найдешь ) Вечером попробую сделать на кефире.

[i-lara.livejournal.com]

Заботливая :)
Если есть выбор, попробуйте на простокваше. Наш эшель очень на нее похож: густой, слоистый такой, с приятной легкой кислинкой. Хотя я так давно ее не ела - могла и забыть, какая она.
Да, с праздником вас!

[f00001.livejournal.com]

Лара! твой журнал - огромный труд
спасибо, дорогая, мы это ценим. Отличный топик про офис, действительнО, есть такая проблема у многих ) Какие же мы все одинаковые... ;)

[i-lara.livejournal.com]

Как-то сотрудница притащила банку винегрета, купленного по дороге на работу, и стала его поедать, естественно. Я думала, что до конца рабочего дня просто не доживу...

[brmr.livejournal.com]

ох, хорошо, что я ем сейчас :)

[i-lara.livejournal.com]

Приятного аппетита!
Юль, у тебя такие лошадки... слов нет...

[prosvetj.livejournal.com]

Сделаю, Лар, ура!

[i-lara.livejournal.com]

Жень, мои поздравления Олегу - с приложением в виде твоей запеканки :)

[olli-tants.livejournal.com]

Позавчера, после долгого перерыва пекла сырный-сырный пирог и думала, что в следующий раз добывлю зелень, да и вообще, неплохо к Ларе заглянуть, а тут - оп! и рецепт:) Согласна с тобой полностью, в офисе не должно пахнуть едой.
Тебе тоже хорошего дня!

[i-lara.livejournal.com]

Оль, у меня этих сырных пирогов видимо-невидимо :) Люблю потому что :) Один из самых дивных - камамбер в сырном тесте

[v-tvoih-rukah.livejournal.com]

какая красота!! Просто покоряет своей белоснежностью!!!

[i-lara.livejournal.com]

Белые рассольные сыры и творог - дивные компоненты для начинки, очень советую :)

[avielnaomi.livejournal.com]

Красиво !!!!

[i-lara.livejournal.com]

Спасибро, Авиталюш :)

[lusi-d.livejournal.com]

на внешний вид просто объедение... думаю так и есть...
ваш ЖЖ просто находка для меня)))

[i-lara.livejournal.com]

Добро пожаловать :)

[a-u.livejournal.com]

супер!
а можно наверное сыр с голубой плесенью в начинку? типа дор-блю?

[i-lara.livejournal.com]

Можно, разумеется :)

[zmoj.livejournal.com]

Лара, захотелось картофельной запеканки, но от тебя, из твоих рук:)
Испеки как-нибудь, пожалуйста!

[i-lara.livejournal.com]

Вот такая уже есть,
au gratin, рекомендую :) Только картофель тонюсенько резать, чтобы пропекся.

[rika-r.livejournal.com]

лара, я стою на кухне, с формой для запеконок в руках... не надумав, отхожу к компу... бездумно кручу ленту жж... и! спасибо!!! как в сказке )))

[i-lara.livejournal.com]

Рика, я даже не удивилась - мысль материальна :)

[groza-letniaya.livejournal.com]

Как всегда забираю "сырный рецептик" к себе в блокнот.
Как рада, что вы любите сырные "безделушки".
Сырный обманщик и питы с сыром и зеленью, хорошо освоилсиь у меня в меню)))
Огромное спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

Сырности много не бывает :)

[gostja-k.livejournal.com]

О, Лара, спасибо за рецептик - мне точно пригодится на работу таскать!

[i-lara.livejournal.com]

"Выручательный" рецепт - и для дома, и для работы :)

[salembo.livejournal.com]

я по такому же рецепту готовлю - но без яиц. получается: мука, творог, сыр, зелень.
получается вкусно и сочно))

[i-lara.livejournal.com]

И никакой простокваши (кефира, йогурта)? Жидкий компонент напрашивается.

[vip07.livejournal.com]

Как же я это хочу, как же я это люблю), спасибо родная!)

[i-lara.livejournal.com]

Пеки, Вик, это хорошо :)

[sari-s.livejournal.com]

Лара, спасибо за такую красоту! Вот только думаю, если вместо 4 я возьму 2 яйца и творог 5% типа "Кнаан" - получится нормально? причина простая - стараюсь не перебарщивать с холестеролом:-)

[i-lara.livejournal.com]

Можешь взять 2 яйца, просто помни, что в итоге у тебя должно получиться тесто определенной консистенции - довольно густой сметаны.
Ну а с творогом вообще нет проблем.

[sari-s.livejournal.com]

Отправила коммент насчет творога, а заглянув в свой сегодняшний пост, обнаружила, что в эту же минуту пришел коммент от тебя:-)

[i-lara.livejournal.com]

Ты ко мне, а я к тебе :)

[73svetlana.livejournal.com]

Ларочка, замечательная запеканочка!!!:))
Будем пробовать.

[i-lara.livejournal.com]

На здоровье :)

[ola-vino.livejournal.com]

Ларочка, срочно нужна твоя помощь!
Как раз речь идет о запеканке.
Долго собиралась сделать запеканку из кабачков и саломона. А теперь не могу найти рецепт. Как ты думаешь, какое сочетание ингридиентов будет наиболее гармоничным? Что кроме яиц нужно еще добавить?
Спасибо!

[i-lara.livejournal.com]

Мука нужна, Оль. Соль, молотый перец. Пряная зелень - например, тимьян.
Лосоь какой? Консервированный или натуральный?

[sermal.livejournal.com]

сделали по Вашем у рецепту запеканку
очень своеобразно, что несладкая%)

[i-lara.livejournal.com]

Запеканки в основном несладкие :)